Oceń
Bakłażan – zwany też oberżyną – od wieków króluje w kuchniach Bliskiego Wschodu, Indii, Włoch czy Grecji. Jego fioletowa skórka przyciąga wzrok, a miękkie wnętrze skrywa mnóstwo kulinarnych możliwości. Ale co tak naprawdę wiemy o tym bakłażanie? Czy bakłażan jest zdrowy? Jak przyrządzić bakłażana, żeby wydobyć jego smak i nie stracić wartości odżywczych?
Czy bakłażan jest zdrowy?
Botanicznie rzecz ujmując, bakłażan (Solanum melongena) należy do rodziny psiankowatych, podobnie jak pomidor, ziemniak i papryka. Pochodzi z Indii i Azji Południowo-Wschodniej, ale dziś uprawia się go niemal na całym świecie. W Polsce dostępny jest przez cały rok, choć najczęściej trafia na talerze latem i jesienią.
Bakłażany znane są także pod nazwą gruszka miłosna, jajko krzewiste i bakman. Pierwsze wzmianki o uprawie bakłażanów pochodzą z Chin z V wieku p.n.e. Przebyły długą drogę, by dotrzeć do Europy. Źródła podają, że przywieziono je z Azji do Europy w VII wieku wraz z muzułmanami. Najpierw przybyły z Afryki do Hiszpanii, by później podbić Stary Kontynent.
Bakłażan, zdrowie, wartości odżywcze
Mimo, że bakłażan w 92% składa się z wody, to jest prawdziwą bombą antyoksydacyjną. Zawiera m.in.:
- Antocyjany – naturalne barwniki o silnym działaniu przeciwzapalnym i przeciwutleniającym. Najwięcej znajduje się ich w skórce.
- Błonnik – wspomaga trawienie, obniża poziom cholesterolu i daje uczucie sytości.
- Witaminy z grupy B, witamina K oraz niewielkie ilości witaminy C.
- Minerały: potas, magnez, mangan i miedź.
- Kwas chlorogenowy pomaga w odchudzaniu i oczyszczaniu organizmu
Dzięki tym składnikom bakłażan wspiera układ sercowo-naczyniowy, może obniżać ciśnienie krwi i poziom "złego" cholesterolu LDL. Jest niskokaloryczny (ok. 25 kcal w 100 g), więc świetnie sprawdza się w dietach odchudzających. Badania wykazują, że bakłażan może nieć działanie antynowotworowe.
Australijska medycyna naturalna uważa, że bakłażan ma lecznicze właściwości działające na nowotwory skórne. Lek z bakłażana przygotowują z dodatkiem octu. Taka mikstura zawiera fitochemikalia, dokładnie glikoalkaloidy i glikozydy , które wnikają w głąb komórek zwalczając nowotwór- Medonet pisze o prozdrowotnych właściwościach bakłażana.
CIEKAWOSTKA, choć bakłażan uznawany jest za warzywo, technicznie to owoc – dokładnie jagoda. Ma błyszczącą skórkę w odcieniach od głębokiego fioletu po niemal czarny, ale istnieją też odmiany białe, zielone, paskowane, a nawet pomarańczowe.
Surowy bakłażan nie dla każdego?
Bakłażan zawiera solaninę, naturalną substancję toksyczną występującą też w niedojrzałych ziemniakach. Jej ilości są niewielkie i nieszkodliwe po obróbce cieplnej, ale surowego bakłażana nie należy jeść – może powodować ból brzucha, nudności, a u osób wrażliwych nawet reakcje alergiczne.
Jak jeść bakłażana, żeby był smaczny i zdrowy?
- Pieczony bakłażan – król lekkości
Kroisz bakłażana w plastry, skrapiasz oliwą, przyprawiasz i pieczesz. Wchłania wtedy mniej tłuszczu niż na patelni. Idealny do sałatek, burgerów, past i zapiekanek.
- Grillowany bakłażan – smak wakacji
Bakłażan z grilla z odrobiną czosnku i oliwy to klasyk kuchni śródziemnomorskiej. Idealny jako przystawka, dodatek do mięsa lub składnik wrapów.
- Duszone dania – aromat i głębia
Ratatouille, curry, musaka – duszony bakłażan chłonie smaki przypraw i warzyw jak gąbka. Nie wymaga wiele, by stać się daniem głównym.
- Pasta z bakłażana – baba ghanoush
Klasyczny dip z kuchni bliskowschodniej. Wędzony lub pieczony bakłażan miksowany z tahini, czosnkiem, cytryną i oliwą – idealny do pity lub warzyw.
Czy trzeba solić bakłażana?
Kiedyś było to konieczne – starsze odmiany były gorzkawe. Dziś większość uprawianych bakłażanów jest pozbawiona tej goryczy. Jeśli jednak chcesz zmniejszyć ilość oleju, który warzywo wchłonie podczas smażenia, posól je na 20 minut, a potem opłucz i osusz papierem.
Bakłażan a dieta – czy każdy może go jeść?
Większość osób może bez problemu włączyć bakłażana do swojej diety. Ostrożność powinny zachować osoby:
- Z alergią na psiankowate (rzadka, ale możliwa),
- Z problemami z trawieniem błonnika,
- Przy stosowaniu niektórych leków (np. obniżających poziom potasu).
Dla wegan i wegetarian to składnik idealny – pełen smaku, sycący i bardzo uniwersalny.
Bakłażan – niedoceniana gwiazda warzywniaka
Bakłażan to nie tylko ciekawe warzywo o egzotycznym wyglądzie, ale przede wszystkim zdrowy i wszechstronny składnik wielu potraw. Dzięki zawartości błonnika, antyoksydantów i niskiej kaloryczności może być sprzymierzeńcem zdrowia i sylwetki. Warto dać bakłażanowi szansę – nie tylko na pizzy z warzywami!
Źródło: Medonet, Radio ZET , Healthline
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
