Oceń
Konina to mięso nadal legalne i popularne w Niemczech. Dlaczego niemiecka kuchnia tak hołubi mięso koni? Oto najważniejsze informacje o koninie, które mogą was zaskoczyć. Jest zdrowsza niż wołowina?
- Jak smakuje konina
- Konina jest popularna w niektórych regionach Niemiec.
- Jakie wartości odżywcze wyróżniają koninę.
- W jakich innych krajach europejskich konina jest popularna.
W Niemczech wciąż jedzą koninę. Czy to zdrowe mięso i jak smakuje?
Niemiecka kuchnia przeraża. Niemcy na śniadanie jedzą kanapki z surowym mięsem mielonym albo currywursty, później zagryzają śledziowym burgerem, a do tego jedzą koninę. Choć w Polsce konina budzi oburzenie i rzadko trafia na stoły, w niektórych krajach Europy nadal cieszy się dużą popularnością. W Niemczech koń jest traktowany jako zwierzę rzeźne dopuszczone do produkcji żywności, a więc koninę można kupić w wybranych sklepach i spróbować w tradycyjnych potrawach regionalnych. Zwolennicy przekonują, że konina jest delikatna, bogata w białko i zawiera mniej tłuszczu niż wiele innych rodzajów czerwonego mięsa. Czy rzeczywiście warto sięgać po koninę zamiast wołowiny?
Konina w Niemczech ma długą tradycję
W Polsce jemy mięso żubra, mięso bobrów, ale nie gustujemy w koninie. W Niemczech, choć nie jest tak powszechna jak wieprzowina czy wołowina, konina wciąż znajduje swoich amatorów. W niektórych regionach Niemiec działają specjalistyczne sklepy mięsne oferujące wyroby z mięsa końskiego, a tradycyjne kiełbasy czy wędliny z koniny nadal mają swoich wiernych klientów. Popularność tego mięsa jest jednak znacznie mniejsza niż kilkadziesiąt lat temu. Coraz większy wpływ na wybory konsumentów mają względy etyczne oraz zmieniające się zwyczaje żywieniowe.
Co ciekawe, w latach 40. i 50. XX wieku Polska stała się znaczącym eksporterem koniny, bo władze PRL uznały konie za "przeżytek i pasożyty" przegrywające z traktorami.
Jak smakuje konina?
Osoby, które miały okazję spróbować tego mięsa, opisują smak koniny jako delikatny i lekko słodkawy. Mięso jest zazwyczaj bardziej kruche niż wołowina, a dzięki niewielkiej zawartości tłuszczu nie sprawia wrażenia ciężkiego. Kolor koniny jest ciemnoczerwony, a odpowiednio przygotowana pozostaje soczysta. Ze względu na swoją strukturę dobrze nadaje się do pieczenia, duszenia oraz przygotowywania wędlin.
Czy konina jest zdrowa?
Pod względem wartości odżywczych konina ma kilka zalet. Jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka oraz zawiera stosunkowo niewiele tłuszczu. Dostarcza również żelaza, cynku, fosforu oraz witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12. W porównaniu z bardziej tłustymi gatunkami mięsa może być dobrym wyborem dla osób, które chcą ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych. Mięso koni zawiera około 20–23 g białka na 100 g, a jednocześnie bardzo mało tłuszczu i stosunkowo niski poziom cholesterolu.
Jeżeli chodzi o mikroelementy, konina jest bogata w żelazo hemowe, którego poziom może przewyższać zawartość tego pierwiastka w wołowinie. Żelazo jest kluczowe dla produkcji hemoglobiny oraz transportu tlenu w organizmie, co ma szczególne znaczenie przy dietach osób z anemią lub intensywnie trenujących.
Legalna konina w Europie
Koninę można spotkać również w innych państwach Europy, między innymi we Włoszech, Belgii, Holandii czy Francji. W każdym z tych krajów wykorzystuje się ją w lokalnych specjałach i tradycyjnych wyrobach. Na rynku unijnym obowiązują surowe kontrole weterynaryjne i monitorowanie pochodzenia mięsa, co oznacza, że legalnie sprzedawana konina musi spełniać standardy bezpieczeństwa żywności.
Źródła: Wikipedia / Parlament Europejski / Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej
Oceń artykuł
Tu się dzieje
