Oceń
Mięso żubra to jeden z najbardziej ekskluzywnych rodzajów dziczyzny, który zachwyca nie tylko swoim smakiem, ale także wartościami odżywczymi. Żubry są całkowicie chronione, a jednak w restauracjach zjemy np. pierogi z żubrem, tatar z żubrzyny albo comber z żubra - jak to możliwe?
Żubr to najczystsze polskie mięso. Dostępne mimo zakazu
Mięso żubra (żubrzyna) to jeden z najrzadszych rodzajów dziczyzny w Polsce. Żubr (Bison bonasus) to największy ssak lądowy Europy, od wieków będący symbolem dzikiej przyrody. Niejeden Polak stwierdzi zapewne, że z żubra to robi się pewien napój wysokoprocentowy. Tymczasem, żubr to rarytas kuchni polskiej i jedno z najszlachetniejszych mięs. Dieta żubra to trawy, liście i zioła, co wpływa na jakość i skład chemiczny mięsa. W przeciwieństwie do zwierząt hodowlanych, mięso żubra jest wolne od antybiotyków, hormonów wzrostu i sztucznych pasz.
Unikalne walory smakowe oraz zdrowotne sprawiają, że mięso żubra zyskuje popularność wśród miłośników zdrowego odżywiania. Co najważniejsze - czy odstrzał żubrów i mięso żubra są w Polsce legalne? Tak, ale...
Czy mięso żubra jest legalne w Polsce? Afery, badania, problemy
Żubr to Polsce gatunek całkowicie chroniony. Na świecie żyje obecnie 3400 osobników, z czego 1100 w samej Polsce. W Polsce mięso żubra oferują legalnie wybrane restauracje i sklepy z dziczyzną. Jak to możliwe? Kondycję zdrowotną puszczańskich żubrów ocenia specjalna komisja. Obserwacje prowadzone są głównie zimą, gdy zwierzęta gromadzą się na polanach. Typowane są osobniki chore, z niekorzystnym genotypem, z obrażeniami lub innymi objawami. Słaby i zmarniały żubr nie jest akceptowany przez stado.
Decyzja o odstrzale żubrów zapada także w sytuacji, gdy liczebność stada jest zbyt duża, by zwierzęta mogły się wykarmić na danym terenie. Lasy Państwowe wyjaśniają, że eliminowane są także żubry ranne, agresywne oraz wyrządzające znaczne szkody w gospodarce rolnej, leśnej lub innych rodzajach mienia. Wyrok na żubra wydaje dyrektor ochrony środowiska (GDOŚ).
Mięso żubrów trafia do firm zajmujących się skupowaniem i przetwórstwem dziczyzny. Po badaniach weterynaryjnych, mięso żubra może trafić do restauracji jako np. pierogi oraz comber z żubra, a nawet tatar z żubra. Jak informuje Wyborcza.pl, rocznie na stoły w Polsce w trafia kilkadziesiąt żubrów.
Niestety, zdarzają się przypadki strzelania do żubrów bez zezwolenia. Ofiarą padają tzw. pojedynaki, samotne lub chodzące parami starsze osobniki, słabo widzące. Gdy stado ucieka na widok człowieka, ten osobnik zostaje.
Nie ma oficjalnych danych ile zwierząt rocznie padają ofiarą kłusowników i "pomyłek" podczas polowania. Mowa jest też dosłownie o pogromie żubrów na Białorusi, gdzie „białoruskie zakłady mięsne przetwarzają mięso żubrów hodowanych w niewoli” oraz dla zysków są komercyjnie zabijane w puszczy.
W listopadzie 2010 roku wspomniana już „Gazeta Współczesna" pisała o wypadku w Puszczy Knyszyńskiej: „Z dorodnego, około 10-letniego żubra została tylko głowa, kości i wnętrzności. Ok 100 kg mięsa ktoś precyzyjnie z niego wykroił. Gdzie trafiło mięso, na razie nie wiadomo. Niewykluczone, że mogło wyjechać za granicę"- pisze Rzeczpospolita.
Czym wyróżnia się mięso żubra? Właściwości zdrowone
1. Zdrowy skład i niska zawartość tłuszczu
Mięso żubra jest chudsze niż wołowina, a jednocześnie bogatsze w białko. Zawiera niewielką ilość tłuszczu – zwykle poniżej 3%, co czyni je doskonałym wyborem dla osób dbających o linię i zdrowie serca.
2. Bogactwo składników odżywczych
Mięso żubra jest świetnym źródłem żelaza hemowego, które jest łatwo przyswajalne przez organizm. Dostarcza cennych witamin z grupy B (B12, B6, niacyny) oraz minerałów takich jak cynk, fosfor i selen.
3. Naturalny, intensywny smak
W porównaniu do wołowiny, mięso żubra jest bardziej aromatyczne i wyraziste. Jego struktura jest delikatna, ale jednocześnie sprężysta, co sprawia, że doskonale nadaje się do pieczenia, duszenia i grillowania. Smak mięsa żubra opisywany jest jako "podobny do wołowiny, ale bogatszy, słodkawy". z czerwonym winem, octem winnym, jałowcem i tymiankiem.
Czy jedzenie dziczyzny jest bezpieczne dla zdrowia?
Ważna informacja - powinno się spożywać wyłącznie dziczyznę, która przeszła badania weterynaryjne. I pod żadnym pozorem nie wolność jeść surowej dziczyzny, ponieważ wówczas istnieje ryzyko zarażenia włośnicą albo toksoplazmozą. Tatar z dziczyzny jest zdecydowanie odradzany.
Źródło: Radio ZET, Onet Białystok, Rzeczpospolita / ResearchGate, Nature / Białowieski Park Narodowy
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
