Nowy hit zamiast mąki. Polacy pokochali ten składnik

Oceń

Tapioka zyskuje coraz większą popularność na całym świecie – znajdziesz ją w deserach, bubble tea, a nawet w diecie bezglutenowej. Ale czym dokładnie jest tapioka, jakie ma właściwości odżywcze i czy każdy może ją jeść? Oto wszystko, co warto wiedzieć o tej niezwykłej substancji roślinnej.

Co to jest tapioka? Czy jest zdrowa i jak ją jeść? Najważniejsze informacje o tapioce

Tapioka to skrobia pozyskiwana z korzenia manioku – tropikalnej rośliny z rodziny wilczomleczowatych, pochodzącej z Ameryki Południowej. Jest bezbarwna, hipoalergiczna, bezsmakowa i bezglutenowa, co czyni ją idealnym składnikiem dla osób z nietolerancją glutenu. Najczęściej spotykamy ją w postaci drobnych kuleczek (tzw. perełek), mąki lub płatków.

maniok z którego powstaje tapioka Fot: VOISIN/PHANIE/East News

Redakcja poleca

Ulubione warzywo Polaków. Nie wiedzą jak działa na serce

Epidemia dżumy. Dlaczego lekarze nosili maski z dziobami?

Ta ryba to hit w Polsce. Wiele krajów zakazało, ryzyko zatrucia

Jakie wartości odżywcze ma tapioka?

Tapioka to przede wszystkim źródło węglowodanów – dostarcza szybkiej energii, ale nie zawiera zbyt wielu witamin czy minerałów. Oto przybliżony skład 100 g suchej tapioki:

Kalorie: ok. 350 kcal
Węglowodany: ok. 85 g
Białko: <1 g
Tłuszcz: <1 g
Błonnik: ok. 1 g
Brak glutenu
Śladowe ilości wapnia i żelaza

Choć tapioka nie jest "bombą witaminową", może być wartościowym dodatkiem do zbilansowanej diety – zwłaszcza jako zamiennik mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej.

Czy tapioka jest zdrowa?

Tapioka sama w sobie nie jest ani szczególnie zdrowa, ani niezdrowa – wszystko zależy od kontekstu i sposobu przygotowania. Oto zalety:

Jest lekkostrawna i nie obciąża żołądka
Nie zawiera glutenu, więc jest bezpieczna dla osób z celiakią
Może być dobrym źródłem energii dla sportowców i osób aktywnych
Ma niski potencjał alergizujący

ALE: tapioka jest bardzo bogata w węglowodany proste, więc osoby z insulinoopornością, cukrzycą typu 2 czy na diecie niskowęglowodanowej powinny spożywać ją z umiarem.

tapioka Fot: Shutterstock/KaarinaS

Jak jeść tapiokę?

Tapioka jest bardzo wszechstronna i może być używana na wiele sposobów:

Tapioka w kulkach (do bubble tea)

Gotuje się je we wrzątku, aż staną się przezroczyste i sprężyste. Używane są głównie w napojach typu bubble tea – słodkich herbatkach z mlekiem i owocami.

Deser z tapioki

Można przygotować pudding z tapioki – wystarczy ugotować perełki z mlekiem (krowim lub roślinnym), dodać odrobinę cukru, wanilii i owoców. Pyszna, lekka i bezglutenowa alternatywa dla klasycznych deserów.

Mąka z tapioki

Może być używana do wypieków (np. naleśników, placków), zagęszczania zup i sosów, jako zamiennik mąki pszennej – szczególnie w kuchni bezglutenowej.

Czy każdy może jeść tapiokę?

Tapioka jest ogólnie bezpieczna dla większości osób, ale:

Dzieci i osoby starsze powinny unikać dużych perełek bez odpowiedniego przygotowania – mogą być trudne do przełknięcia.
Osoby z cukrzycą powinny kontrolować ilość spożywanej tapioki ze względu na wysoki indeks glikemiczny.
Osoby z problemami trawiennymi mogą docenić lekkostrawność tapioki, ale warto zacząć od małych ilości.

Uwaga: Surowy maniok (z którego pozyskuje się tapiokę) zawiera związki toksyczne. Jednak dostępna w sklepach tapioka jest już przetworzona i bezpieczna do spożycia.

Należy pamiętać o tym, że bulwy manioku można jeść wyłącznie po ugotowaniu, ponieważ zawarty w nich glikozyd manihotoksyna jest trujący (łatwo przechodzi w kwas pruski). Tapioka może być również poddawana procesowi suszenia- ostrzega Medonet.