Obserwuj w Google
Oceń
Serce wołowe to mięso zapomniane w polskiej kuchni. Niedoceniana wołowina, która trafia raczej do psiej miski, niż na talerz podczas niedzielnego obiadu. Tymczasem w innych krajach uchodzi za skarb tradycyjnej kuchni. Jest bogate w białko, dostarcza żelaza i witaminy B12, a przy tym jest to mięso chude. Jak smakuje serce wołowe, co można z niego przygotować i czy rzeczywiście warto włączyć je do codziennej diety?
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy serce wołowe to zdrowa część wołowiny?
- Wartości odżywcze wołowiny i serca wołowego.
- Jak smakuje serce wołowe?
- Co się robi z serca wołowego? Przepis na wołowinę
Serce wołowe to dobra część wołowiny pełna żelaza, białka i witaminy B12
Na widok serca wołowego wiele osób może zareagować niechęcią. Podroby wołowe nie cieszą się w Polsce taką popularnością jak klasyczne kawałki wołowiny, takie jak polędwica, antrykot czy rostbef. Polacy nawet nie wiedzą, że serce wołowe się je, więc dają je psom w formie suszonej jako smaczki. Tymczasem serce to wartościowy kawałek wołowiny. To mięsień, który przez całe życie zwierzęcia wykonuje intensywną pracę, więc ma zwartą strukturę i charakterystyczną konsystencję. Kiedyś w polskiej kuchni był to hit i kulinarna tradycja, więc może czas na powrót serca wołowego na stoły?
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
W wielu krajach serca wołowe od wieków stanowią składnik tradycyjnych dań. Kuchnia włoska i kuchnia francuska ubóstwiają serce wołowe. W Peru przygotowuje się z serca wołowego między innymi anticuchos, czyli grillowane szaszłyki, najczęściej z marynowanego mięsa. W Europie wykorzystuje się je natomiast do gulaszów, potrawek i dań duszonych.
Wartości odżywcze serca wołowego:
- Dostarcza pełnowartościowego białka, potrzebnego między innymi do budowy i regeneracji mięśni.
- Zawiera żelazo, które uczestniczy w produkcji hemoglobiny, czyli białka umożliwiającego transport tlenu we krwi. W mięsie występuje między innymi w postaci żelaza hemowego, które organizm może przyswajać łatwiej niż żelazo niehemowe obecne w wielu produktach roślinnych.
- Jest źródłem witaminy B12, ważnej dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek. Jej niedobór może prowadzić między innymi do niedokrwistości i zaburzeń neurologicznych.
- Może być stosunkowo chudym wyborem w porównaniu z niektórymi tłustymi kawałkami wołowiny.
Jak smakuje serce wołowe? Nie przypomina wątróbki
Serce wołowe przypomina w smaku intensywną, chudą wołowinę, a nie miękką i charakterystyczną wątróbkę. Jest zwarte, sprężyste i ma wyraźne włókna mięśniowe. Jego aromat jest mięsny, głęboki, a niekiedy opisywany jako lekko mineralny. Odpowiednio oczyszczone i zamarynowane serce wołowe może być bardzo aromatyczne.
Wołowina. Przepis na serce wołowe
Kluczowe znaczenie ma tutaj czas przygotowania. Serce wołowe można przyrządzić na dwa sposoby: krótko smażyć cienkie kawałki albo długo dusić mięso, aż zmięknie. Niewłaściwa obróbka sprawia, że staje się twarde i trudne do pogryzienia.
Warto pamiętać również o dokładnym oczyszczeniu. Przed gotowaniem usuwa się większe naczynia krwionośne, twardsze błony i zastawki, a następnie kroi mięso na odpowiednie kawałki.
Co można zrobić z serca wołowego? Te dania warto znać
Serce wołowe daje w kuchni wiele możliwości. Można przygotować z niego zarówno tradycyjne dania kuchni domowej, jak i potrawy inspirowane kuchniami świata.
Gulasz z serca wołowego
To jeden z najprostszych sposobów na wykorzystanie tego mięsa. Pokrojone w kostkę serce można dusić z cebulą, czosnkiem, marchewką, liściem laurowym i zielem angielskim.
Długie duszenie pomaga zmiękczyć zwarte włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso staje się przyjemniejsze w jedzeniu. Do sosu można dodać pomidory, słodką paprykę lub odrobinę czerwonego wina. Gulasz najlepiej smakuje z kaszą, ziemniakami albo kromką dobrego chleba na zakwasie.
Grillowane serce wołowe
W kuchni peruwiańskiej serce wołowe jest podstawą popularnych szaszłyków anticuchos. Mięso kroi się na kawałki, marynuje w przyprawach, a następnie grilluje. Do marynaty można wykorzystać czosnek, kumin, paprykę, oliwę oraz sok z cytryny.
Serce wołowe duszone z cebulą
Oczyszczone serce można pokroić w paski, krótko obsmażyć, a następnie dusić z cebulą i niewielką ilością bulionu. Dobrze pasują do niego majeranek, tymianek, czarny pieprz i czosnek. Po odpowiednio długim duszeniu powstaje aromatyczne danie, które można podać z ziemniakami lub kaszą gryczaną.
Farsz do pierogów i pasztecików
Serce wołowe sprawdza się również jako składnik farszu. Po ugotowaniu lub uduszeniu można je zmielić i połączyć z podsmażoną cebulą oraz przyprawami. Tak przygotowane mięso nadaje się do pierogów, krokietów i pasztecików.
Serce wołowe - wartości odżywcze. Ile ma kalorii i białka?
Serce wołowe dostarcza sporo białka, a jednocześnie może zawierać stosunkowo niewiele tłuszczu. Orientacyjne wartości dla 100 g surowego serca wołowego przedstawiają się następująco:
| Składnik | Przybliżona ilość |
|---|---|
| Energia | 112 kcal |
| Białko | 18 g |
| Tłuszcz | 3,9 g |
| Węglowodany | około 0 g |
Czy serce wołowe jest zdrowe? Wołowina w diecie
Podobnie jak inne czerwone mięso i podroby, serce wołowe zawiera cholesterol. Osoby z zaburzeniami gospodarki lipidowej powinny uwzględniać jego spożycie w całym sposobie żywienia, a w razie wątpliwości skonsultować dietę z lekarzem lub dietetykiem.
Znaczenie ma również sposób przyrządzania. Serce duszone z warzywami może być elementem zróżnicowanego posiłku, ale smażenie na dużej ilości tłuszczu i podawanie mięsa z ciężkimi sosami zwiększa kaloryczność potrawy.
Warto zachować umiar także w przypadku podrobów bogatych w puryny. Osoby z dną moczanową lub podwyższonym stężeniem kwasu moczowego powinny omówić ich spożycie z lekarzem.
Źródło: Radio ZET, Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, Healthline, Planeta.pl, Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
