Obserwuj w Google
Oceń
Które pieczywo jest najzdrowsze? Nie każdy chleb, nawet opisywany jako zdrowy, dostarcza organizmowi tyle samo cennych składników. Wyjaśniamy który chleb zdaniem dietetyków Polacy powinni jeść zamiast białego pieczywa. Ostrzegamy również jak markety oszukują oferując pieczywo razowe.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy chleb razowy żytni na zakwasie jest zdrowy.
- Jak błonnik z chleba wspiera pracę układu pokarmowego.
- Co daje fermentacja zakwasu w chlebie.
- Jak unikać oszustw przy zakupie chleba razowego.
Który chleb jest najzdrowszy? Dieta pełna błonnika i witamin
Białe pieczywo może być smaczne i lekkie, ale jeśli zależy nam na większej ilości błonnika i bardziej wartościowym składzie, warto zwrócić uwagę na chleb razowy żytni na zakwasie. To pieczywo, które może wspierać prawidłową pracę jelit, pomagać dłużej zachować sytość i dostarczać witamin oraz składników mineralnych. Co sprawia, że warto jeść je regularnie i na co zwrócić uwagę podczas zakupów? Musimy was również ostrzec jak niektóre piekarnie próbują was oszukać, oferując podrabiany i barwiony chleb razowy i żytni.
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
Dlaczego chleb razowy żytni jest tak zdrowy?
Najważniejszy jest rodzaj mąki. Mąka razowa powstaje z przemiału całego ziarna, dzięki czemu zachowuje więcej jego naturalnych składników niż mocno oczyszczona mąka wykorzystywana do produkcji wielu rodzajów białego pieczywa. Chleb żytni razowy dostarcza przede wszystkim błonnika pokarmowego, a także witamin z grupy B oraz składników mineralnych, w tym magnezu, cynku i żelaza. Pełnoziarniste produkty zbożowe są dlatego ważnym elementem zdrowej, urozmaiconej diety.
Błonnik z chleba razowego wspiera pracę jelit
Żyto zawiera różne rodzaje błonnika, w tym arabinoksylany i frakcje rozpuszczalne. Błonnik w chlebie razowym na zakwasie odgrywa istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego. Wspiera regularne wypróżnienia, co ma znaczenie między innymi w profilaktyce zaparć.
Chleb razowy żytni na zakwasie syci na dłużej i ułatwia kontrolowanie apetytu
Chleb razowy żytni na zakwasie jest bardziej sycący niż jasne pieczywo. Co ważne, naprawdę syci, a nie na chwilę zapycha jak kajzerki czy bułki z marketów. Dłuższe uczucie sytości może ułatwiać kontrolowanie apetytu i ograniczać ochotę na podjadanie między posiłkami.
Co daje zakwas w chlebie? Nie chodzi tylko o smak
Zakwas to mieszanina mąki i wody, w której rozwijają się między innymi bakterie kwasu mlekowego oraz drożdże. Podczas fermentacji powstają związki wpływające na smak, aromat i strukturę pieczywa. Charakterystyczna lekka kwasowość to tylko jeden z efektów tego procesu.
Fermentacja może również zmieniać dostępność niektórych składników odżywczych oraz właściwości skrobi. W określonych warunkach może to wpływać na odpowiedź glikemiczną po posiłku.
Prawdziwy, długo fermentowany zakwas robi dwie rzeczy, których nie potrafi sztucznie spulchniany chleb:
- Po pierwsze, rozkłada kwas fitynowy obecny w ziarnach. To on utrudnia przyswajanie minerałów. Dzięki fermentacji organizm dostaje więcej żelaza, cynku czy magnezu w formie „gotowej do użycia”.
- Po drugie, obniża indeks glikemiczny chleba — glukoza rośnie wolniej, a ty masz więcej energii bez napadu głodu po godzinie.
Oszukany chleb razowy. Polacy okłamywani w marketach i piekarniach
Ciemny chleb nie zawsze jest razowy. Niektóre sklepy ze zwierzęciem w nazwie stosują marketingowe triki, na które Polacy wciąż się nabierają. Kolor "razowego" chleba może wynikać z użycia barwników a nie z wysokiej zawartości pełnego ziarna. Dlatego podczas zakupów warto czytać etykiety. Najlepiej, jeśli na początku składu znajduje się mąka żytnia razowa lub pełnoziarnista, a lista składników jest krótka i zrozumiała.
Karmel, słód jęczmienny, melasa, a czasem nawet palony cukier – to składniki, które barwią miękisz, ale nie czynią chleba ani bardziej sycącym, ani zdrowszym. Wręcz przeciwnie: podnoszą jego indeks glikemiczny i sprawiają, że organizm reaguje na niego niemal tak samo jak na białe pieczywo.
Jak rozpoznać dobry i zdrowy chleb?
Warto też sprawdzić, czy produkt rzeczywiście przygotowano na zakwasie, czy jedynie dodano do niego niewielką ilość zakwasu lub składników zakwaszających.
Najważniejszym narzędziem konsumenta jest etykieta. W dobrym, rzeczywiście zdrowym ciemnym chlebie pierwszy składnik powinien jasno wskazywać na mąkę z pełnego przemiału, na przykład mąkę żytnią razową typu 2000 lub pszenną pełnoziarnistą. Jeśli na początku składu widnieje „mąka pszenna” bez określenia typu albo informacji o pełnym ziarnie, to sygnał ostrzegawczy. Kolor w takim przypadku niemal na pewno pochodzi z dodatków, a nie z naturalnej struktury zboża.
Prawdziwy chleb razowy ma zaskakująco prostą recepturę: mąka, woda, sól, zakwas lub drożdże. Gdy lista składników rozrasta się o regulatory kwasowości, barwniki, aromaty słodowe czy enzymy poprawiające objętość, mamy do czynienia z produktem wysoko przetworzonym.
Źródło: Healthline / Radio ZET / Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi / Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej
Oceń artykuł
Tu się dzieje
