Oceń
Kurki już są. Po wiosennych deszczach w tym roku sezon na kurki (Cantharellus cibarius Fr.) zaczął się wcześniej. Warto wiedzieć czy kurki są zdrowe, jakie mają wartości odżywcze i jakie są popularne przepisy na dania z kurkami. Okazuje się, że kurka, czyli pieprznik jadalny, jeśli chodzi o niektóre wartości odżywcze, deklasuje marchew i pomidory.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jakie wartości odżywcze mają kurki.
- Dlaczego kurki mogą być ciężkostrawne.
- W jaki sposób zbierać kurki, by były bezpieczne.
- Dlaczego kurki są droższe od pieczarek.
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Czy kurki to zdrowe grzyby? Sezon na kurki się zaczął
Kurki pojawiły się w lasach, sezon można uznać za oficjalnie otwarty. Grzybiarze już zacierają ręce, bo "pieprzniki jadalne" należą do najbardziej cenionych grzybów w Polsce. Odnajdują się w sosach, jajecznicy, makaronach i tradycyjnych daniach kuchni regionalnej. W sezonie cena kurek potrafi być zaskakująco wysoka, a mimo to chętnych na te grzyby nie brakuje. Powód jest prosty. Kurki mają charakterystyczny smak, intensywny aromat i uchodzą za wyjątkowo wartościowe. Czy rzeczywiście kurki są zdrowe? Okazuje się, że to prawdziwy superfood z lasu.
Kurki to najzdrowsze polskie grzyby?
Kurki, czyli pieprzniki jadalne, są grzybami niskokalorycznymi. W około 100 gramach kurek znajduje się zwykle zaledwie 30–40 kcal. To sprawia, że często pojawiają się w dietach redukcyjnych. W kurkach znajdują się polisacharydy oraz związki przeciwutleniające, które mogą wspierać naturalne mechanizmy obronne organizmu. Kurki posiadają również właściwości antybakteryjne przeciwko bakteriom wywołującym zatrucia pokarmowe oraz gronkowca złocistego.
Kurki rosną od czerwca do października. Najchętniej zasiedlają lasy iglaste i mieszane, tworząc tzw. czarcie kręgi. Prawie nigdy nie są robaczywe. Powodem jest obecność hitinmannozy- pisze o kurkach Polsat News.
Jedzenie kurek zapewni ważne składniki zdrowej diety takie jak m.in. błonnik, witamina D2 i witaminy z grupy B (głównie B1, tiamina). Miedź w kurkach jest korzystna dla wzroku i wzmacnia układ kostny. Co więcej, kurki są bogate w związki fenolowe o właściwościach przeciwutleniających. Chronią przed wolnymi rodnikami, a więc zmniejszają ryzyko chorób nowotworowych, sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 oraz zespołu metabolicznego.
Kurki zawierają między innymi:
- potas,
- fosfor,
- magnez,
- żelazo,
- witaminy z grupy B,
- beta-karoten,
- błonnik pokarmowy.
Czy kurki są ciężkostrawne?
Oczywiście z kurkami nie należy przesadzać, bo zawierają chitynę. Jest to składnik budujący ściany komórkowe grzybów, którego organizm człowieka nie trawi łatwo. Duże znaczenie ma sposób w jaki przyrządzicie kurki. Grzyby smażone na dużej ilości tłuszczu lub podawane z ciężkimi sosami rzeczywiście mogą obciążać układ pokarmowy.
Dlatego po dużej porcji kurek część osób może odczuwać:
- wzdęcia,
- uczucie ciężkości,
- dyskomfort trawienny.
Czy kurki to grzyby bezpieczne dla zdrowia?
Problemem zwykle nie są same kurki, lecz miejsce gdzie zbiera się kurki. Grzyby mają zdolność do kumulowania metali ciężkich z gleby. Jeśli rosną w pobliżu ruchliwych dróg, zakładów przemysłowych lub terenów zanieczyszczonych, mogą zawierać niepożądane substancje.
Dlatego specjaliści zalecają:
- unikanie zbierania grzybów przy drogach,
- kupowanie kurek ze sprawdzonych źródeł,
- dokładne oczyszczanie przed przygotowaniem.
Problemem pozostaje również ryzyko pomylenia kurek z niejadalnymi gatunkami grzybów, nawet przez niedoświadczonych grzybiarzy.
Czy kurki są lepsze od pieczarek?
Pod względem wartości odżywczych kurki często wypadają korzystniej niż popularne pieczarki. Zawierają więcej niektórych minerałów oraz naturalnych przeciwutleniaczy. Jednocześnie pieczarki bywają łatwiejsze do strawienia i są bardziej przewidywalne pod względem jakości, ponieważ pochodzą zwykle z kontrolowanych upraw.
Dlaczego kurki są tak drogie?
Cena kurek regularnie zaskakuje konsumentów.W niektórych latach ceny kurek potrafią wzrosnąć nawet dwukrotnie. Powód jest prosty: to grzyby sezonowe i trudne w masowej uprawie. Większość dostępnych na rynku kurek pochodzi ze zbiorów leśnych.
Na cenę kurek wpływają również:
- warunki pogodowe,
- długość sezonu,
- dostępność w lasach,
- koszty transportu i sortowania.
Czy dzieci mogą jeść kurki?
Lekarze i dietetycy zwykle zalecają ostrożność. Układ pokarmowy małych dzieci gorzej radzi sobie z trawieniem grzybów leśnych. Dlatego kurki nie są polecane najmłodszym dzieciom. Starsze dzieci mogą spożywać niewielkie ilości dobrze przygotowanych grzybów, ale najlepiej bez ciężkich sosów i smażenia na dużej ilości tłuszczu.
Przeciwwskazania do spożywania kurek:
- Problemy trawienne: Grzyby, w tym kurki, są trudne do strawienia, zwłaszcza dla osób z wrażliwym układem pokarmowym lub schorzeniami wątroby.
- Alergie: U niektórych osób mogą wystąpić reakcje alergiczne po spożyciu grzybów, w tym objawy skórne czy dolegliwości ze strony układu pokarmowego.
- Dzieci i osoby starsze: Ze względu na trudną przyswajalność grzybów, nie zaleca się ich podawania małym dzieciom oraz osobom w podeszłym wieku.
- Zatrucia: Kurki, jak wszystkie grzyby, powinny być zbierane wyłącznie przez osoby doświadczone, aby uniknąć pomyłki z podobnymi gatunkami trującymi.
Przepisy na kurki
Oto kilka pomysłów na kulinarne zastosowanie kurek:
- Sos kurkowy: Idealny dodatek do makaronu, mięs czy ryb. Wystarczy zeszklić cebulę, dodać umyte i pokrojone kurki, podsmażyć, a następnie dodać śmietanę i przyprawy.
- Jajecznica z kurkami: Klasyczne, ale niezwykle smaczne śniadanie. Podsmażone na maśle kurki doskonale komponują się z jajkami.
- Risotto z kurkami: Danie z kremowym ryżem arborio i kurkami, które podkreślają jego głęboki smak.
- Tarta z kurkami: Wykwintna tarta z dodatkiem sera, kurkami i świeżymi ziołami to świetna opcja na elegancki obiad.
- Zupa z kurek: Aromatyczna zupa na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem śmietany, marchewki i świeżego koperku.
Źródło: Radio ZET, Wikipedia, Lasy Państwowe
Oceń artykuł
Tu się dzieje
