Oceń
Które grzyby jadalne w Polsce są najzdrowsze? Polacy robiąc zakupy często pomijają kurki, a to błąd. Zapytacie zapewne "po kiego grzyba nam te kurki"? Okazuje się, że kurka, czyli pieprznik jadalny, jeśli chodzi o niektóre wartości odżywcze, deklasuje marchew i pomidory. Uwaga, niektóre osoby zdecydowanie kurek w diecie powinny unikać.
Czy kurki to zdrowe grzyby? Witaminy, kalorie, wartości odżywcze
Grzyby kurki, zwane także pieprznikami jadalnymi (Cantharellus cibarius), są jednymi z najpopularniejszych grzybów w polskich lasach. Cenione za swój charakterystyczny, delikatnie pieprzny smak, stanowią prawdziwą perełkę wśród składników kulinarnych. Ale czy kurki są zdrowe i jakie mają właściwości? Sprawdźmy!
Dobrze, nie będziemy was dłużej trzymać w niepewności! Kurki to grzyby, które zdecydowanie warto jeść dla zdrowia. Jedzenie kurek zapewni ważne składniki zdrowej diety takie jak m.in. błonnik, witamina D2 i witaminy z grupy B (głównie B1, tiamina). Co ciekawe, kurka ma więcej beta-karotenu niż pomidory i marchew. Pieprznik jadalny wśród popularnych grzybów, ma również największą zawartość witamin z grupy B, porównywalną z drożdżami piekarskimi. Do tego fitosterole zawarte w kurkach pomogą osobom zmagającym się z wysokim stężeniem cholesterolu we krwi. Kurki posiadają również właściwości antybakteryjne przeciwko bakteriom wywołującym zatrucia pokarmowe oraz gronkowca złocistego
W kurkach znajdziemy także takie minerały jak m.in. wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód oraz cynk. Warto wspomnieć, że miedź w kurkach jest korzystna dla wzroku i wzmacnia układ kostny. Co więcej, kurki są bogate w związki fenolowe o właściwościach przeciwutleniających. Chronią przed wolnymi rodnikami, a więc zmniejszają ryzyko chorób nowotworowych, sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 oraz zespołu metabolicznego.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Czy kurki można jeść na diecie? Grzyby, redukcja i kalorie
Czy grzyby są kaloryczne? Przypominamy, że kurki w 90% składają się z wody, więc są grzybami niskokalorycznymi. 100 g świeżych grzybów dostarcza około 30-60 kcal, 1,2 g białka, 0,8 g tłuszczu (w tym nienasyconych kwasów tłuszczowych) oraz 6,6 g węglowodanów.
Właściwości odżywcze kurek
Kurki są nie tylko smaczne, ale również pełne wartościowych składników odżywczych. Oto najważniejsze z nich:
- Witaminy i minerały: Kurki są bogate w witaminy z grupy B (B1, B2, B3) oraz witaminę D, która wspiera zdrowie kości. Zawierają także minerały, takie jak żelazo, cynk, potas i miedź.
- Antyoksydanty: Grzyby te zawierają związki antyoksydacyjne, które pomagają w zwalczaniu wolnych rodników i wspierają układ odpornościowy.
- Błonnik: Kurki są dobrym źródłem błonnika, który wspomaga trawienie i przyczynia się do utrzymania prawidłowej pracy jelit.
- Niska kaloryczność: Są niskokaloryczne (około 30 kcal na 100 g), co czyni je doskonałym składnikiem dla osób dbających o linię.
Te osoby nie powinny jeść grzybów. Kurki i przeciwwskazania
Grzyby, w tym kurki, są ciężkostrawne. Nie są wskazane dla osób, które mają problemy z układem trawiennym, dla osób starszych i dla dzieci poniżej 7 lat. Chityna zalega w żołądku i może powodować dyskomfort.
Przeciwwskazania do spożywania kurek:
- Problemy trawienne: Grzyby, w tym kurki, są trudne do strawienia, zwłaszcza dla osób z wrażliwym układem pokarmowym lub schorzeniami wątroby.
- Alergie: U niektórych osób mogą wystąpić reakcje alergiczne po spożyciu grzybów, w tym objawy skórne czy dolegliwości ze strony układu pokarmowego.
- Dzieci i osoby starsze: Ze względu na trudną przyswajalność grzybów, nie zaleca się ich podawania małym dzieciom oraz osobom w podeszłym wieku.
- Zatrucia: Kurki, jak wszystkie grzyby, powinny być zbierane wyłącznie przez osoby doświadczone, aby uniknąć pomyłki z podobnymi gatunkami trującymi.
Sezon na kurki trwa od czerwca do października. Co ważne, zbierając kurki łatwo pomylić je z grzybami, które dobre dla zdrowia nie są. Lisówka pomarańczowa, tzw. fałszywa kurka, jest do kurki łudząco podobna. Chociaż nie jest to grzyb trujący, może spowodować rewolucje żołądkowe.
Jak wykorzystać kurki w kuchni? Przepisy i dania z grzybów
Kurki to niezwykle wszechstronne grzyby, które można wykorzystać w wielu potrawach. Ich intensywny smak świetnie komponuje się z różnymi składnikami, zarówno warzywami, jak i mięsem. Oto kilka pomysłów na ich kulinarne zastosowanie:
- Sos kurkowy: Idealny dodatek do makaronu, mięs czy ryb. Wystarczy zeszklić cebulę, dodać umyte i pokrojone kurki, podsmażyć, a następnie dodać śmietanę i przyprawy.
- Jajecznica z kurkami: Klasyczne, ale niezwykle smaczne śniadanie. Podsmażone na maśle kurki doskonale komponują się z jajkami.
- Risotto z kurkami: Danie z kremowym ryżem arborio i kurkami, które podkreślają jego głęboki smak.
- Tarta z kurkami: Wykwintna tarta z dodatkiem sera, kurkami i świeżymi ziołami to świetna opcja na elegancki obiad.
- Zupa z kurek: Aromatyczna zupa na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem śmietany, marchewki i świeżego koperku.
Podsumowując, kurki to prawdziwy rarytas kulinarny, który – stosowany z umiarem i rozwagą – może wzbogacić codzienne menu i dostarczyć wielu składników odżywczych.
Źródło: Radio ZET, Medonet
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
