Obserwuj w Google
Oceń
Ogórki kiszone lubi każdy Polak. To nasza polska duma, tradycja i koronny klejnot polskiej kuchni domowej. Ogórki kiszone towarzyszą nam od chrzcin po wesela i stypy. Mówi się, że polska dusza ma zapach ogórka kiszonego. Co ważne, to symbol Polski na świecie, bo każdy kojarzy polskiego piłkarza, skrzydła husarii i polskie ogórki. Niestety, zupełnie pomijamy wodę z ogórków kiszonych, a to prawdziwy skarb. Zawiera bakterie fermentacji mlekowej, kwas mlekowy i składniki mineralne. Oto dlaczego warto pić wodę z ogórków np. po treningu na siłowni.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy warto pić wodę z ogórków?
- Na co pomaga picie wody z ogórków?
- Jakie są korzyści zdrowotne wody z ogórków kiszonych.
- Co zawiera woda z ogórków kiszonych i jak wpływa na jelita.
- Dlaczego nie każdy powinien pić wodę z ogórków kiszonych.
- Jak można wykorzystać wodę z ogórków kiszonych w kuchni.
Czy woda z ogórków kiszonych jest zdrowa?
Tak, woda z ogórków kiszonych może przynieść dużo korzyści dla zdrowia i organizmu. Jej największą zaletą jest to, że w trakcie fermentacji mlekowej część substancji przechodzi z ogórków do zalewy. W tym procesie bakterie (głównie z rodzaju Lactobacillus) przekształcają cukry obecne w warzywach w kwas mlekowy, który odpowiada za charakterystyczny kwaśny smak kiszonek. Niestety, Polacy nie wiedzą, jak woda z ogórków, pita rano do śniadania albo po treningu na siłowni, może korzystnie wpływać na kondycję organizmu. Oto najważniejsze suche fakty o wodzie z ogórków.
Quiz: Lektury szkolne. Test wiedzy. Kto napisał "Ferdydurke"?
Woda z ogórków kiszonych zawiera:
- bakterie fermentacji mlekowej - uczestniczące w procesie kiszenia i mogące wspierać równowagę mikrobioty jelitowej;
- kwas mlekowy - produkt fermentacji, który nadaje zalewie charakterystyczny smak;
- sód - minerał uczestniczący m.in. w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej;
- potas i niewielkie ilości innych składników mineralnych;
- związki powstające podczas fermentacji oraz niewielkie ilości witamin.
Warto jednak pamiętać, że dokładny skład wody z ogórków kiszonych zależy od przepisu, ilości soli, czasu fermentacji i użytych dodatków. Najlepiej wybierać zalewę z naturalnie kiszonych ogórków, przygotowanych z wykorzystaniem wody, soli, kopru, czosnku i chrzanu. Wersje przemysłowe, często stabilizowane termicznie, tracą większość żywych mikroorganizmów.
Na co zwrócić uwagę pijąc wodę z ogórków?
- Brak octu - tradycyjne kiszenie zachodzi dzięki fermentacji mlekowej, a nie dodaniu octu.
- Brak pasteryzacji - jeśli zależy nam na żywych bakteriach fermentacji, wybierajmy produkt niepoddany obróbce termicznej.
- Prosty skład - woda, ogórki i sól to dobra podstawa.
- Prawidłowe przechowywanie - produkty niepasteryzowane wymagają odpowiednich warunków, zwykle przechowywania w lodówce.
Warto podkreślić, że ogórki konserwowe zalane octową marynatą nie są tym samym co ogórki kiszone. Sam kwaśny smak nie świadczy jeszcze o tym, że zaszła fermentacja mlekowa.
Woda z ogórków kiszonych a jelita. Czy działa jak naturalny probiotyk?
Podczas fermentacji rozwijają się bakterie kwasu mlekowego. Jeżeli zalewa nie została poddana pasteryzacji ani obróbce termicznej, może zawierać żywe mikroorganizmy, a część z nich może oddziaływać na środowisko jelitowe.
Owszem, woda z ogórków kiszonych może być elementem diety bogatej w produkty fermentowane, ale nie należy traktować jej jako leku na zaparcia, wzdęcia czy inne dolegliwości trawienne. Warto również pamiętać, że nie każdy produkt fermentowany jest automatycznie probiotykiem.
Bakterie te uzupełniają florę jelitową, przede wszystkim korzystnie wpływając na trawienie: ułatwiają wchłanianie pokarmów, pobudzają procesy trawienne, zapobiegają zaparciom, regenerują skład mikroflory bakteryjnej po antybiotykoterapii, stymulują układ odpornościowy, wspierając organizm w zwalczaniu alergii pokarmowych czy zakażeń rotawirusowych- pisze Radio ZET o bakteriach kwasu mlekowego
Czy woda z ogórków kiszonych uzupełnia elektrolity?
W trakcie intensywnego wysiłku tracimy wraz z potem wodę i elektrolity. Woda z ogórków kiszonych zawiera przede wszystkim sód, który odgrywa istotną rolę w utrzymywaniu równowagi wodno-elektrolitowej organizmu. Może zatem dostarczyć części utraconego sodu po intensywnym treningu. Nie oznacza to jednak, że jest lepsza od odpowiednio dobranego napoju nawadniającego.
Dlaczego nie każdy powinien pić wodę po ogórkach kiszonych?
Największym problemem jest wysoka zawartość soli. Sól jest niezbędna do prawidłowego przebiegu fermentacji, dlatego zalewa może zawierać jej naprawdę dużo. W niektórych produktach 100 ml płynu może dostarczać nawet około 2,5 g soli. Rzeczywista ilość zależy jednak od receptury i sposobu przygotowania. Dla porównania Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dorosłym spożywanie mniej niż 5 g soli dziennie ze wszystkich źródeł.
Nadmiar sodu w diecie może przyczyniać się do wzrostu ciśnienia tętniczego, a w konsekwencji zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Szczególną ostrożność powinny zachować:
- osoby z nadciśnieniem tętniczym - ze względu na dużą ilość sodu;
- osoby z chorobami nerek - zwłaszcza jeśli muszą ograniczać sód;
- osoby z niewydolnością serca - jeśli lekarz zalecił im ograniczenie soli i płynów;
- osoby stosujące dietę niskosodową;
- osoby z refluksem lub nadwrażliwością przewodu pokarmowego - kwaśna zalewa może nasilać nieprzyjemne objawy.
Nie wylewaj wody po ogórkach. Wykorzystasz ją również w kuchni
Jeżeli nie przepadasz za smakiem słonej zalewy, nie musisz jej pić. Możesz wykorzystać ją jako składnik różnych potraw.
Sprawdzi się między innymi:
- Do zupy ogórkowej - podkreśli kwaśny smak i aromat.
- Do sosów sałatkowych - może zastąpić część octu lub soku z cytryny.
- Do marynaty mięsnej - nada potrawie charakterystyczną kwasowość.
- Do chłodników - wzbogaci smak letnich zup.
- Do domowych dressingów - dobrze komponuje się z jogurtem naturalnym, koperkiem i czosnkiem.
Źródło: PubMed, Światowa Organizacja Zdrowia, Healthline, Wikipedia, Radio ZET, Planeta.pl
Oceń artykuł
Tu się dzieje
