Czy cielęcina jest zdrowa? To wartościowe źródło białka i witamin

Cielęcina stanowczo za rzadko gości we polskiej kuchni. Zaliczana jest do mięs o wysokiej wartości odżywczej i pochodzi od młodych cieląt, a charakterystyczną cechą cielęciny jest delikatna struktura i łagodny smak. To mięso dobre na diecie, np. na redukcji, bo w porównaniu z wieloma kawałkami wieprzowiny czy wołowiny zawiera stosunkowo niewiele tłuszczu, a jednocześnie dostarcza dużo pełnowartościowego białka. Świetnie sprawdza się jako mięso na kotlety schabowe oraz jako jako mięso na farsz do pierogów.

Wartości odżywcze cielęciny:

• Białko -niezbędne do budowy i regeneracji mięśni oraz tkanek.
• Żelazo hemowe - dobrze przyswajalną formę żelaza, potrzebną do produkcji hemoglobiny i transportowania tlenu.
• Witaminę B12 - ważną dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i tworzenia czerwonych krwinek.
• Witaminę B6 - uczestniczącą w przemianach metabolicznych i pracy układu nerwowego.
• Cynk - wspierający prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego.
• Niacynę (witaminę B3) - zaangażowaną w przemiany energetyczne organizmu.
• Fosfor - potrzebny między innymi do utrzymania zdrowych kości i zębów.

Ile kalorii ma cielęcina? Wartości odżywcze w 100 g

W 100 g surowego chudego mięsa cielęcego można znaleźć orientacyjnie:

• Białko: około 20–22 g.
• Tłuszcz: około 2–6 g, zależnie od kawałka.
• Węglowodany: 0 g.
• Kaloryczność: najczęściej około 110–150 kcal.

Nie są to jednak uniwersalne wartości dla każdego rodzaju cielęciny. Mięso z różnych części tuszy może wyraźnie różnić się zawartością tłuszczu i energii. Znaczenie ma również obróbka termiczna. Dodatek masła, oleju, panierki czy kalorycznego sosu może znacznie zwiększyć wartość energetyczną gotowego dania.

Dlaczego warto jeść cielęcinę? 5 korzyści dla organizmu

Cielęcina dostarcza pełnowartościowego białka

Jedną z największych zalet cielęciny jest wysoka zawartość białka. Zawiera ono wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie potrafi samodzielnie wytwarzać w odpowiednich ilościach.

Białko uczestniczy w budowie i regeneracji mięśni, produkcji enzymów oraz wielu procesach zachodzących w organizmie. Z tego względu cielęcina może być interesującym produktem w jadłospisie osób aktywnych fizycznie, a także tych, które chcą zadbać o odpowiednią podaż białka.

Cielęcina jest źródłem dobrze przyswajalnego żelaza

Żelazo to jeden z ważniejszych składników mineralnych obecnych w mięsie. Cielęcina dostarcza jego hemowej postaci, którą organizm przyswaja łatwiej niż żelazo niehemowe występujące w wielu produktach roślinnych. Pierwiastek ten uczestniczy w produkcji hemoglobiny, czyli białka odpowiedzialnego za transport tlenu we krwi.

Cielęcina dostarcza witaminy B12 ważnej dla układu nerwowego

Cielęcina jest również źródłem witaminy B12. Uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek, syntezie DNA i utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania komórek nerwowych. Jej niedobór może prowadzić między innymi do niedokrwistości i zaburzeń neurologicznych.

Cielęcina zawiera cynk i witaminy z grupy B

W cielęcinie znajdziemy także cynk, witaminę B6 oraz niacynę. Składniki te uczestniczą w licznych procesach metabolicznych.

Cynk jest potrzebny między innymi do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i gojenia ran. Witaminy z grupy B pomagają natomiast w wykorzystywaniu energii dostarczanej wraz z pożywieniem i wspierają pracę układu nerwowego.

Cielęcina a wołowina i wieprzowina. Które mięso wybrać?

Cielęcina często wyróżnia się delikatnością i stosunkowo niską zawartością tłuszczu. Wołowina może dostarczać więcej żelaza, natomiast wieprzowina również jest źródłem pełnowartościowego białka i witamin z grupy B.

Przy wyborze mięsa na obiad warto zwrócić uwagę na kilka kwestii:

• Cielęcina - delikatna, często chuda, bogata w białko i witaminy z grupy B.
• Wołowina - wartościowe źródło białka, żelaza, cynku i witaminy B12.
• Wieprzowina - zawartość tłuszczu mocno zależy od części tuszy; chudy schab może być znacznie mniej tłusty niż boczek czy karkówka.
• Kurczak - szczególnie pierś bez skóry jest chudym źródłem białka i stanowi alternatywę dla czerwonego mięsa.

Czy cielęcina jest lekkostrawna?

Cielęcina ma stosunkowo drobne włókna mięśniowe, a chude kawałki zawierają niewiele tłuszczu. Dzięki temu odpowiednio przygotowana może być łatwiejsza do pogryzienia i strawienia niż niektóre bardziej tłuste lub twarde rodzaje mięsa. 

Jeżeli zależy nam na delikatnym i niskokalorycznym daniu, warto wybierać:

• cielęcinę gotowaną;
• mięso duszone z warzywami;
• pieczeń przygotowaną w rękawie lub naczyniu żaroodpornym;
• delikatną zupę na bazie mięsa cielęcego.

Przepis na cielęcinę

Delikatny smak cielęciny sprawia, że nie wymaga ona skomplikowanych dodatków. Można ją przyrządzić na wiele sposobów, zarówno w tradycyjnej kuchni polskiej, jak i w daniach inspirowanych kuchnią śródziemnomorską.

Przepisy na cielęcinę:

• Sznycle cielęce - cienkie plastry mięsa, które można krótko usmażyć lub przygotować na patelni grillowej.
• Gulasz cielęcy - duszony z marchewką, cebulą, pietruszką i ziołami.
• Pieczeń cielęca - podawana z warzywami i ziemniakami.
• Osso buco - włoskie danie z duszonej giczy cielęcej.
• Zupa cielęca - delikatna propozycja na pożywny obiad.
• Cielęcina w formie roladek - faszerowana serem, szpinakiem czy grzybami.

Jeżeli zależy nam na lekkim posiłku, warto połączyć cielęcinę z kaszą, ziemniakami lub ryżem oraz porcją warzyw. W ten sposób uzyskamy bardziej zbilansowany posiłek, dostarczający również błonnika, którego samo mięso nie zawiera.

Źródło: Healthline/ Radio ZET /Planeta.pl