Obserwuj w Google
Oceń
Kiszona kapusta od pokoleń gości na polskich stołach, ale dziś często traktujemy ją jedynie jako sporadyczny dodatek do obiadu. To błąd, bo ten niepozorny produkt dostarcza błonnika, witaminy C, a fermentacja mlekowa zapewnia bakterie korzystne dla przewodu pokarmowego. Wyjaśniamy dlaczego kapusta kiszona była podstawą diety marynarzy i dosłownie ratowała im życie.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy kiszona kapusta jest zdrowa?
- Jak proces kiszenia wpływa na zalety kapusty?
- Czy kiszona kapusta wspiera odporność?
- Które składniki kiszonej kapusty wpływają na układ sercowo-naczyniowy?
- Kto powinien unikać nadmiaru kiszonej kapusty?
- Czym się różni kapusta kiszona od kwaszonej?
Czy kiszona kapusta jest zdrowa? Dawka witaminy C i ochrona przed szkorbutem
Kiszona kapusta to jeden z najbardziej charakterystycznych produktów polskiej kuchni, przed którym wzdrygają się zagraniczni turyści. Tymczasem my ochoczo wykorzystujemy kapustę kiszoną do przygotowania bigosu, kapuśniaku, pierogów czy surówek. Rzadziej zastanawiamy się jednak nad tym, co właściwie kryje się w jej składzie. Tymczasem kapusta kiszona jest wartościowym produktem spożywczym, który łączy zalety warzyw z właściwościami żywności fermentowanej. Dostarcza błonnika pokarmowego, witamin, składników mineralnych i związków o działaniu przeciwutleniającym.
Quiz: Państwa miasta - quiz z geografii, trudne pytania
Kiszenie kapusty
Szczególnie interesujący jest sam proces jej powstawania. Podczas kiszenia bakterie kwasu mlekowego przekształcają naturalnie występujące w kapuście cukry w kwas mlekowy. To właśnie on odpowiada za charakterystyczny kwaśny smak, a jednocześnie pomaga konserwować produkt.
Dlaczego warto jeść kiszoną kapustę?
- Witaminę C - wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego, uczestniczy w produkcji kolagenu i pomaga chronić komórki przed stresem oksydacyjnym.
- Witaminę K - odgrywa istotną rolę w procesie krzepnięcia krwi i utrzymaniu prawidłowego stanu kości.
- Witaminy z grupy B - uczestniczą m.in. w przemianach energetycznych organizmu i prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego.
- Potas - jest ważny dla prawidłowej pracy mięśni i układu nerwowego oraz utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi.
- Błonnik pokarmowy - wspiera trawienie, pomaga regulować rytm wypróżnień i sprzyja uczuciu sytości.
- Związki przeciwutleniające - pomagają chronić komórki przed działaniem wolnych rodników.
Kiszona kapusta a zdrowe jelita. Dlaczego bakterie kwasu mlekowego są tak ważne?
Jednym z najczęściej wymienianych powodów, dla których warto jeść kiszoną kapustę, jest wysoka zawartość błonnika i wpływ na układ pokarmowy. Nasze jelita zamieszkują miliardy mikroorganizmów tworzących mikrobiotę jelitową. Jej prawidłowy skład ma znaczenie nie tylko dla trawienia, ale również dla funkcjonowania układu odpornościowego i ogólnego stanu zdrowia. Naturalnie fermentowana kapusta może dostarczać bakterii kwasu mlekowego, które są interesujące z punktu widzenia nauki zajmującej się mikrobiotą.
Warto również pić sok z kiszonej kapusty, który rewelacyjnie działa na nerki i wątrobę.
Kiszona kapusta na odchudzanie. Ma mało kalorii i sporo błonnika
Kiszona kapusta jest niskokaloryczna, a zawarty w niej błonnik może zwiększać uczucie sytości. Dzięki temu dobrze sprawdza się jako dodatek do posiłków, szczególnie tych, w których pojawia się mięso, ziemniaki czy inne bardziej kaloryczne składniki. Sama kiszona kapusta nie spala tkanki tłuszczowej, ale może ułatwić komponowanie posiłków o niższej wartości energetycznej.
Co można zrobić z kiszonej kapusty?
- jako surówkę do obiadu;
- jako dodatek do kanapek;
- jako składnik sałatek warzywnych;
- jako bazę do lekkich dań jednogarnkowych;
- jako dodatek do pieczonych warzyw i ryb.
Czy kiszona kapusta jest dobra dla serca i ciśnienia?
Kiszona kapusta dostarcza potasu, który uczestniczy w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia tętniczego. Zawiera również błonnik i związki przeciwutleniające, które są wartościowymi elementami diety wspierającej układ sercowo-naczyniowy.
Nie można jednak pominąć jej istotnej wady: kiszonki mogą zawierać dużo soli. Nadmiar sodu w diecie sprzyja podwyższeniu ciśnienia tętniczego, dlatego osoby z nadciśnieniem powinny zwracać uwagę na ilość spożywanej kapusty kiszonej.
Kiszona kapusta już wieku temu była stosowana przez marynarzy już w czasach wielkich odkryć geograficznych jako naturalny sposób na uniknięcie szkorbutu. Stosowano ją również na odmrożenia, owrzodzenia i bóle reumatyczne. Kiszona kapusta może uchronić przed chorobami związanymi z układem hormonalnym, m.in. przed rakiem jąder, piersi, jajników, prostaty czy szyjki macicy.
Kto nie powinien jeść dużo kiszonej kapusty?
Pomimo wielu zalet kiszona kapusta nie jest odpowiednia dla wszystkich w jednakowym stopniu.
Ostrożność powinny zachować przede wszystkim:
- Osoby z nadciśnieniem tętniczym - ze względu na zawartość sodu.
- Osoby z chorobami nerek - szczególnie jeśli muszą ograniczać spożycie sodu lub potasu.
- Osoby z niewydolnością serca, którym zalecono dietę z ograniczeniem soli.
- Osoby z zespołem jelita drażliwego - kiszonka może u niektórych nasilać wzdęcia, gazy i dyskomfort brzucha.
- Osoby z nasilonym refluksem lub nadwrażliwością przewodu pokarmowego - kwaśny produkt może nasilać dolegliwości.
Jeśli po zjedzeniu kiszonej kapusty pojawiają się nieprzyjemne objawy ze strony układu pokarmowego, warto ograniczyć porcję i sprawdzić indywidualną tolerancję.
Jak wybrać zdrową i najlepszą kiszoną kapustę?
W sklepach znajdziemy zarówno tradycyjną kapustę kiszoną, jak i produkty określane jako kapusta kwaszona. Choć nazwy bywają stosowane zamiennie, nie zawsze oznaczają ten sam sposób produkcji. Prawdziwa kapusta kiszona powstaje w wyniku naturalnej fermentacji mlekowej. W przypadku produktów kwaszonych kwaśny smak może być uzyskiwany przez dodanie regulatorów kwasowości, np. kwasu octowego lub cytrynowego.
Podczas zakupów warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów:
- Skład powinien być prosty: kapusta, sól, ewentualnie marchew i przyprawy.
- Warto wybierać produkty niepasteryzowane, jeśli zależy nam na żywych kulturach bakterii.
- Dobrze sprawdzić zawartość soli w tabeli wartości odżywczej.
- Najlepiej wybierać kapustę przechowywaną w odpowiednich warunkach chłodniczych, zgodnie z zaleceniami producenta.
Źródło: wikipedia / Radio ZET / Healthline
Oceń artykuł
Tu się dzieje
