Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.

Czy musztarda jest zdrowa? Skład, gorczyca i kalorie

Musztarda to królowa polskich lodówek rządząca bezapelacyjnie razem z królem majonezem. Dziś trudno wyobrazić sobie parówki, pieczone mięso czy bryzola bez odrobiny musztardy. Musztardę dodajemy do wszystkiego: do kanapek, mięs, sosów i marynat, niestety, często bezrefleksyjnie. Sprawdzacie skład musztardy w sklepie? Owszem, musztarda dobrej jakości, jedzona z umiarem może być zdrowa. Są jednak popularne musztardy, których zdecydowanie należy unikać w diecie. Sprawdź, które składniki musztardy to red flag na zakupach i w kuchni.

czy musztarda jest zdrowa? Fot: Shutterstock/New Africa

Czy musztarda jest zdrowa? Czy jeść musztardę na diecie? Która musztarda ma najlepszy skład? Wyjaśniamy, oto najważniejsze fakty o musztardzie. Będziecie zaskoczeni.

Redakcja poleca

To najzdrowsze polskie grzyby. Zaczął się sezon

Dla świata ohyda, ale Polacy jedzą. Niszczy serce

Groźny składnik burgerów. "Jak beton w żyłach"

Czy musztarda jest zdrowa?

Jak się robi musztardę? Najlepsza musztarda ma krótki i prosty skład. Klasyczna musztarda powstaje przede wszystkim z octu, wody oraz przypraw. Najważniejszym składnikiem pozostaje jednak gorczyca. To właśnie ziarna gorczycy odpowiadają za charakterystyczny smak musztardy i potencjalne właściwości zdrowotne. Musztarda dla starożytnych Rzymian była lekiem na reumatyzm oraz afrodyzjakiem. Za naturalny lek uważali ją również starożytnicy Grecy i Sumerowie. Mieli rację! Sam ocet oraz gorczyca pomagają ograniczać rozwój drobnoustrojów i łagodzić stany zapalne, ponieważ zawierają związki siarkowe (glukozynolany), które mają działanie przeciwzapalne i mogą wspierać walkę z drobnoustrojami. 

Problemem są musztardy, które zawierają dużo konserwantów lub zagęstników. Niektóre popularne i topowe musztardy zawierają zaskakująco dużo cukru. Dotyczy to szczególnie wersji miodowych, rosyjskich lub bardzo łagodnych produktów. W porównaniu z ketchupem (więcej kalorii niż czekolada), musztarda zawiera zwykle mniej cukru, a w porównaniu z majonezem zdecydowanie mniej kalorii i tłuszczu.

jak się robi musztardę? Fot: Psxels/alleksana,

W zależności od rodzaju skład musztardy może zawierać:

• gorczyca
• woda
• ocet
• cukier,
• sól,
• kurkuma (właściwości antyoksydacyjne),
• pieprz,
• miód,
• dodatki smakowe.

Ile kalorii ma musztarda?

Dla wielu osób największym zaskoczeniem może być fakt, że musztarda należy do najmniej kalorycznych dodatków do potraw. Jedna łyżeczka zwykle dostarcza zaledwie kilka kalorii. To ogromna różnica w porównaniu z majonezem, sosami śmietanowymi czy gotowymi dressingami. Właśnie dlatego musztarda często pojawia się w dietach redukcyjnych.

musztarda dijon Fot: Shutterstock/Stas Malyarevsky

Gorczyca jest zdrowa?

Nasiona gorczycy zawierają związki biologicznie aktywne, przeciwutleniacze oraz składniki mineralne. Niektóre badania sugerują, że składniki obecne w gorczycy mogą wspierać organizm w walce ze stresem oksydacyjnym.

Nasiona gorczycy zawierają między innymi:

• selen,
• magnez,
• kwasy omega-3,
• związki siarkowe,
• antyoksydanty.

Czy musztarda pomaga na trawienie?

Od lat funkcjonuje przekonanie, że musztarda „pobudza żołądek”. Ostre przyprawy oraz związki obecne w gorczycy mogą zwiększać wydzielanie soków trawiennych. Dlatego niewielki dodatek musztardy bywa dobrze tolerowany przy cięższych posiłkach. Problem pojawia się jednak u osób z chorobami żołądka, refluksem lub nadwrażliwością przewodu pokarmowego. W takich przypadkach ostre musztardy mogą nasilać dolegliwości. Warto wiedzieć, że nasiona gorczycy pęcznieją w przewodzie pokarmowym. Musztarda może mieć więc efekt przeczyszczający.

Która musztarda jest najzdrowsza?

Dietetycy zwracają uwagę przede wszystkim na skład. Najlepszym wyborem są zwykle musztardy:

• o krótkim składzie,
• bez syropu glukozowo-fruktozowego,
• z wysoką zawartością gorczycy,
• bez nadmiaru cukru,
• bez sztucznych barwników.

Najlepiej pod tym względem często wypadają musztardy sarepskie i dijon. Wiele zależy jednak od konkretnego producenta.

nasiona gorczycy Fot: Shutterstock/Ahmed_Niladro

Rodzaje i smaki musztardy:

• Musztarda sarepska – ostra, z brązowej gorczycy.
• Musztarda francuska (ziarnista) – łagodniejsza, z całymi ziarnami.
• Musztarda dijon – wyrazista, lekko kwaskowa, bez dodatku cukru.
• Musztarda rosyjska – bardzo ostra, niemal piekąca.
• Musztarda bawarska – słodka, z dodatkiem karmelizowanego cukru lub miodu.
• Musztarda angielska – intensywna, często z kurkumą, ma żółty kolor i mocny aromat.

Czy każdy może jeść musztardę?

Nie zawsze. Musztarda należy do produktów mogących wywoływać alergie. U części osób gorczyca może powodować reakcje uczuleniowe, czasem nawet silne.

Ostrożność powinny zachować również osoby cierpiące na:

• refluks,
• chorobę wrzodową,
• nadwrażliwość żołądka,
• problemy jelitowe.

W takich przypadkach ostre przyprawy bywają źle tolerowane.

Redakcja poleca

Przez to dzieci chorują? Skład ujawniony

Ta ryba wspiera serce i mózg. Zamiast łososia

To zamiast papieru toaletowego. Polacy pokochali nowy sposób

Źródło: Radio ZET, Healthline