Najgorsze parówki. skład ujawniony. Tak trują Polaków

Parówki to jeden z najpopularniejszych produktów mięsnych, szczególnie ceniony za łatwość przygotowania, uniwersalność i przystępność cenową. Szybkie śniadanie, łatwy przepis na kolację. Wokół parówek narosło wiele mitów, szczególnie dotyczących ich składu i wpływu na zdrowie. Jak podkreśla Radio ZET, to najchętniej kupowany w Polsce produkt wędliniarski. Czy gdyby Polacy znali skład parówek i ich wpływ na zdrowie, jedliby ten produkt mięsny tak chętnie? 

Przyjrzyjmy się bliżej, czym są parówki, jak się je produkuje i jakie składniki rzeczywiście w nich znajdziemy. Jakie są fakty o parówkach?

Czym są parówki? Parówka to wyrób mięsny udający mięso?

Parówki to przetworzone produkty mięsne w formie cienkich kiełbasek. To homogenizowany wyrób mięsny - o jednolitej konsystencji, bez wyczuwalnych kawałków mięsa. Tradycyjnie wytwarzane były z mięsa wieprzowego, cielęcego lub drobiowego, lecz obecnie na rynku dostępne są również wersje wegańskie i wegetariańskie. Są one popularne na całym świecie – od amerykańskich hot dogów po niemieckie frankfurterki.

Jak produkuje się parówki? 

Proces produkcji parówek można podzielić na kilka etapów:

1. Rozdrabnianie mięsa: Mięso (np. wieprzowe, drobiowe, wołowe) oraz tłuszcz są dokładnie rozdrabniane, aż do uzyskania gładkiej masy.
2. Mieszanie z dodatkami: Do masy dodawane są przyprawy (np. sól, pieprz, papryka), woda, białka roślinne lub zwierzęce, a także konserwanty i stabilizatory.
3. Formowanie i gotowanie: Masę mięsno-tłuszczową napełnia się w osłonki (naturalne lub sztuczne), a następnie gotuje lub paruje w wysokiej temperaturze.
4. Pakowanie: Gotowe parówki są chłodzone, pakowane próżniowo lub w atmosferze ochronnej, co przedłuża ich trwałość.

Jaki jest skład parówek? Czy w parówkach jest papier toaletowy?

Skład parówek oczywiście różni się w zależności od producenta i ceny produktu. Parówki wysokiej jakości zawierają więcej mięsa, podczas gdy te tańsze często mają niższą zawartość mięsa i więcej dodatków. Zgodnie z przepisami i normami, parówka musi zawierać minimum 9% białka oraz nie więcej niż 40% tłuszczu, 69% wody i 3% soli. Jak podaje Poradnik Zdrowie, tanie parówki pełne są składników, które nie są mięsem, a ich zdaniem „jest udawać mięso”.

Czy w składzie parówek znajdziemy papier toaletowy lub tekturę? Zdecydowanie NIE. Jak wyjaśnia Poradnik Zdrowie, dla producenta byłoby to nieopłacalne, ponieważ "kilogram papieru jest droższy niż kilogram parówek".

W składzie parówek możemy znaleźć: mięso chude, mięso tłuste, MOM, czyli mięso oddzielone mechanicznie, skórki wieprzowe i drobiowe, substancje wypełniające, fosforany, substancje emulgujące, konserwanty, regulatory kwasowości, przeciwutleniacze, przyprawy, glukozę, glutaminian sodu lub ekstrakt drożdżowy- pisze o parówkach serwis Wprost Odżywianie.

Papier w parówkach byłby jednym z najzdrowszych i najzdrowszych składników? W parówkach znajdziemy m.in. tłuszcz zwierzęcy, skóry wieprzowe, emulsje tłuszczowe, białko roślinne (głównie sojowe), sól, zagęstniki (np. skrobia), dekstrozę, glukozę, substancje wypełniające (np. błonnik bambusowy), syropy cukrowe, substancje żelujące, błonnik, barwniki, wzmacniacze smaku (np. glutaminian sodu, ekstrakty drożdżowe), stabilizatory, regulatory kwasowości, przeciwutleniacze oraz jako substancję konserwującą np. azotyn sodu.

Parówki gorszej jakości mogą zawierać większą ilość tłuszczu, skrobi, emulgatorów i konserwantów, co wpływa na ich wartość odżywczą. Szkodliwy tłuszcz w parówkach może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. 

Typowy skład parówek może wyglądać następująco:

• Mięso: Wieprzowe, drobiowe, wołowe lub mieszanka różnych gatunków.
• Tłuszcz: Naturalny składnik mięsa, który nadaje smak i konsystencję.
• Białka roślinne lub zwierzęce: Stosowane w celu poprawy tekstury i redukcji kosztów.
• Przyprawy i dodatki smakowe: Sól, pieprz, ekstrakty przyprawowe.
• Dodatki technologiczne:
  • Azotyn sodu (E250): Konserwant zapobiegający psuciu się mięsa i rozwojowi bakterii.
  • Skrobia, błonnik, stabilizatory: Poprawiają konsystencję.
  • Fosforany (np. E450): Utrzymują wilgoć w produkcie.

Mięso w parówkach. Czym jest MOM?

Na rynku dostępnych jest wiele różnych rodzajów parówek - wieprzowe, drobiowe, cielęce, wołowe, mieszane. Chociaż na opakowaniu widzimy informację o wysokiej zawartości mięsa, często jest to po prostu oszustwo. Ostrzegamy – najgorsze parówki zawierają Mięso Oddzielane Mechanicznie. Czym jest MOM i jak się go produkuje? Pod tym skrótem ukrywa się coś tak obrzydliwego, czego nie zjadłoby niejedno wygłodniałe zwierzę.

MOM, czyli Mięso Oddzielone Mechanicznie według przepisów Unii Europejskiej nie jest mięsem. Jak definiuje Rozporządzenie Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29 kwietnia 2004 r., jest to produkt uzyskiwany „przez usunięcie mięsa z tkanek przylegających do kości po odłączeniu od nich tuszy, lub tusz drobiowych, za pomocą środków mechanicznych, co prowadzi do utraty lub modyfikacji struktury włókien mięśniowych”.

Czym tak naprawdę jest MOM w składzie parówek? To tak naprawdę resztki mięsa oddzielone od kości razem np. z chrząstkami. Zostają zmielone na jednolitą papkę. Taką masę mięsno-kostną miesza się z wodą (ok. 70%). Lądują w niej też szkodliwe dla zdrowia wypełniacze i stabilizatory, by masa miała pożądaną konsystencję. Finalnie MOM trafia do popularnych produktów z mięsem, które Polacy codziennie jedzą ze smakiem i uśmiechem.

Co ważne, przetworzone mięso takie jak MOM, pełne azotynów, zostało sklasyfikowane przez WHO jako potencjalnie rakotwórcze i parówek z tym dodatkiem należy unikać. Może przyczynić się m.in. do rozwoju raka jelita grubego

Czy parówki są niezdrowe?

Parówki często są krytykowane za niską jakość składu i potencjalnie szkodliwe dodatki. Kluczowe obawy dotyczą:

• Azotynów i azotanów: Te konserwanty, stosowane w przetwórstwie mięsnym, mogą w dużych ilościach przekształcać się w organizmie w nitrozaminy, które są potencjalnie rakotwórcze.
• Wysokiej zawartości soli: Nadmiar soli w diecie zwiększa ryzyko nadciśnienia tętniczego i chorób sercowo-naczyniowych.
• Tłuszczów nasyconych: Zbyt duże spożycie tłuszczów nasyconych może prowadzić do podwyższonego poziomu cholesterolu i problemów z sercem.

Jakie choroby mogą powodować nadmiar parówek w diecie?

Wiążące wodę fosforany przyczyniają się do wypłukiwania wapnia z kości i rozwoju osteoporozy. Parówki gorszej jakości są nafaszerowane także glutaminianem sodu. Azotyny w parówkach są niebezpieczne, ponieważ w przewodzie pokarmowym przekształcają się w rakotwórcze nitrozaminy.

Regularne spożywanie parówek niskiej jakości i innych przetworzonych produktów mięsnych może zwiększać ryzyko:

• Chorób sercowo-naczyniowych: Ze względu na dużą ilość soli i tłuszczów nasyconych.
• Cukrzycy typu 2: Badania sugerują, że nadmiar przetworzonego mięsa w diecie może wpływać na metabolizm glukozy.
• Nowotworów układu pokarmowego: Szczególnie jelita grubego, co zostało potwierdzone przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC).
• Otyłości: Wysoka kaloryczność i mała wartość odżywcza parówek mogą sprzyjać nadwadze.

Jak wybrać dobre parówki?

Aby cieszyć się parówkami bez obaw o zdrowie, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych kwestii:

1. Zawartość mięsa: Wybieraj produkty z deklaracją minimum 80% mięsa.
2. Skład: Unikaj parówek z długą listą dodatków, takich jak wzmacniacze smaku czy nadmiar fosforanów.
3. Certyfikaty jakości: Produkty z oznaczeniami „bio” lub „eko” zazwyczaj mają lepszy skład.
4. Cena: Niestety, niska cena często idzie w parze z gorszym składem.

Jak wyjaśnia Radio ZET, w skład parówek wchodzi mięso ścięgniste (m.in. pręga wołowa i golonka wieprzowa), by zapewnić parówce odpowiednią zwięzłość i konsystencję. Jako surowiec tłuszczowy w parówkach stosuje się na przykład podgardle, tłuszcz drobny oraz tłuste kawałki mięsa uzyskiwane podczas wykrawania mięsa z tuszy.

Podsumowując, parówki, jak każdy przetworzony produkt spożywczy, mogą być częścią diety, o ile są wybierane świadomie i spożywane w umiarkowanych ilościach. Kluczem jest czytanie etykiet, unikanie produktów niskiej jakości i dbanie o zróżnicowaną dietę. Choć niektóre obawy dotyczące parówek są uzasadnione, nie należy ich demonizować – odpowiedzialny wybór może uczynić je smacznym i bezpiecznym elementem codziennego jadłospisu. Oczywiście, parówki wysokiej jakości są drogie, ale dobre zdrowie jest bezcenne.

Parówki spożywane okazjonalnie w ramach zbilansowanej diety, parówki nie muszą stanowić zagrożenia dla zdrowia. Kluczowe znaczenie ma wybór produktów wysokiej jakości oraz umiarkowane spożycie.

Źródło: Medonet, Healthlinem Zdrowie Radio ZET, Poradnik Zdrowie, Fakt

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku