W PRL-u znana, dziś prawie zapomniana

Kergulena (Champsocephalus gunnari), bo to właśnie o niej mowa, to ryba która w PRL-u cieszyła się sporą popularnością - i to nie bez powodu. Często gościła na polskich stołach, gdyż była tania, łatwa w transporcie oraz prosta w przygotowaniu. Importowano ją w postaci mrożonych bloków i najczęściej przyrządzano na margarynie, smażono w panierce lub bez. Kergulena prawie nie ma ości i nie rozpada się na patelni, a mimo to dziś raczej rzadko ją jemy. W Japonii i Francji natomiast uchodzi za produkt premium. Często nazywana jest "rybą lodową" lub "icefish".

Dlaczego warto jeść kergulenę?

Kergulena to pyszna i zdrowa ryba o wielu cennych właściwościach prozdrowotnych. W naszym kraju dostępna jest zazwyczaj w wersji mrożonej w postaci tusz lub filetów. Można kupić ją w sklepach rybnych lub internetowych. Oto, dlaczego warto włączyć ją do jadłospisu:

• Bogata w białko - kergulena zawiera ok. 8-9 g białka w 100 g, dzięki czemu jest świetnym źródłem budulca dla mięśni, włosów, skóry i paznokci. Białko jest łatwo przyswajalne, niskokaloryczne i lekkostrawne.
• Mało kalorii i tłuszczu - ryba ta zawiera ok. 0,7 g tłuszczu w 100 g oraz ok. 42 kcal, dzięki czemu jest doskonałym wyborem podczas diety odchudzającej. Tłuszcze zawarte w kergulenie to głównie zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3, które wspierają serce i układ krążenia.
• Wspiera serce i mózg - dzięki zawartości kwasów omega-3 obniża poziom złego cholesterolu, wspiera pracę mózgu oraz może działać przeciwzapalnie.
• Bogata w witaminy i minerały - zawiera witaminę A, D i B, dzięki czemu wspiera wzrok, odporność, zdrowie kości oraz metabolizm energetyczny. Cynk, żelazo i wapń natomiast są ważne dla układu odpornościowego, krwi i kości.
• Mało ości - ryba ta prawie nie ma ości, więc jest bardzo wygodna w jedzeniu. To doskonały wybór także dla dzieci i seniorów.
• Uniwersalna w kuchni - można ją przyrządzać na wiele różnych sposobów. Doskonale smakuje smażona, pieczona, gotowana na parze czy duszona. 

Ryba niezwykle uniwersalna w kuchni

W przeciwieństwie do wielu innych ryb, kergulena w czasie smażenia nie puszcza dużej ilości wody, nie rozpada się, nie ma silnego rybiego zapachu i posiada małą liczbę ości. Przyrządzona na patelni z masłem jest w stanie przebić nawet popularnego łososia czy dorsza. Jej mięso ma naturalny i delikatny smak i nie jest gumowate. Kergulenę bardzo łatwo przygotować, jest bardzo wszechstronna w kuchni - doskonale smakuje smażona, pieczona, duszona czy gotowana na parze. Można ją jeść samodzielnie, w zupie, w curry czy jako dodatek do tacos. Możliwości jest naprawdę dużo i wiele zależy od twoich upodobań oraz kreatywności.

Kergulena - przepis

Oto klasyczny i prosty sposób na przyrządzenie kerguleny, który zachowuje smak i wartości odżywcze ryby, a przy tym jest bardzo łatwy. Poradzi sobie z tym nawet początkujący. Oto instrukcja krok po kroku:

Składniki:

• 2 tusze kerguleny (oczyszczone i wypatroszone)
• Sól i świeżo zmielony pieprz
• Sok z połowy cytryny
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• 2-3 łyżki masła 
• Opcjonalnie: świeże zioła (np. koperek lub natka pietruszki)

Sposób przygotowania:

1. Opłucz tusze zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Następnie natrzyj z obu stron solą i pieprzem oraz skrop sokiem z cytryny.

2. Z każdej stron oprósz tusze mąką - dzięki temu uzyskasz złocistą skórkę.

3. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj masło. 

4. Smaż rybę ok. 5-7 minut z każdej strony, aż skórka będzie złocista, a mięso miękkie.

5. Usmażoną rybę przełóż na talerz i skrop odrobiną cytryny. Jeśli masz ochotę, możesz posypać koperkiem lub natką pietruszki. 

6. Kergulena świetnie smakuje z ziemniakami oraz lekką sałatką z ogórka i pomidora. 

Kergulena jest lekkostrawna, niskokaloryczna, bogata w białko i zdrowe tłuszcze, a do tego praktycznie bez ości. To połączenie sprawia, że jest idealnym wyborem dla osób dbających o zdrowie, dietę i wygodę w kuchni.

Źródło: Planeta.pl/Wikipedia

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.