Te błędy popełniamy najczęściej

Kruche ciasto bardzo łatwo jest zepsuć, gdyż posiada specyficzną strukturę - dużo tłuszczu, mało płynu i brak spulchniaczy. Gdy użyjemy za mało masła lub za dużo mąki, ciasto się kruszy i nie chce się zlepić. Jeśli będziemy je ugniatać zbyt długo, stanie się zbyt twarde, a przez zbyt mocne naciąganie skurczy się w czasie pieczenia. Używając zbyt ciepłego masła, ciasto będzie się kleić oraz trudno będzie je rozwałkować, a przez kontakt z owocami spód stanie się wilgotny po upieczeniu. Co więc zrobić, aby wyszło pyszne i idealne? Z pomocą przychodzi trik cukiernika. 

2 łyżeczki zmienią wszystko

Ocet jabłkowy, bo to właśnie o niego chodzi, wniesie kruche ciasto na zupełnie wyższy poziom. Uratuje je nawet po zbyt długim wyrabianiu. Wystarczą zaledwie 2 łyżeczki, a spód stanie się idealnie kruchy, a nawet jeśli obciążą go owoce, to nie zrobi się wilgotny. Dlaczego ten sposób jest taki dobry? Ocet jabłkowy hamuje bowiem rozwój glutenu, który ma negatywny wpływ na walory smakowe kruchego ciasta. Oprócz tego jest delikatny i ma subtelny posmak, dzięki czemu świetnie nada się do spodu np. na szarlotkę. 

Kruche ciasto z octem jabłkowym - przepis

Poniżej znajdziesz instrukcję krok po kroku, jak samemu przyrządzić pyszne kruche ciasto z dodatkiem octu jabłkowego. Doskonale sprawdzi się jako baza szarlotki. Oto przepis:

Składniki (na formę ok. 24 cm):

• 300 g mąki pszennej (typ 450–500)
• 200 g zimnego masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• szczypta soli
• opcjonalnie: 1–2 łyżki zimnej wody lub śmietany (jeśli ciasto nie chce się zlepić)

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj cukier puder i szczyptę soli.

2. Zimne masło pokrój w kostkę i szybko posiekaj z mąką (nożem), aż powstanie coś w rodzaju kruszonki.

3. Dodaj żółtka i ocet jabłkowy. Szybko zagnieć - tylko do połączenia składników. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody lub śmietany.

4. Uformuj w kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na min. 30-40 minut.

5. Jeśli kruche ciasto użyjesz jako spód do szarlotki, to rozwałkuj je i wyłóż na formę. Delikatnie ponakłuwaj widelcem. 

6. Gdy jabłecznik będzie gotowy, włóż do piekarnika rozgrzanego do 180-190 stopni i piecz przez 40-50 minut (góra-dół). Sam spód można też podpiec 10–15 minut przed wyłożeniem jabłek, ale nie jest to obowiązkowe - wszystko zależy od przepisu i wilgotności owoców.

O czym należy pamiętać robiąc kruche ciasto?

Pomimo dodania octu jabłkowego do ciasta, podczas jego przyrządzania wciąż należy się trzymać kilku ważnych zasad - w innym przypadku smak może się pogorszyć. O tym zawsze pamiętaj:

• Upewnij się, że masło jest dobrze schłodzone i ogranicz jego kontakt z ciepłymi dłońmi
• Po dodaniu składników płynnych zagniataj ciasto tylko do momentu, aż powstanie jednolita kula
• Zanim trafi do piekarnika, ciasto koniecznie trzeba schłodzić
• Jeśli planujesz wypełnić je wilgotnymi owocami, dobrze jest najpierw podpiec sam spód

Dodanie dwóch łyżeczek octu jabłkowego do kruchego ciasta może zrewolucjonizować jego strukturę, czyniąc je idealnie kruchym i odpornym na wilgoć owoców. Ocet jabłkowy hamuje rozwój glutenu w cieście, dzięki czemu spód szarlotki staje się delikatny, kruchy i zachowuje swoje walory smakowe.

Źródło: Planeta.pl/Wikipedia

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.