Oceń
Czy łój wołowy jest zdrowy? Kiedyś skarb polskiej kuchni, dziś hit amerykańskiej kuchni który nadaje smak frytkom i burgerom z największych sieci fast food. Czy łój wołowy (beef tallow) może zastąpić oliwę, masło i smalec do smażenia w polskich domach?
- Czy łój woołowy (beef tallow) jest zdrowy?
- Jakie właściwości ma łój wołowy i dlaczego jest ceniony?
- Dlaczego łój wołowy zyskał popularność w kuchni amerykańskiej?
- Jak łój wołowy wpływa na poziom cholesterolu we krwi?
- Który tłuszcz jest zdrowszy: łój wołowy czy olej rzepakowy?
Czy łój wołowy jest zdrowy? Naukowcy przyjrzeli się modnemu tłuszczowi. Wyniki mogą zaskoczyć
Łój wołowy to skarb polskiej kuchni, o którym zapomnieliśmy, wybierając oliwę, oleje roślinne, masło klarowane i tłuszcze fit wege uważane za zdrowsze dla serca. Dziś ponownie się nim interesujemy, gdy stał się hitem w kuchni amerykańskiej i youtuberzy kulinarni, jak np. Guga Fooods, smażą na nim najlepsze steki i burgery. W mediach społecznościowych i środowiskach związanych z dietą keto oraz carnivore, łój wołowy przeżywa prawdziwy renesans. Czy jednak rzeczywiście łój wołowy (beef tallow) jest zdrowy i może w Polsce pokonać tłuszcz gęsi albo tradycyjny smalec? Przyjrzyjmy się jego wartościom odżywczym.
Quiz: Quiz z wiedzy o Polsce. Czym są pampuchy? Ile Polska ma województw?
Czym jest łój wołowy? To zdrowy tłuszcz?
Łój wołowy to tłuszcz pozyskiwany z tkanki tłuszczowej bydła. Po wytopieniu przybiera postać jasnego, stałego tłuszczu, który można przechowywać przez długi czas. Przez stulecia wykorzystywano go nie tylko w kuchni, ale także do produkcji świec, mydeł i kosmetyków. A jak łój wołowy sprawdza się w kuchni?
Czy na łoju wołowym można smażyć?
Łój wołowy wraca przede wszystkim jako tłuszcz do smażenia, głównie frytek, burgerów i steków. Powodem jest wyjątkowa stabilność termiczna tegoż tłuszczu. Łój zawiera stosunkowo niewiele wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które łatwo ulegają utlenianiu pod wpływem wysokiej temperatury. Dlatego tak chętnie używają go restauracje typu fast food, bo się nie przepala, nie dymi i jest trwały.
Dlaczego frytki smażone na łoju smakowały inaczej?
Mało kto pamięta, że przez wiele lat frytki w popularnym fast foodzie (tak, tym) były smażone właśnie na łoju wołowym. Dopiero pod naciskiem kampanii zdrowotnych firma przeszła na oleje roślinne. Według wielu smakoszy to właśnie łój wołowy odpowiadał za charakterystyczny smak dawnych frytek. Zawarte w nim związki aromatyczne nadają potrawom głębszy, bardziej intensywny smak niż większość olejów roślinnych.
Czy łój wołowy podnosi cholesterol?
Łój wołowy zawiera znaczną ilość tłuszczów nasyconych. Przez dekady uważano, że ich spożycie automatycznie zwiększa ryzyko chorób serca. Współczesne badania pokazują jednak bardziej skomplikowany obraz. Tłuszcze nasycone rzeczywiście mogą podnosić poziom cholesterolu LDL, jednak wpływają również na wzrost poziomu cholesterolu HDL, nazywanego potocznie „dobrym”.
Coraz więcej dietetyków podkreśla, że sam poziom cholesterolu całkowitego nie wystarcza do oceny ryzyka sercowo-naczyniowego. Znaczenie mają także stan zapalny organizmu, masa ciała, aktywność fizyczna, ciśnienie tętnicze oraz ogólny sposób odżywiania. Dodatkowo łój wołowy zawiera kwas stearynowy. Jest to szczególny rodzaj nasyconego kwasu tłuszczowego, który według części badań może wywierać bardziej neutralny wpływ na poziom cholesterolu niż inne tłuszcze nasycone. Pamiętajmy jednak, że nadmiar kalorii i tłuszczów nasyconych nadal może sprzyjać problemom zdrowotnym.
Łój wołowy czy olej rzepakowy. Który olej zdrowszy?
Olej rzepakowy zawiera więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz kwasów omega-3. Z tego powodu większość organizacji zdrowotnych nadal uznaje go za korzystniejszy dla układu krążenia.
Z drugiej strony łój wołowy jest bardziej odporny na działanie wysokiej temperatury. Podczas smażenia wytwarza mniej produktów utleniania niż niektóre delikatne oleje roślinne.
Źródło: Wikipedia, Radio ZET, Healthline, WebMD
Oceń artykuł
Tu się dzieje
