Oceń
Cykoria to jedno z najzdrowszych warzyw, które obecnie polska kuchnia odkrywa na nowo. Jeśli tylko wiesz jak usunąć gorzki smak cykorii, możesz delektować się warzywem, które sprawdzi się od sałatek po obiady, desery, przekąski, a nawet kawę.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jak smakuje cykoria i czy jest gorzka?
- Co zrobić, aby zredukować gorycz cykorii.
- Czy cykoria to zdrowe warzywo?
- Jak jeść cykorię? Pomysły i przepisy
Cykoria – czy to zdrowe warzywo? Jak smakuje i co można z niej zrobić w kuchni
Cykoria jeszcze niedawno stała nieco z boku kulinarnych trendów, traktowana jako dodatek dla osób na diecie albo składnik włoskich sałatek zamiast sałaty oraz np. na zapiekankach i kanapkach. Dziś cykoria wraca do łask i coraz śmielej mości się w polskiej kuchni. Nie bez powodu. Polacy na szczęście coraz częściej stawiają na dobrą dietę i zdrowe zielone warzywa, a cykoria staje się intrygującą alternatywą dla popularnych warzyw i roślin, które jedliśmy latami aż się nam po prostu przejadły. Co ważne, nasze babcie wiedziały, że cykoria to istna apteka na talerzu.
Czy cykoria rzeczywiście jest zdrowa? Jak smakuje i dlaczego jednych zachwyca, a innych odstrasza? I wreszcie, kluczowe pytanie, co można z cykorii zrobić w kuchni, żeby nie tylko była wartościowa, ale też naprawdę smaczna?
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Jak smakuje cykoria?
Cykoria ma wymagający smak. Jej chrupkie, jasne liście kryją w sobie wyraźną gorycz, która niektórych smakoszy warzyw może odstraszyć. Polacy nie są przyzwyczajeni do tak wytrawnych smaków. Cierpkość i gorycz cykorii to dzieło laktukopikryny (intybiny) oraz inuliny. Co ważne, związki odpowiedzialne za gorzki smak, pobudzają wydzielanie enzymów trawiennych i mogą wspierać pracę wątroby. Mimo wielu zalet, cykoria może powodować wzdęcia lub bóle brzucha u osób z wrażliwym układem pokarmowym.
Jak usunąć gorycz z cykorii? Zanurz liście cykorii na około 30-60 minut w zimnej wodzie z dodatkiem cytryny, soli lub odrobiny mleka. Najzdrowsza jest cykoria surowa, ale pieczenie, blanszowanie, gotowanie na parze lub szybkie smażenie pozwala zredukować gorycz warzywa. Najwięcej goryczy znajduje się w głąbie cykorii, który należy wyciąć.
Jak przygotować cykorię, żeby nie była gorzka?
- pieczenie lub duszenie,
- łączenie z miodem, owocami lub tłuszczem,
- usunięcie twardego głąba,
- krótkie blanszowanie.
Czy cykoria jest zdrowa?
Cykoria, tak jak karczochy, jest rewelacyjnym i naturalnym źródeł inuliny. To rodzaju błonnika, który nie jest trawiony w jelicie cienkim, ale staje się pożywką dla korzystnych bakterii w jelicie grubym. To właśnie dlatego tak często pojawia się w kontekście zdrowia mikrobiomu.
Regularne spożywanie produktów bogatych w inulinę wiąże się z poprawą pracy układu pokarmowego, a także lepszą kontrolą poziomu cukru we krwi. Jednocześnie cykoria pozostaje warzywem bardzo niskokalorycznym, co czyni ją atrakcyjnym wyborem dla osób dbających o masę ciała.
Za zaimplementowanie cykorii w diecie podziękuje nam wątroba, która będzie produkowała więcej żółci. Nie bez powodu w średniowieczu na bóle głowy robiono okłady ze świeżych liści cykorii, a ówcześni medycy zalecali leczenie objawów żółtaczki odwarem z ziela cykorii. Do tego cykoria wspomaga pracę nerek, a lekarze zalecają jej spożywanie osobom mającym problemy z oddawaniem moczu. Do tego kwiaty cykorii, tak jak najzdrowsze soki, zawierają silne przeciwutleniacze – antocyjany (związki fenolowe i flawonoidy). Te antyoksydanty pomogą chronić przed chorobami układu krążenia i nowotworami. Batakaroten w cykorii działa odmładzająco na skórę, a pomaga radzić sobie z trądzikiem.
Cykoria – dla kogo to dobry wybór?
Szczególnie polecana dla:
- osób na diecie odchudzającej,
- osób dbających o jelita i mikrobiom,
- miłośników kuchni roślinnej i nowoczesnej.
Cykoria w kuchni – od domowych przepisów po fine dining
Choć przez lata była kojarzona głównie z prostymi sałatkami, cykoria świetnie sprawdza się w innych przepisach. To świetny nośnik smaku. Cykoria najlepiej odnajduje się w duecie ze składnikami słodkimi, tłustymi lub lekko kwaśnymi. Może równoważyć słodycz owoców albo balansować orzechy i sery w daniach.
Dania z cykorii:
- cykoria zawijana w szynkę,
- zapiekana w sosie beszamelowym,
- często z dodatkiem sera.
- cykoria z serem pleśniowym, gruszką i miodem
W kuchni europejskiej szczególną popularnością cieszy się cykoria zapiekana, często w towarzystwie szynki i kremowego sosu. W takiej formie traci swoją ostrość, stając się miękka i bardziej przystępna w odbiorze. Cykorię można grillować lub karmelizować, np. z dodatkiem miodu lub syropu klonowego. To pomysł na przystawkę, dodatek do dania głównego albo po prostu zdrową przekąskę.
Warto wspomnieć, że korzeń cykorii od lat wykorzystywany jest do produkcji napoju będącego alternatywą dla kawy. Bez kofeiny, ale z charakterystycznym, głębokim aromatem.
Cykoria to warzywo, które idealnie wpisuje się w trendy żywieniowe 2026:
- funkcjonalność (prebiotyki),
- niska kaloryczność,
- wysoka wartość odżywcza,
- kulinarna wszechstronność.
Źródło: Radio Zet Zdrowie, Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
