Obserwuj w Google
Oceń
Które grzyby zbierać jesienią w październiku i listopadzie? Opieńki już pojawiają się na pniach i pniakach drzew. Wielu grzybiarzy nie wie, że te grzyby znakomicie nadają się do marynowania, duszenia, zup i aromatycznych sosów. Uwaga, ostrzegamy: opieńki wymagają odpowiedniej obróbki termicznej i nie wolno jeść ich na surowo, bo wówczas to grzyby trujące.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy opieńki to grzyby jadalne?
- Dlaczego opieniek nie można jeść na surowo?
- Jak smakują grzyby opieńki?
- Co można zrobić z opieniek? Przepisy na grzyby
- Jak przechowywać opieńki po zbiorze?
Opieńki - co to za grzyby i gdzie rosną?
Opieńki to potoczna nazwa grzybów z rodzaju Armillaria. W polskich lasach można spotkać kilka blisko spokrewnionych gatunków, które są do siebie podobne, np. opieńka miodowa i opieńka ciemna. Jesienią wyrastają w gęstych skupiskach na pniach, pniakach, korzeniach i drewnie. Wielu grzybiarzy pomija niepozorne grzyby, ale musicie wiedzieć, że to prawdziwy skarb w koszyku grzybiarza. To grzyby jadalne, ale na surowo mogą okazać się silnie trujące.
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
Jak wyglądają grzyby opieńki?
Charakterystyczną cechą opieniek jest to, że wiele owocników wyrasta blisko siebie, często tworząc rozbudowane kępy. Kapelusze mają zwykle odcienie miodowe, żółtobrązowe lub ciemnobrązowe, a na trzonie może być widoczny pierścień.
Opieńki pojawiają się przede wszystkim jesienią, często od września do listopada, choć termin owocowania zależy od pogody i warunków w danym miejscu. Warto pamiętać, że grzyby te mogą rozwijać się zarówno na martwym drewnie, jak i na żywych drzewach, którym niekiedy szkodzą.
Nie pomyl opieniek z grzybami trującymi, jak np, hełmówka jadowita. Wątpliwości można wyjaśnić w stacji sanitarno-epidemiologicznej, gdzie dyżurują grzyboznawcy lub klasyfikatorzy grzybów.
Czy opieńki to grzyby jadalne? Ostrzeżenie, nie jedz na surowo
Tak, opieńki zalicza się do grzybów warunkowo jadalnych. Nie nadają się do spożycia na surowo ani po niedostatecznej obróbce. Surowe lub niedogotowane owocniki mogą wywołać dolegliwości żołądkowo-jelitowe, między innymi nudności, wymioty i bóle brzucha.
Przed dalszym przyrządzaniem opieńki należy dokładnie oczyścić, a następnie obgotować w wodzie i ją odlać. W praktyce poradniki grzybiarskie zalecają zwykle około 15–20 minut obgotowywania. Trzeba jednak pamiętać, że dokładny sposób przygotowania może zależeć od rozpoznanego gatunku i zaleceń dotyczących jego spożycia. Po odlaniu wody grzyby można dopiero wykorzystać w dalszym gotowaniu, duszeniu lub marynowaniu. Nie należy używać wylanej wody jako wywaru do zupy czy sosu.
Do kuchni najlepiej wybierać młode, jędrne kapelusze. Starsze owocniki mogą być twarde, a trzony często pozostają włókniste nawet po ugotowaniu. Grzyby nadpsute, mocno uszkodzone lub budzące wątpliwości należy wyrzucić.
Czy opieńki są smaczne? Nie tylko grzyby do marynowania
Opieńki mają wyrazisty, grzybowy smak. Dobrze komponują się z cebulą, masłem i śmietaną. Ich konsystencja może być przyjemnie jędrna, zwłaszcza gdy wykorzystuje się młode kapelusze.
Co można zrobić z opieniek? 5 pomysłów na jesienne dania z grzybami
- Zupa z opieńkami - opieńki sprawdzą się także w jesiennej zupie. Można połączyć je z ziemniakami, marchewką, cebulą i bulionem, a na końcu zabielić śmietaną. Grzyby warto wcześniej obgotować i odlać wodę, zanim trafią do garnka z pozostałymi składnikami. Dobrym pomysłem jest również zupa krem z dodatkiem opieniek, choć trzeba pamiętać, że po zmiksowaniu danie będzie miało inną konsystencję niż tradycyjna zupa grzybowa. W obu wariantach najlepiej sprawdzają się młode, starannie oczyszczone kapelusze.
- Farsz do pierogów i krokietów - ugotowane opieńki można drobno posiekać i połączyć z podsmażoną cebulą. Taki farsz nadaje się do pierogów, krokietów lub wytrawnych naleśników. Jeśli chcemy uzyskać bardziej zwartą konsystencję, można dodać ugotowane ziemniaki albo niewielką ilość bułki tartej.
- Opieńki duszone w śmietanie - po obgotowaniu grzyby można podsmażyć na maśle, dodać pokrojoną cebulę, a następnie śmietankę i przyprawy. Całość należy dusić do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Takie danie można podać z ziemniakami, kaszą lub świeżym pieczywem. Natka pietruszki doda mu świeżości, a odrobina pieprzu podkreśli grzybowy aromat.
- Sos grzybowy do makaronu lub kaszy - po wstępnym obgotowaniu wystarczy podsmażyć je z cebulą, dodać śmietankę lub bulion i przyprawić do smaku. Sos można podać z makaronem, kaszą gryczaną albo ziemniakami.
- Opieńki marynowane w occie - po odpowiednim obgotowaniu kapelusze można przełożyć do słoików i zalać słodko-kwaśną marynatą z octu, wody, soli, cukru oraz przypraw. Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i cebula nadadzą przetworom charakterystyczny aromat. Marynowane opieńki dobrze pasują do kanapek, zimnych przekąsek i domowych półmisków.
Jak przechowywać opieńki po grzybobraniu?
Świeżo zebrane grzyby najlepiej jak najszybciej oczyścić i przygotować. Nie należy trzymać ich długo w szczelnie zamkniętej foliowej torbie, ponieważ brak przewiewu sprzyja zaparzaniu i szybszemu psuciu. Do transportu lepiej nadaje się przewiewny koszyk. Jeśli opieniek jest dużo, można rozważyć ich zamrożenie po odpowiedniej obróbce wstępnej.
Źródło: Wikipedia, Planeta.pl, Radio ZET, Gov.pl
Oceń artykuł
Tu się dzieje
