Obserwuj w Google
Oceń
Który tłuszcz jest najlepszy do smażenia? Olej z awokado ma kilka cech, które czynią go wartościową alternatywą dla masła i smalcu. Dobrze znosi podgrzewanie, a jego największą zaletą jest skład. Wyjaśniamy dlaczego warto zamiast oleju słonecznikowego czy rzepakowego, stosować w kuchni olej z awokado.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy olej z awokado jest zdrowy?
- Czy olej z awokado jest dobry do smażenia?
- Masło czy olej z awokado?
- Smalec czy olej z awokado?
- Olej z awokado rafinowany czy nierafinowany?
Olej z awokado
Olej z awokado wyróżnia się wysoką zawartością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. W zależności od odmiany i sposobu produkcji mogą one stanowić ponad 60 proc. wszystkich kwasów tłuszczowych w oleju. Dużą część stanowi kwas oleinowy. To ważna informacja, bo przecież Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby tłuszcze nasycone zastępować przede wszystkim tłuszczami nienasyconymi, w tym jednonienasyconymi pochodzenia roślinnego. Wśród produktów dostarczających takich tłuszczów WHO wymienia właśnie m.in. olej z awokado/
Olej z awokado dobry do smażenia?
Jedną z zalet rafinowanego oleju z awokado jest stosunkowo dobra stabilność podczas podgrzewania jest bezpieczny podczas obróbki termiczne. Jego punkt dymienia wynosi ok. 250 stopni. Ma łagodny, neutralny smak i zapach, więc nie zdominuje smaku potraw.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Czy olej z awokado jest zdrowy?
Nienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) stanowią około 70,6% całkowitej zawartości tłuszczu w oleju z awokado. Związki antyoksydacyjne, tokoferole, nienasycone kwasy tłuszczowe i liczne związki bioaktywne, które znajdziemy w oleju z awokado, korzystnie wpłyną na organizm.
| Wartość / cecha | Olej z awokado, rafinowany | Smalec | Masło |
|---|---|---|---|
| Kalorie / 100 g | ok. 884 kcal | ok. 900 kcal | ok. 717 kcal |
| Tłuszcz / 100 g | ok. 100 g | ok. 100 g | ok. 81 g |
| Tłuszcze nasycone | ok. 11–15 g | ok. 39 g | ok. 51 g |
| Tłuszcze jednonienasycone | ok. 65–75 g | ok. 45–50 g | ok. 21 g |
| Tłuszcze wielonienasycone | ok. 10–15 g | ok. 10–12 g | ok. 3 g |
| Białko | 0 g | 0 g | ok. 0,9 g |
| Węglowodany | 0 g | 0 g | ok. 0,1 g |
| Cholesterol | 0 mg | ok. 95 mg | ok. 215 mg |
| Punkt dymienia | ok. 250°C | ok. 190°C | ok. 150°C |
| Pochodzenie | roślinne | zwierzęce | mleczne |
Olej z awokado czy masło?
Masło jest bogatym źródłem tłuszczów nasyconych, natomiast olej z awokado zawiera przede wszystkim tłuszcze jednonienasycone. WHO wskazuje masło jako źródło tłuszczów nasyconych i zaleca zastępowanie ich tłuszczami nienasyconymi. To właśnie dlatego olej z awokado może być korzystniejszym wyborem jako podstawowy tłuszcz do smażenia. Warto jednak pamiętać, że jedna łyżka dostarcza około 120 kcal, dlatego ilość tłuszczu używanego podczas smażenia nadal ma znaczenie.
Olej z awokado czy smalec?
Smalec jest zdrowym tłuszczem zwierzęcym, w którym znaczącą część stanowią kwasy tłuszczowe nasycone. WHO wymienia smalec obok masła i ghee jako źródło tłuszczów nasyconych i zaleca zastępowanie takich tłuszczów olejami bogatymi w tłuszcze nienasycone. Olej z awokado daje więc możliwość smażenia z wykorzystaniem tłuszczu roślinnego, którego profil jest zdominowany przez kwasy jednonienasycone.
| Cechy | Olej z awokado | Olej słonecznikowy | Olej rzepakowy |
|---|---|---|---|
| Kwasy tłuszczowe | Głównie jednonienasycone | Głównie wielonienasycone (omega-6) | Jednonienasycone i omega-3 |
| Punkt dymienia | Wysoki (~270°C, idealny do smażenia) | Średni (~232°C dla rafinowanego) | Wysoki (~240°C dla rafinowanego) |
| Witaminy | E, K, luteina | E | E, K, A, omega-3 |
| Korzyści zdrowotne | Serce, wzrok, regeneracja skóry | Antyoksydanty, ale ryzyko nadmiaru omega-6 | Serce, regulacja cholesterolu, działanie przeciwzapalne |
Olej z awokado rafinowany czy nierafinowany?
Szczególnie warto zwrócić uwagę na to, czy wybieramy olej rafinowany czy nierafinowany. Olej rafinowany jest zwykle bardziej neutralny w smaku i przeznaczony do zastosowań wymagających wyższej temperatury. Nierafinowany ma bardziej charakterystyczny smak i może być ciekawym dodatkiem również do sałatek. Ma jednak niską temperaturę dymienia, a gdy go podgrzewamy, traci cenne wartości odżywcze.
Źródło: Healthline, Zdrowie Radio ZET, The New York Times, Health, Medical News,
Oceń artykuł
Tu się dzieje
