Oceń
Który tłuszcz w kuchni jest najzdrowszy? Okazuje się, że polska kuchnia zapomniała o „maśle bogów”, na punkcie którego szaleje teraz świat i który polecają dietetycy. Czy szpik kostny jest zdrowym tłuszczem i jak go przyrządzić?
Zdrowy tłuszcz. Świat je "masło bogów", a Polacy się brzydzą
Szpik kostny w kuchni na świecie wraca do łask. Ten super zdrowy tłuszcz staje się niemalże kuchennym celebrytą w wielu krajach. Przepisy z jego użyciem przedstawiają najpopularniejsi youtuberzy kulinarni tacy jak Guga Foods, Sam The Cooking Guy i Chef Jean-Pierre. W menu jako delikates mają go kolejne renomowane restauracje.
Szpikiem kostnym zachwyca się od dawna kuchnia francuska. Kochała go przedwojenna kuchnia polska. W PRL stał się synonimem „bieda kuchni”, by obecnie zyskać w Polsce miano mięsnych opadów. Dlaczego warto używać szpiku kostnego w kuchni? Czy Polacy zaczną w sklepach wybierać kości szpikowe i wprowadzają je do swojej diety?
Szpik kostny to zdrowy tłuszcz? Świat je "masło bogów", a Polacy się brzydzą
Szpik kostny (bone marrow) w kuchni Polakom może się kojarzyć z czymś obrzydliwym. Nie każdy jest gotowy na używanie tego tłuszczu o konsystencji podobnej do masła, lekko słodkawym smaku. Szpik, a właściwie tłuszcz znajdujący się wewnątrz kości, to nie tylko źródło energii. To również solidna dawka witamin i składników łagodzących stany zapalne takich jak hormon adiponektyna.
To także naturalny kolagen w diecie, poprawiający kondycję kości i skóry. Poza tym, „szpik wołowy jest jedną z najbardziej gęstych energetycznie i witaminowo części zwierząt (488 kcal/100 g)", z czego korzystają m.in. osoby na diecie paleo.
Jedzenie szpiku kostnego zapewni dużą dawkę fosfolipidów, a więc poprawi koncentrację i pamięć. Witaminy B12 i białka immunoglobulinowe wzmocnią układ odpornościowy.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Już nasi praprzodkowie, kiedy upolowali zwierzę, zjadali nie tylko mięso, ale i szpik. To z niego pobierali swego rodzaju "moc" zwierzęcia. Zeszłej wiosny byłam poważnie chora i osłabiona. Żadne leki na mnie nie działały. Zaczęłam prawie codziennie jeść szpik wołowy, by nabrać na nowo siły. Pomogło- przypomina Weronika Lewandowska, strateg marketingowy oraz specjalistka w dziedzinie trendów kulinarnych. (WP Kuchnia)
Jak przyrządzić np. szpik wołowy? Wiele źródeł sugeruje pieczenie kości, by nadać „masłu bogów” odpowiednią konsystencję. Staje się wówczas rarytasem i np. genialnym dodatkiem do grzanek lub warzyw. Kości szpikowe do świetna i zdrowa baza do gotowania zup.
Najpopularniejszym sposobem przygotowania szpiku jest jego pieczenie. Kości ze szpikiem umieszcza się w piekarniku, a następnie wyjmuje się szpik łyżeczką i podaje na grzankach lub jako dodatek do innych dań. Szpik można również wykorzystać do przygotowania bulionów, sosów lub jako bazę do tłuszczów do smażenia- radzi serwis Pyszności.pl.
Dietetycy chwalą jedzenie szpiku, jednak również ostrzegają. Szpik kostny to tłuszcz kaloryczny. Osoby zmagające się z wysokim poziomem cholesterolu lub chorobami układu krążenia powinny szczególnie go unikać. Powinny wybierać inne zdrowe tłuszcze w kuchni.
Gotowanie szpiku kostnego wydaje wam się strasznym jedzeniem? Przypominamy, że polska kuchnia przerażającymi podrobami stoi – czernina, móżdżek, cynaderki, wątróbka, flaczki. Smacznego, na zdrowie.
Źródło: Radio ZET Zdrowie, Pyszności.pl, Healthline, Good Food
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
