Oceń
Pleśń na warzywach - co zrobić? Każdy zna sytuację, gdy na warzywach pojawia się biały lub zielony nalot. Czy można odkroić kawałek spleśniałego warzywa, czy trzeba wszystko wyrzucić? Wyjaśniamy jakie mogą być objawy zatrucia pleśnią z jedzenia.
Czy jeśli pojawia się pleśń na warzywach, można ją odkroić, czy trzeba wyrzucić?
Pleśń na warzywach to problem, z którym prędzej czy później spotyka się każdy, kto przechowuje świeże produkty w domu. Pojawia się pytanie: czy wystarczy odkroić spleśniałą część, czy jednak cały produkt należy wyrzucić?
Czym jest pleśń?
Pleśń to grupa grzybów, które rozwijają się na różnych powierzchniach, w tym na żywności. Widoczna część pleśni to tylko wierzchołek problemu – niewidoczne strzępki grzybni mogą przenikać głęboko do wnętrza produktu. Niektóre gatunki pleśni produkują mikotoksyny (grupa niskocząsteczkowych wtórnych metabolitów grzybów pleśniowych), które mogą powodować zatrucia pokarmowe, reakcje alergiczne, a nawet mieć działanie rakotwórcze. Co więc, metabolity pleśni są termostabilne, więc obróbka termiczna nie uratuje spleśniałych warzyw.
Czy można odkroić spleśniałą część warzywa?
Nie! Pleśń, nawet niewielka plamka na powierzchni, oznacza, że mikroorganizmy wniknęły do wnętrza produktu. Nie warto ryzykować.
Jak ostrzega Sanepid, pleśń rozwijająca się na produktach spożywczych może mieć silne działanie toksyczne dla ludzi. Pleśń zazwyczaj osadza się na: warzywach, owocach, płatkach zbożowych, orzechach i nasionach, mięsie i przetworach mlecznych. Grzyby pleśniowe posiadają mikotoksyny, z których najbardziej niebezpieczne to:
- aflatoksyna,
- patulina,
- zearalenon,
- fumonizyny,
- ochratoksyna A,
- deoksyniwalenol.
Z pleśnią na warzywach nie ma żartu. Zatrucie pleśnią może spowodować takie objawy m.in. uszkodzenie wątroby, skóry i błon śluzowych, dysfunkcje układu krwionośnego, pokarmowego oraz obrzęk płuc.
Jak unikać rozwoju pleśni na warzywach i owocach?
- Przechowywać warzywa w suchych, chłodnych warunkach.
- Regularnie kontrolować zawartość lodówki.
- Oddzielać przejrzałe warzywa od świeżych.
- Nie przechowywać warzyw w zamkniętych foliowych workach bez wentylacji.
Pleśń na warzywach to nie tylko kwestia estetyki — to realne ryzyko zdrowotne. W przypadku wątpliwości lepiej być ostrożnym i wyrzucić produkt niż ryzykować zatrucie.
Pleśń na pomidorze, cytrynie, jabłku czy innych owocach i warzywach bywa często lekceważona. Wiele osób decyduje się na to, by odkroić fragment jedzenia objęty pleśnią i zjeść pozostałość. To błąd- ostrzega Radio ZET.
Najważniejsze szkodliwe działania mykotoksyn:
1. Działanie rakotwórcze (kancerogenne)
- Niektóre mykotoksyny, np. aflatoksyny, są jednymi z najsilniejszych znanych naturalnych czynników rakotwórczych.
- Długotrwałe narażenie zwiększa ryzyko rozwoju nowotworów, zwłaszcza raka wątroby.
- Organizacje takie jak WHO i IARC (Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem) klasyfikują aflatoksyny jako substancje rakotwórcze grupy 1.
2. Działanie immunotoksyczne
- Mykotoksyny mogą osłabiać układ odpornościowy, zmniejszając odporność na infekcje bakteryjne, wirusowe i grzybicze.
- Skutkiem jest większa podatność na choroby, nawet zwykłe przeziębienia czy infekcje dróg oddechowych.
3. Działanie hepatotoksyczne (uszkadzające wątrobę)
- Szczególnie aflatoksyny i ochratoksyna A prowadzą do martwicy komórek wątroby, przewlekłego stanu zapalnego, a w konsekwencji do marskości lub nowotworów.
- Wątroba, jako główny narząd detoksykacji, jest szczególnie narażona na skutki zatrucia.
4. Działanie nefrotoksyczne (uszkadzające nerki)
- Ochratoksyna A ma silne działanie toksyczne na nerki, co może prowadzić do ich przewlekłej niewydolności.
- Może również uszkadzać drobne naczynia krwionośne w nerkach.
5. Działanie neurotoksyczne
- Niektóre mykotoksyny (np. fumonizyny) mogą oddziaływać na układ nerwowy, zaburzając funkcjonowanie neuronów.
- Może to prowadzić do problemów z pamięcią, koncentracją, a nawet zwiększać ryzyko chorób neurodegeneracyjnych.
6. Działanie teratogenne i embriotoksyczne
- Narażenie kobiet w ciąży na mykotoksyny może skutkować uszkodzeniami płodu, zwiększonym ryzykiem poronień, wad wrodzonych czy opóźnionym rozwojem noworodków.
7. Działanie mutagenne
- Mykotoksyny mogą powodować uszkodzenia DNA, zwiększając ryzyko mutacji genetycznych, które prowadzą do nowotworzenia lub dziedzicznych wad genetycznych.
źródło: Healthline, Wikipedia, Radio ZET / Główny Inspektorat Sanitarny
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
