Czy sushi można się zatruć? Czy jedzenie sushi jest bezpieczne dla zdrowia? Niestety, jedzenie sushi wiąże się z wysokim ryzykiem zakażenia pasożytami i bakteriami. Nie chodzi tylko o błahe zatrucia pokarmowe. Czy to sushi boxy z marketu, czy nawet najlepsze restauracje serwujące sushi, nie dają stuprocentowej pewności, że sushi jest wolne od drobnoustrojów. Anisakioza to poważna choroba, której możemy nabawić się jedząc niedogotowane lub surowe ryby i owoce morze. Jakie są są objawy anisakiozy i jak przebiega leczenie? Jak uniknąć zatrucia sushi? 

Redakcja poleca

"Dłoń Chrystusa" to najbardziej trująca roślina na świecie. Sprawdź w ogródku

10 osób w szpitalu, 1 nie żyje. Wszyscy zjedli tę kanapkę z McDonald's

Masz te owady w domu? Wyjaśniamy czy wchodzą do ucha

Pasożyty i choroby w sushi. Czym jest anisakioza, jakie są objawy?

Anisakioza (łac. anisakiasis, ang. anisakiasis) to choroba pasożytnicza wywoływana przez nicienie z rodzaju Anisakis, Contracoecum i Pseudoterranova. Groźne nicienie kryją się właśnie w surowych rybach i owocach morza. Mogą przetrwać też w rybach wędzonych, rybach w zalewie lub rybach solonych. Aby uniknąć zakażenia nicieniami, konieczna jest obróbka termiczna powyżej 60ºC, gwałtowne zamrożenie lub zamrożenie poniżej -20 °C na 3 dni. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca, by owoce morza i ryby zamrażać na 7 dni w zwykłym zamrażalniku lub na 15 godzin w temperaturze -35ºC. Ryby muszą być też odpowiednio oczyszczone.

pasożyty i choroby w sushi Fot: Deposit/East News

Bardzo łatwo dochodzi do infestacji sushi albo sashimi. Zakażone bywają często wątroby dorsza spożywane w Skandynawii oraz śledzie popularne Holandii. Słynne rybne danie seviche w Ameryce Południowej to proszenie się o zakażenie. Jaja nicieni Anisaki są obecne są także w Morzu Bałtyckim u śledzi i dorszy. Pasożytami często zakażane są dzikie łososie.

CZYTAJ WIĘCEJ: Tak trująca jest ryba fugu. "Zostawiają część trucizny dla mrowienia"

pasożyt Anisakis w sushi Fot: Shutterstock/Paco Moreno

Larwy, zaraz po wykluciu, są połykane przed gospodarzy pośrednich, np. małe skorupiaki tworzące kryl. Ten jest zjadany przez ryby, a w ich organizmie osiąga stadium larwalne. Następnie ryby wraz z nicieniami są zjadane przez żywicieli ostatecznych, którymi są np. ssaki morskie takie jak wieloryby, delfiny, orki, foki i morświny. Człowiek jest żywicielem przypadkowym, ale nicienie traktują jego organizm jako żywiciela pośredniego.

Wraz z sushi, łososiem lub śledziami do naszego organizmu trafiają ok. 2-centymetrowe larwy. Ich pierwszym przystankiem jest błona śluzowa żołądka. Po 7 dniach rozpoczynają podróż do jelita cienkiego. Penetrują błonę śluzową układu pokarmowego, powodując jego uszkodzenia.

Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic

1/23 Czym są kołduny?

Pierogi

Kopytka

Kluski na parze

Pyzy

Dalej

Do wzrostu odsetka ryb zakażonych nicieniami przykłada się powszechna praktyka patroszenia złowionych ryb jeszcze na statkach i wyrzucania ich wnętrzności za burtę, co powoduje rozprzestrzenianie się choroby na inne ryby- wyjaśnia Poradnik Zdrowie.

Jakie są objawy anisakiozy? Pierwsze występują już nawet kilka godzin od zjedzenia zakażonej nicieniami ryby. Pojawiają się nudności, bóle brzucha, wymioty, przewlekłe biegunki. Później pojawia się kaszel, podczas którego larwy wypluwane są na zewnątrz. W jelicie cienkim pojawiają się nacieki zapalne jelita przypominające chorobę Crohna. Dochodzi do zmian w odbycie. Po 1-2 tygodniach pojawia się gorączka. Możliwe są też silne reakcje alergiczne.

Anisakioza w sushi Fot: PExels/Anisakioza

Larwy rzadko osiągają dorosłość w przewodzie pokarmowym człowieka. Jednak nawet, gdy po kilku tygodniach umrą, wciąż powodują alergie i reakcje zapalne. Występują np. pokrzywka (jak przy pluskwach), objawy astmy, obrzęk naczynioruchowy, a nawet wstrząs anafilaktyczny.

Jak diagnozuje się anisakiozę? Lekarz musi wykonać gastroskopię i wydobyć larwy do badania parazytologicznego. Pobiera się również wycinek ściany jelita do badania histopatologicznego.

Redakcja poleca

Polacy jedzą coraz chętniej, ale można się zatruć. Uważaj na choroby i pasożyty

Ryba fugu, trująca kuchnia japońska. "Gorsza niż cyjanek potasu"

Nie jedz tej sałaty ze sklepu. Groźne bakterie, mycie nie pomoże

Jak przebiega leczenie anisakiozy? W niektórych przypadkach larwy usuwa się endoskopowo. Jeśli doszło już do niedrożności jelita cienkiego, może konieczny być zabieg chirurgiczny. Stosowane są również leki przeciwpasożytnicze powodujące wydalanie nicieni. W leczeniu objawowym stosuje się leki łagodzące objawy, takie jak środki przeciwbólowe i przeciwwymiotne.

Anisakioza to choroba, której można uniknąć, zachowując ostrożność przy przygotowywaniu i spożywaniu ryb. Edukacja na temat ryzyka związanego ze spożywaniem surowych ryb oraz odpowiednie procedury zapobiegania mogą skutecznie ograniczyć liczbę zakażeń. Chociaż anisakioza nie jest powszechna, jej objawy mogą być poważne, dlatego tak ważne jest szybkie rozpoznanie i leczenie.

Jakie sushi wybrać i które jest bezpieczne?

Mimo że istnieje ryzyko związane z pasożytami i bakteriami, odpowiedni wybór składników i restauracji pozwala cieszyć się tym daniem bez obaw o zdrowie. Aby zminimalizować ryzyko zakażeń i pasożytów, warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów:

• Wybieraj sushi z renomowanych restauracji: Sushi powinno być przygotowywane przez doświadczonych kucharzy w miejscach, które przestrzegają surowych norm higienicznych i regulacji dotyczących przechowywania ryb.
• Postaw na sushi z gotowanymi składnikami: Jeśli obawiasz się spożycia surowych ryb, wybieraj sushi, które zawiera gotowane lub pieczone ryby, takie jak ebi (krewetki) czy unagi (węgorz).
• Zwracaj uwagę na jakość ryb: Ryby przeznaczone na sushi powinny być świeże i pochodzące z zaufanych źródeł. W niektórych krajach wymagane jest zamrażanie ryb przeznaczonych do spożycia na surowo, aby zabić potencjalne pasożyty.
• Unikaj ryb o wysokiej zawartości rtęci: Ogranicz spożycie tuńczyka i innych drapieżnych ryb, szczególnie jeśli jesz sushi regularnie.

Źródło: Uniwersytet Medyczny w Lublinie, Radio Zet, Poradnik Zdrowie, Serwis Ministerstwa Zdrowia i Narodowego Funduszu Zdrowia

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku