Oceń
Ogórki małosolne są bardzo popularne, ponieważ potrzebują zaledwie kilku dni, aby nabrać pysznego smaku. I mimo że ich przygotowanie nie należy to trudnych, to często bywa zdradliwe. Ogórki nierzadko stają się bowiem miękkie i wodniste, a w efekcie niesmaczne. Na szczęście można temu w prosty sposób zaradzić - wystarczy włożyć jedną rzecz na dnie słoika, a zawsze wyjdą idealnie chrupiące. Z tego sposobu korzystały dawniej nasze babcie.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Co to są ogórki małosolne i jak przebiega ich fermentacja.
- Dlaczego ważna jest ilość soli i jakość wody przy kiszeniu ogórków.
- Jakie dodatki stosować, aby ogórki małosolne były chrupiące.
- Które etapy przygotowania wpływają na jędrność ogórków małosolnych.
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Co to są ogórki małosolne?
Ogórki małosolne powstają w wyniku krótkiej fermentacji ogórków w wodzie z solą, w której naturalne bakterie mlekowe zaczynają przekształcać cukry zawarte w warzywach w kwas mlekowy. To właśnie ten proces nadaje im charakterystyczny, lekko kwaśny, świeży smak, ale bez pełnego ukiszenia. W pierwszych dniach fermentacji ogórki pozostają jeszcze jędrne i mają delikatny, słonawy aromat z wyraźną nutą kopru i czosnku. W miarę upływu czasu stają się jednak coraz bardziej kwaśne, a solanka mętnieje, co jest naturalnym efektem pracy bakterii. Małosolne są więc przejściowym etapem pomiędzy świeżym ogórkiem a pełnoprawnym kiszonym.
Quiz: Geografia, mapy, podróże, stolice - test wiedzy z geografii
Dlaczego ogórki małosolne nie wychodzą?
Mimo że ich przygotowanie nie należy do trudnych, to często bywa zdradliwe - jeśli popełni się któryś z podstawowych błędów, staną się miękkie i niesmaczne. Przede wszystkim zadbaj o odpowiednią ilość soli, ponieważ jej zbyt mała ilość zaburzy odpowiedni proces kiszenia. Woda do zalewy nie może być też chlorowana ani gorąca. Ogórki tracą swoją jędrność, gdy nie są dobrze zanurzone i wystają ponad powierzchnię zalewy, ponieważ w tych miejscach łatwiej o kontakt z powietrzem, a w efekcie kiszenie nie jest równomierne. Dodatkowo, gdy naczynie stoi w bardzo ciepłym miejscu, fermentacja przebiega zbyt szybko, co powoduje intensywniejsze działanie enzymów, przez co ogórki są miękkie i wodniste.
Włóż to na dno słoika, a ogórki wyjdą idealnie chrupiące
Samo połączenie kopru, czosnku i chrzanu nie zawsze gwarantuje, że ogórki zachowają pełną jędrność przez cały okres kiszenia, dlatego w tradycyjnych sposobach często sięga się po dodatki zawierające naturalne taniny. Substancje te wspierają strukturę warzyw, spowalniając procesy prowadzące do ich mięknięcia, dlatego dawniej do słoików trafiały liście różnych roślin (np. czarna porzeczka, wiśnia, winorośl, dąb) albo saszetka czarnej herbaty włożona na dno słoika. W praktyce chodzi o to, że składniki te stopniowo oddają związki wzmacniające ściany komórkowe ogórków, dzięki czemu dłużej pozostają sprężyste i chrupiące, bez wyraźnej zmiany smaku.
O tym należy pamiętać
Wybieraj jedynie świeże, twarde ogórki gruntowe - im dłużej leżą, tym szybciej tracą swoją chrupkość. Dobrze jest też odciąć końcówki od strony kwiatowej, bo to właśnie tam często znajdują się enzymy przyspieszające mięknięcie. Istotna jest odpowiednia sól - niejodowana i w rozsądnej ilości, bo zbyt małe stężenie zaburza fermentację, a zbyt duże ją spowalnia. Ogórki muszą być całkowicie zanurzone w zalewie, inaczej mogą się psuć lub nierówno kisić, dlatego często dociska się je czymś cięższym. Woda musi być czysta, najlepiej przegotowana i ostudzona, a słoik dokładnie umyte, żeby nie wprowadzać niepożądanych bakterii. Ważna jest też temperatura - najlepiej pokojowa, ponieważ w zbyt wysokiej ogórki szybko miękną.
Sekretem idealnie chrupiących ogórków małosolnych jest dodanie do słoika saszetki czarnej herbaty czy liści różnych roślin, aby zachować ich doskonały smak.
Źródło: Planeta.pl/Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
