Oceń
Macie ochotę na ruchanki kaszubskie? Wbrew pozorom nie chodzi o żadne czyny lubieżne, lecz o pyszny tradycyjny i pyszny deser. Kuchnia kaszubska i tradycyjne kaszubskie potrawy zaskoczą was nie tylko swoimi nazwami.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jakie są tradycyjne składniki kuchni kaszubskiej
- Co to są ruchanki kaszubskie i jak się je przygotowuje
- Dlaczego kuchnia kaszubska wpisuje się w trendy zero waste
- Jakie smaki charakteryzują kuchnię kaszubską
Kuchnia kaszubska i ruchanki kaszubskie
Kuchnia kaszubska to nie tylko ryby (śledź po kaszubsku, dorsz, węgorz, sielawa), dania z kaczki, kugle i ferkase. To także pyszny deser o dość frywolnej nazwie, która wiele osób wpędza w zakłopotanie. Ruchanki kaszubskie (ruchocze) to prosty przepis, który zasługuje na popularność w całej Polsce.
Kaszuby. Czym są ruchanki kaszubskie?
Ruchanki kaszubskie to placuszki drożdżowe, smażone na patelni. Dawniej były sposobem na wykorzystanie resztek ciasta chlebowego. Gdy po wypieku chleba zostawało trochę zakwaszonej masy, nie wyrzucano jej – dodawano mąkę, mleko, jajko i smażono proste placki.
Ruchanki mają charakterystyczną, lekko kwaśną nutę, wynikającą z fermentacji ciasta. Tradycyjnie podawano je z cukrem, syropem buraczanym albo konfiturą, a czasem także z kawałkami jabłek. Były szybkim, sycącym posiłkiem dla całej rodziny, szczególnie popularnym w dni, gdy nie pieczono chleba.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Szybki deser po kaszubsku
Dziś ruchanki kaszubskie przeżywają prawdziwy renesans. Coraz częściej pojawiają się na festiwalach kulinarnych, w regionalnych restauracjach i na stołach osób poszukujących autentycznych smaków. To przykład dania, które idealnie wpisuje się w współczesną modę na kuchnię zero waste, fermentację i tradycyjne metody przygotowania jedzenia.
Kuchnia kaszubska, dania regionalne
Kuchnia kaszubska wyrosła na styku trzech światów: lasów, jezior i Bałtyku. Przez wieki była kuchnią ludzi pracowitych i oszczędnych, którzy musieli dostosować swoje menu do kaprysów natury i pór roku. Nie znajdziemy tu skomplikowanych technik ani egzotycznych przypraw. Zamiast tego dominują ziemniaki, mąka, mleko, ryby, kapusta i kasze – składniki tanie, sycące i łatwo dostępne.
Najbardziej powszechnym daniem na terenach Kaszub były gniecione ziemniaki ze szpyrkami, czyli skwarkami i maślanką.
Kaszubi od zawsze cenili sezonowość. Jadło się to, co akurat rosło, pływało albo dawały zwierzęta. Właśnie dlatego kuchnia kaszubska tak dobrze wpisuje się w dzisiejsze trendy powrotu do lokalności, slow foodu i tradycyjnych receptur.
Kuchnia kaszubska, tradycyjne potrawy:
- Ruchanki kaszubskie
- Zupa dziadówka - zupa z ziemniaków z maślanką
- żuchel z suszonymi grzybami
- Efikuch - wysokie ciasto drożdżowe z półsłodką posypką (kruszonką).
- Zupa brukwiowa – gęsta, sycąca zupa przygotowywana na bazie brukwi, ziemniaków i mleka lub maślanki
- kiszka kaszubska, którą przygotowuje się z ziemniaków, kaszy gryczanej, jaj i wędzonej słoniny.
- Czapurniak z owocowego suszu
- Plińce - smażone placki z utartych ziemniaków
- Zylc - ze świeżego zapeklowanego mięsa i spożywany na zimno jako zakąska, dodatek do piwa lub wódki.
- Zupa rybna po kaszubsku – gotowana z ryb słodkowodnych lub morskich, z dodatkiem warzyw i przypraw korzennych
- Czernina – tradycyjna zupa na bazie krwi kaczej lub gęsiej, słodko-kwaśna, podawana z kluskami
- Pulki – gotowane ziemniaki nadziewane farszem ziemniaczanym lub twarogowym
- Kluski szare – kluski ziemniaczane podawane z okrasą lub mlekiem
- Śledź po kaszubsku – śledzie marynowane w słodko-kwaśnym sosie z cebulą i przyprawami
- Węgorze wędzone – jedna z najbardziej cenionych ryb w tradycyjnej kuchni kaszubskiej
- Golce - z tartych kartofli kładzione na wodę lub mleko
- Rynczoki - placki z mąki gryczanej pieczone na fajerkach płyty kuchennej
- Grucholec (baba ziemniaczana), którą podaje się na ciepło z surówką z cebuli i ogórka kiszonego.
Źródło: Powiatowe Centrum Edukacji Zawodowej w Bytowie / Wikipedia / Wejherowo / Radio ZET
Oceń artykuł
Tu się dzieje
