Oceń
Wielu z nas przygotowuje teraz pyszne ogórki małosolne ze świeżych ogórków gruntowych. Wystarczy zaledwie kilka składników i kilka dni cierpliwości, aby cieszyć się ich pysznym smakiem. Jeśli chcesz, aby dłużej pozostały chrupkie i jędrne, warto jednak zastosować pewną zmianę i zamiast liści wiśni, dębu czy porzeczki dodać zupełnie inny składnik.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego warto dodać rukolę do ogórków małosolnych.
- Jakie składniki są potrzebne do zrobienia ogórków małosolnych z rukolą.
- Jak przygotować solankę do ogórków małosolnych.
- Jakie są najważniejsze zasady przy kiszeniu ogórków małosolnych.
Dodaj to do ogórków małosolnych
Do ogórków małosolnych oprócz oczywistych składników (koper, czosnek, chrzan, sól kamienna) zazwyczaj dodajemy także liście wiśni, dębu czy porzeczki. Zamiast nich warto postawić jednak na coś zupełnie innego - na rukolę. Doskonale podkreśla ona smak ogórków, nadaje ziołowej nuty, jednocześnie nie dominując zbyt bardzo całości. Wystarczy niewielka garść na jeden słoik litrowy - nie można przesadzać z ilością, a przed użyciem liście należy umyć i osuszyć. Trzeba pamiętać, że do ogórków małosolnych nada się jedynie młoda i świeża rukola.
Quiz: Znasz polskie zabytki? Test wiedzy o Polsce
Jak zrobić ogórki małosolne z rukolą?
Poniżej znajdziesz instrukcję krok po kroku na przyrządzenie 1 słoika ogórków małosolnych z dodatkiem rukoli. Oto przepis:
Składniki:
- ok. 500 g małych, świeżych ogórków gruntowych
- 500 ml przegotowanej i ostudzonej wody
- 1 łyżka niejodowanej soli kamiennej
- 2-3 ząbki czosnku
- kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm)
- baldachim kopru
- 1 mała garść liści rukoli
Sposób przygotowania:
1. Rukolę oraz ogórki dobrze umyj i osusz.
2. Na dnie wyparzonego słoika ułóż część kopru, chrzan, czosnek i połowę rukoli, następnie ciasno ułóż ogórki, a na wierzchu dodaj pozostałą rukolę i koper.
3. W letniej, przegotowanej wodzie rozpuść sól, a następnie zalej ogórki tak, aby były całkowicie przykryte zalewą.
4. Słoik lekko zakręć lub przykryj, pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, a gdy ogórki osiągną pożądany stopień ukiszenia, szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce.
O czym jeszcze należy pamiętać?
Aby ogórki małosolne pozostały chrupiące i dobrze się ukisiły, warto wybierać wyłącznie świeże, twarde ogórki bez oznak więdnięcia czy uszkodzeń. Przed rozpoczęciem kiszenia należy zadbać o czystość słoików, zakrętek oraz wszystkich naczyń i akcesoriów mających kontakt z warzywami. Po zalaniu solanką trzeba upewnić się, że wszystkie ogórki znajdują się pod jej powierzchnią - kontakt z powietrzem zwiększa ryzyko rozwoju pleśni i zepsucia kiszonki. Po uzyskaniu odpowiedniego stopnia ukiszenia najlepiej przenieść słoiki do chłodnego, zacienionego miejsca, co spowolni dalszy proces fermentacji. Istotne jest również zachowanie właściwych proporcji soli do wody, ponieważ odpowiednio przygotowana solanka sprzyja rozwojowi korzystnych bakterii fermentacji mlekowej, które odpowiadają za trwałość i jędrność ogórków.
Dodaj rukolę do ogórków małosolnych, aby nadać im ziołowej nuty i podkreślić ich smak - wystarczy niewielka garść na słoik.
Źródło: Planeta.pl/Wikipedia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
