Oceń
Który olej jest najzdrowszy w kuchni? Na którym oleju smażyć? Zdecydowanie do smażenia nie powinien być używany olej z pestek winogron. Choć to zdrowy olej, pomaga na wiele dolegliwości, to w procesie smażenia może stać się poważnie szkodliwy.
Nie smaż na tym oleju. Zamienia się w truciznę, ryzyko raka
Olej z pestek winogron to popularny produkt w kuchni i kosmetyce, ceniony za swoje walory odżywcze oraz delikatny smak. Jest on pozyskiwany w procesie tłoczenia pestek winogron, które są produktem ubocznym przemysłu winiarskiego. Chociaż ma wiele zalet, istnieją również ograniczenia związane z jego wykorzystaniem, zwłaszcza w wysokich temperaturach. Przyjrzyjmy się bliżej jego właściwościom, zastosowaniom i wpływowi na zdrowie.
Olej z pestek winogron, właściwości odżywcze, kwasy tłuszczowe nienasycone
Olej z pestek winogron jest bogaty w kwasy tłuszczowe nienasycone, szczególnie kwas linolowy (omega-6), który odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia skóry (olej dobry na trądzik), włosów i układu krążenia. Olej z pestek winogron zawiera kwasy: linolowy (70%), oleinowy (16%), palmitynowy, stearynowy oraz śladowe ilości palmitooleinowego i alfa-linolenowego.
W składzie znajdziemy także:
- Witaminę E: silny przeciwutleniacz, który chroni komórki przed działaniem wolnych rodników, wspierając zdrowie skóry i układu odpornościowego.
- Polifenole: związki o działaniu przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym.
- Flawonoidy: wspierające układ krążenia i redukujące ryzyko chorób serca.
Warto podkreślić, że olej z pestek winogron jest stosunkowo niskokaloryczny (ok. 884 kcal na 100 ml), a jego lekkostrawna formuła sprawia, że jest łatwo przyswajalny przez organizm.
Na co jest dobry olej z pestek winogron?
-
Wsparcie dla serca i naczyń krwionośnych
Dzięki wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega-6, olej z pestek winogron może pomagać w obniżaniu poziomu "złego" cholesterolu (LDL), przy jednoczesnym podwyższaniu poziomu "dobrego" cholesterolu (HDL). -
Poprawa kondycji skóry i włosów
Dzięki witaminie E i antyoksydantom olej nawilża skórę, zapobiega przedwczesnemu starzeniu się oraz wzmacnia włosy, nadając im połysk i elastyczność. -
Wspomaganie układu odpornościowego
Związki przeciwutleniające chronią organizm przed stresem oksydacyjnym, który jest jednym z czynników ryzyka wielu chorób przewlekłych.
Najzdrowszy jest olej z pestek winogron nierafinowany, tłoczony na zimno. Ma właściwości kardioprotekcyjne; obniża poziom cholesterolu LDL we krwi; działa przeciwzakrzepowo oraz uelastycznia naczynia krwionośne. Ma wysoki potencjał w zapobieganiu i hamowaniu wzrostu nowotworów.
Olej z pestek winogron, smak i wykorzystanie w kuchni
Olej z pestek winogron charakteryzuje się delikatnym, neutralnym smakiem, który sprawia, że doskonale nadaje się jako baza do sosów, dressingów i marynat. Świetnie komponuje się z sałatkami, warzywami czy pieczywem. Można go także stosować do przygotowywania ciast, deserów i past.
Jednak warto zaznaczyć, że olej z pestek winogron najlepiej sprawdza się w daniach serwowanych na zimno lub przy krótkiej obróbce termicznej w niskiej temperaturze.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Dlaczego nie wolno smażyć na oleju z pestek winogron?
Olej z pestek winogron ma punkt dymienia wynoszący około 190°C. Podczas smażenia w wyższych temperaturach olej zaczyna się rozkładać, uwalniając szkodliwe związki, takie jak aldehydy i wolne rodniki, które mogą być toksyczne dla organizmu. Długotrwałe spożywanie takich substancji może prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób serca, nowotworów oraz przewlekłych stanów zapalnych. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe szybko utleniają się pod wpływem wysokiej temperatury.
Podczas ewentualnej obróbki termicznej temperatura oleju nie powinna przekroczyć 100 stopni Celsjusza, by nie tracił swoich cennych właściwości.
Podsumowując, olej z pestek winogron to cenny dodatek do diety, pod warunkiem, że jest stosowany zgodnie z jego przeznaczeniem. Świetnie sprawdza się w kuchni jako składnik sałatek, sosów i dań na zimno, ale nie nadaje się do smażenia. Dzięki swoim właściwościom odżywczym, takim jak zawartość witaminy E, polifenoli i kwasów tłuszczowych, wspiera zdrowie skóry, serca i odporności. Stosowany z umiarem i w odpowiedni sposób może być wartościowym elementem zdrowej diety.
Źródło: Radio ZET, Healthline
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
