Oceń
Kaszanka to tradycyjny wyrób wędliniarski z Polski, który turystów przyprawia o mdłości i drżenie rąk. Z czego robi się kaszankę? Z czym kaszanka smakuje najlepiej? Wyjaśniamy, wszystko co chcielibyście wiedzieć o tradycyjnej kaszance.
Kaszanka to polska tradycja, której świat się brzydzi
Kaszanka nazywana jest również "krwiątką", "kaszokiem" lub "krupniokiem" (w zależności od regionu). Wyglądem przypomina kiełbasę. Jest jednym z najstarszych i najbardziej charakterystycznych wyrobów wędliniarskich w Polsce. Chociaż budzi różnorodne skojarzenia, jest ceniona za bogaty smak, wszechstronność w kuchni oraz swoje korzenie w tradycji kulinarnej. Chociaż inna tradycyjna wędlina z Polski została wybrana za najgorszą w Europie, to właśnie kaszanka budzi przerażenie w wielu krajach.
Kaszanka - polska tradycja, krupnioki i black pudding
Polak ma kaszankę w sercu. To nasze kulinarne DNA. Polacy kochają ten wyrób wędliniarski z kaszy i krwi oraz podrobów. To polski specjał robiony np. przy okazji świniobicia, smażony z cebulą, z grilla albo jedzony z ogórkami kiszonymi. Z czego robi się kaszankę i jak wpływa na zdrowie?
Kaszankę wyrabia się z kaszy i krwi oraz podrobów. Istnieje wiele rodzajów kaszanki – gryczana, jęczmienna, można również trafić na mieszaną. Jej podstawowymi przyprawami są cebula, pieprz i majeranek- pisze o kaszance Radio ZET.
Kaszanka niejedno ma imię, ale wszystkie łączy jedno - tradycja. Przypominamy, że krupnioki śląskie uzyskały w czerwcu 2016 europejski certyfikat Chronione Oznaczenie Geograficzne. W Nikiszowcu obchodzone nawet „Święto Krupnioka”. Kaszanka to również produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w kategorii Produkty mięsne w woj. łódzkim. I co ciekawe, kaszanka jest obecna również w kuchni ukraińskiej (Krovyanka), fińskiej (Mustamakkara), słowackiej (Jaternica lub Hurka), węgierskiej (Véres hurka) i niemieckiej (Grützwurst). Anglicy znają kaszankę jako "blood sausage" i "black pudding". Inną potrawą przypominającą kaszankę jest szewska kasza. Jest to zapiekana mieszanka mielonej śledziony i kaszy gryczanej.
Z czego powstaje kaszanka?
Kaszanka ma barwę od brązowej do ciemnobrązowej, niejednolita. W zależności od wielkości, jedno pętko może ważyć kilkanaście deko. W tradycyjnej kaszance w województwie łódzkim na przekroju widoczne kawałki wątroby oraz jasne cząstki kaszy.
Główne składniki kaszanki:
- Kasza (najczęściej gryczana lub jęczmienna) – odpowiadająca za konsystencję i sytość.
- Krew wieprzowa – nadająca jej charakterystyczny smak i barwę.
- Podroby wieprzowe (np. wątroba, serca) – używane jako główne źródło białka i aromatu.
- Przyprawy – takich jak majeranek, czosnek, pieprz, sól czy cebula, które podkreślają smak wyrobu.
Całość masy trafia do naturalnych jelit, które są następnie parzone lub podwędzane. Dzięki temu kaszanka nabiera odpowiedniej struktury i trwałości.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Jak się robi kaszankę?
Proces produkcji kaszanki składa się z kilku etapów:
- Przygotowanie składników – ugotowanie kaszy oraz oczyszczenie i obróbka termiczna podrobów.
- Mieszanie masy – krew, kasza, podroby i przyprawy są dokładnie mieszane, by uzyskać jednolitą konsystencję.
- Nadziewanie jelit – gotowa masa trafia do naturalnych osłonek, co nadaje kaszance jej tradycyjny kształt.
- Obróbka termiczna – kaszanka jest parzona lub wędzona, dzięki czemu jest gotowa do spożycia.
Czy jedzenie kaszanki jest zdrowe?
Kaszanka, choć jest daniem sycącym i pełnym smaku, budzi pewne kontrowersje w kontekście zdrowia. Jej właściwości odżywcze zależą od jakości składników oraz metody przygotowania.
Zalety zdrowotne kaszanki:
- Źródło żelaza – dzięki zawartości krwi wieprzowej, kaszanka jest bogata w żelazo hemowe, które jest łatwo przyswajalne przez organizm. To szczególnie korzystne dla osób z anemią.
- Białko – podroby i kasza dostarczają pełnowartościowego białka.
- Błonnik – obecny w kaszy, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego.
Wady zdrowotne kaszanki:
- Wysoka zawartość tłuszczu i soli – co może być problematyczne dla osób z chorobami układu krążenia lub nadciśnieniem.
- Kaloryczność – spożywana w nadmiarze może przyczyniać się do nadwagi.
Kaszanka może być elementem zdrowej diety, jeśli spożywana jest z umiarem i w połączeniu z lekkimi dodatkami, jak warzywa.
Z uwagi na zawartość podrobów i tłuszczu, a co za tym idzie również cholesterolu, kaszanki nie powinny jeść osoby borykające się z chorobami serca oraz hipercholesterolemią. Ponieważ kaszanka cechuje się wysoką zawartością puryn, unikać jej muszą także osoby z dną moczanową- ostrzega przed kaszanką Medonet.
Co można przyrządzić z kaszanki? Przepis na kaszankę
Kaszanka to wyjątkowo wszechstronny produkt, który można przygotować na wiele sposobów. Oto kilka pomysłów:
-
Smażona kaszanka z cebulą
Klasyczne połączenie – wystarczy pokroić kaszankę w plastry i podsmażyć na patelni z cebulą. Można dodać majeranek i podać z pieczywem. -
Pieczona kaszanka w folii aluminiowej
Idealna na grilla lub piekarnik. Kaszankę można zapiec z dodatkiem jabłek, cebuli i przypraw. -
Zapiekanka ziemniaczana z kaszanką
Warstwy ziemniaków, cebuli i plastrów kaszanki ułożone w naczyniu żaroodpornym, zapieczone z odrobiną śmietany lub sera. -
Naleśniki z farszem z kaszanki
Nietypowa propozycja – kaszanka zmieszana z podsmażoną cebulą jako farsz do naleśników lub pierogów. -
Kaszanka z kiszoną kapustą
Podsmażona kaszanka serwowana na kiszonej kapuście to tradycyjne danie w wielu polskich domach. - Pierogi z kaszanką
Podsumowując, kaszanka, choć jest prostym i tradycyjnym produktem, kryje w sobie wiele możliwości kulinarnych. Warto ją włączyć do diety jako urozmaicenie, szczególnie dla osób ceniących regionalne smaki i tradycję. Kluczem do zdrowego spożycia kaszanki jest umiar oraz odpowiednie dodatki, które podkreślą jej smak i zbalansują wartości odżywcze.
Źródło: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Radio ZET
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
