Oceń
Salceson to jedna z ulubionych wędlin Polaków. W Europie uznano go jednak za najgorszy wyrób mięsny. Wiecie jak robi się salceson i jaki jest skład salcesonu? Jak wpływa na zdrowie? Wyjaśniamy - fakty i konkrety o salcesonie. Samo mięso.
Salceson. Polska wędlina uznana najgorszą w Europie. Ujawniamy skład
Salceson to kochany przez Polaków wyrób mięsny. Kanapka z salcesonem na kolację lub śniadanie to niemalże polska tradycja. Jednak świat nie podziela naszej miłości do salcesonu. Jak wynika z rankingu portalu kulinarnego „TasteAtlas”, salceson został uznany za najgorszy mięsny produkt w Europie. Wyprzedził takie wędliny jak słowacka szynka Liptovská salámi amerykańska szynkę Smithfield. Pokonał takie "przysmaki" jak niemiecki wyrób sülzwurst, słoweńska tlačenica, francuska kiełbasa Andouille de Guémené, węgierska galareta mięsna disznósajt, niemieckie kiełbaski Halberstädter Würstchen i kiełbasaThüringer Leberwurst.
Co jest w składzie salcesonu i jak się go robi? Czy salceson jest szkodliwy?
Z czego robi się salceson? W składzie salcesonu zazwyczaj znajdziemy takie mięso jak np. głowizna wieprzowa lub cielęca, serca, żołądki, nerki, krew, tłuszcz, skórki, okrawki mięsa. Masa jest umieszczana w osłonkach naturalnych lub sztucznych, po czym poddawana procesowi gotowania lub parzenia. Gotowy produkt, z dodatkiem mieszanki przypraw (czosnku, kminku, pieprzu i majeranku), umieszcza się w osłonkach (żołądki wieprzowe, pęcherze wołowe). W zależności od regionu i tradycji, salceson może przybierać różne formy, od jasnych (np. salceson biały) po ciemne, zawierające dodatek krwi (salceson czarny).
Polski salceson różni się od tego np. we Włoszech. Wyróżniamy również salcesony saksońskim, czarny, ozorkowy, i brunszwicki. Wiecie, że salceson czarny z Wielkopolski, należący do wyrobów podrobowych krwistych, został wpisany na listę produktów tradycyjnych w kategorii "Produkty mięsne w woj. Wielkopolskim"?
Czy salceson jest zdrowy? Faktem jest, że ten wyrób podrobowy jest dobrym źródłem łatwo przyswajalnego białka oraz kolagenu. Jeśli w składzie zawiera dużo wieprzowiny, zapewni nam sowitą dawkę cynku. Zawiera również kwas foliowy, kolagen, witaminę A, witaminy D, E i te z grupy B. Niestety, salceson ma dużo tłuszczu zwierzęcego, obciążającego układ pokarmowy i ponoszącego poziom cholesterolu. To wyrób mięsny o wysokiej kaloryczności. Zwiększa ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia, w tym miażdżycy, może również przyczynić się do otyłości.
Salcesonu nie powinno się jeść często. Osoby z wysokim cholesterolem i problemami z trawieniem/układem pokarmowym, powinny wykluczyć salceson z diety.
Wartości odżywcze salcesonu mogą się różnić w zależności od rodzaju i sposobu przygotowania. Przykładowo:
| Składnik | Średnia wartość na 100 g |
|---|---|
| Kalorie | 250–300 kcal |
| Białko | 15–20 g |
| Tłuszcz | 20–25 g |
| Węglowodany | 1–2 g |
| Sód | 800–1200 mg |
Skład salcesonu, tak jak skład kiełbasy, należy sprawdzać. Wybierajmy produkt bez polepszaczy smaku, bez azotynu sodu (E250) – konserwantu używanego jako składnik mieszanki peklującej do mięsa i przyczyniającego się do rozwoju raka.
Podsumowując, salceson to unikalny produkt, który łączy w sobie tradycję i prostotę. Może być wartościowym urozmaiceniem diety, jeśli spożywamy go z umiarem i zwracamy uwagę na jego skład. Warto sięgać po wyroby rzemieślnicze lub domowe, które są pozbawione zbędnych dodatków chemicznych. Dzięki temu możemy cieszyć się jego wyjątkowym smakiem i korzyściami zdrowotnymi, jednocześnie minimalizując ryzyko związane z nadmiernym spożyciem przetworzonej żywności.
Źródło: Radio ZET, Onet, Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
