Nie daj się oszukać w Zakopanem. Zamieniają baraninę na wieprzowinę

Zakopane od lat kojarzy się z oscypkiem, kwaśnicą i aromatyczną baraniną. Wielu turystów przyjeżdża pod Tatry właśnie po to, by spróbować tradycyjnej kuchni góralskiej. Problem w tym, że nie wszędzie na talerzu rzeczywiście ląduje baranina. Ze względu na wysoką cenę mięsa zdarzają się przypadki zastępowania go tańszą wieprzowiną lub mieszankami gatunków mięsa. Nawet najlepsze restauracje przy Krupówkach w Zakopanem, które mają najwyższe opinie w Google, mogą próbować nieuczciwie zaoszczędzić na składnikach. Dlatego warto wiedzieć, jak rozpoznać prawdziwą baraninę, zanim zapłacimy za regionalny i tradycyjny przysmak. 

Baranina Fot: Shutterstock/Mironov Vladimir

Quiz: Tatry i Zakopane - mega quiz o górach

1/21 Jakie jest największe jezioro w Tatrach?

Czarny Staw pod Rysami

Wielki Staw Polski

Morskie Oko

Dalej

Redakcja poleca

Co jest w kebabie? Ujawnili skład "mięsa"

To warzywo wspiera wątrobę. Polski skarb

Ta ryba ma najwięcej jodu. Jedz nad Bałtykiem

Dlaczego baraninę zamienia się na wieprzowinę?

Baranina jest jednym z droższych gatunków mięsa dostępnych w Polsce. Jej produkcja jest znacznie mniej masowa niż wieprzowiny, a hodowla owiec wymaga więcej czasu i odpowiednich warunków. Dla nieuczciwych sprzedawców pokusa jest więc duża. Klient płaci za baraninę, a otrzymuje mięso wieprzowe lub mieszankę kilku gatunków. Wieprzowinę najłatwiej ukryć w mielonych wyrobach, kebabach, burgerach czy gulaszach. Znacznie trudniej oszukać klienta, gdy serwowany jest cały kawałek mięsa z charakterystycznym tłuszczem i strukturą włókien.

Jak rozpoznać prawdziwą baraninę?

Najważniejszą wskazówką jest zapach. Prawdziwa baranina ma charakterystyczny, intensywny aromat określany często jako "owczy" lub lekko piżmowy. Dla osób, które nie jedzą jej na co dzień, zapach może wydawać się mocniejszy niż wołowiny czy wieprzowiny. Jeśli mięso praktycznie nie pachnie lub czuć jedynie przyprawy, warto zachować ostrożność. Drugim elementem jest tłuszcz. W świeżej baraninie ma on biały lub kremowobiały kolor i występuje w charakterystycznych warstwach pomiędzy mięśniami. Samo mięso jest ciemniejsze od wieprzowiny, zwykle od jasnoczerwonego do ceglastoczerwonego.

Znaczenie ma również struktura mięsa. Włókna baraniny są wyraźnie widoczne i zwarte. Wieprzowina jest zwykle jaśniejsza, bardziej jednolita i ma delikatniejszą strukturę.

baranina Fot: Shutterstock/Elena Kabenkina

Uważaj na podejrzanie niską cenę w restauracji

Jeśli restauracja oferuje danie z baraniny w cenie podobnej do schabowego lub karkówki, powinna zapalić się czerwona lampka. Baranina jest po prostu droższa. Podejrzanie niska cena może oznaczać użycie tańszego mięsa albo mieszanki różnych gatunków.

Redakcja poleca

To nie dorsz. Ujawniamy jak oszukują nad Bałtykiem

To napój górali na odporność. Skarb Zakopanego

Pij ten sok zamiast kawy. Chroni serce i pobudza

W Zakopanem warto wybierać sprawdzone karczmy

Nie oznacza to oczywiście, że w Zakopanem powszechnie dochodzi do oszustw. Większość renomowanych karczm i restauracji serwuje autentyczne regionalne potrawy. Problem dotyczy głównie miejsc nastawionych wyłącznie na masową obsługę turystów, gdzie klient często odwiedza lokal tylko raz. Przed zamówieniem warto sprawdzić opinie, zapytać obsługę o pochodzenie mięsa, a jeśli lokal deklaruje wykorzystanie jagnięciny lub baraniny z Podhala, dopytać o szczegóły.

Smażona baranina Fot: PIOTR JEDZURA/REPORTER/East News

Czy baranina jest zdrowa?

Poza wyjątkowym smakiem baranina jest także wartościowym źródłem pełnowartościowego białka, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12. Zawiera również więcej sprzężonego kwasu linolowego (CLA) niż wiele innych gatunków mięsa, szczególnie gdy pochodzi od owiec wypasanych na pastwiskach. Dlatego warto po nią sięgać, pod warunkiem, że na talerzu rzeczywiście znajduje się prawdziwa baranina.

Plusy zdrowotne baraniny:

• Wysoka zawartość żelaza hemowego - lepiej przyswajalnego niż z roślin.
• Obecność kreatyny i karnityny - wspomagającej metabolizm mięśni.
• Naturalne źródło CLA (sprzężonego kwasu linolowego), który może wspierać gospodarkę tłuszczową organizmu.

Źródła: Radio ZET, Healthline