Oceń
Czym zastąpić ziemniaki w diecie? Do polskiej kuchni nieśmiało wkracza karczoch chiński, czyli czyściec bulwiasty. Choć to "warzywo samurajów" wciąż dopiero zdobywa popularność nad Wisłą, lada moment może stać się mega hitem na polskich stołach.
- Czy karczoch chiński zastąpi ziemniaki w diecie?
- Jakie właściwości lecznicze ma karczoch chiński.
- Co wyróżnia stachiozę, główny składnik karczocha chińskiego.
- Jak karczoch chiński wspomaga układ pokarmowy.
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Karczoch chiński (czyściec bulwiasty). Warzywo zamiast ziemniaków?
Karczoch chiński (Stachys affinis) to niezwykłe warzywo, które wbrew nazwie nie jest spokrewnione z klasycznym karczochem. Na pierwszy rzut oka wygląda jak kulinarna ciekawostka z kina science fiction: spiralne bulwy przypominające muszle lub larwy. W Polsce określany jako czyściec bulwiasty, ale nie ma jeszcze takiej renomy jak ziemniaki, marchew czy buraki. Wciąż jest to kulinarna awangarda, ale wkrótce chińskie karczochy mogą trafić pod strzechy. Polacy, szukający zdrowych diet i wartościowych zamienników ziemniaków, mogą zadurzyć się w magii karczochów chińskich. Nie bez powodu w Chinach i Japonii chińskiego karczocha uważa się za naturalne lekarstwo, które pomaga na wiele dolegliwości.
Karczoch chiński zamiast ziemniaków
Bulwy karczocha chińskiego są chrupiące, lekko orzechowe w smaku, z delikatną słodyczą i nutą przypominającą karczocha, kalarepę lub topinambur. Jednak nie tylko smakiem deklasują kartofle. Warto przypomnieć, że samuraje jedli czyściec bulwiasty jako pożywienie dodające energii i wspomagające regenerację po walkach.
Ziemniak zawdzięcza swoją pozycję przede wszystkim skrobi. To ona dostarcza szybko przyswajalnej energii. Karczoch chiński (warzywo w Chinach znane jest jako crosne albo chorogi) działa inaczej. Jego głównym składnikiem węglowodanowym nie jest skrobia, lecz stachioza – związek należący do oligosacharydów. Organizm człowieka nie trawi go w jelicie cienkim. Trafia on do jelita grubego, gdzie staje się korzystną pożywką dla bakterii jelitowych.
Sachioza działa jak prebiotyk. Odżywia bakterie, które żyją w jego jelitach. W wyniku fermentacji powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które wpływają na odporność, stan zapalny i funkcjonowanie bariery jelitowej.
Fermentacja stachiozy prowadzi do:
- wzrostu bakterii z rodzaju Bifidobacterium
- poprawy bariery jelitowej
- modulacji układu odpornościowego
W Japonii i Chinach karczoch chiński był tradycyjnie używany jako roślina lecznicza. Wierzono, że wzmacnia nerki, wspiera długowieczność. Pomaga również w redukcji bólu głowy, łagodzi zgagę, wspiera obniżanie cholesterolu. Ze względu na ogromną ilość przeciwutleniaczy, o tym warzywie mówi się jako o sekrecie długowieczności Azjatów.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Ziemniaki a indeks glikemiczny
Ziemniaki powodują szybki wzrost poziomu glukozy we krwi. Czyściec bulwiasty działa znacznie łagodniej. Nie prowadzi do gwałtownych skoków cukru. Dla osób z insulinoopornością, cukrzycą typu 2 lub po prostu dbających o równowagę metaboliczną, to kluczowa różnica. Energia uwalniana wolniej oznacza mniejsze obciążenie dla układu hormonalnego i bardziej przewidywalne funkcjonowanie organizmu w ciągu dnia.
Dzięki zawartości błonnika i fermentujących oligosacharydów, karczoch chiński zapewnia sytość na dłużej. To świetne rozwiązanie dla osób kontrolujących masę ciała i walczących z podjadaniem.
Źródło: Radio ZET, Healthline , Nature
Oceń artykuł
Tu się dzieje
