Oceń
Które wędliny są najlepsze, a które najgorsze? Kiełbasa, szynka, salami, polędwica – masowo kupujemy te dodatki do kanapek, często nie patrząc na ich skład i chemiczne dodatki. Co jest w wędlinie? Jak oszukują i trują producenci wędlin? Wyjaśniamy, których wędlin unikać i które mogą szkodzić zdrowiu.
Unikaj tej wędliny. Ujawniamy szkodliwy skład, ryzyko raka
Polacy kochają wędliny. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej informuje, że statystyczny Polak spożywa rocznie ponad 20 kg przetworów mięsnych, wśród których dominują szynki, cienkie kiełbasy i parówki. Zakup wędlin z częstotliwością kilka razy w tygodniu deklaruje aż 70% konsumentów Jak wybrać dobrą wędlinę, a której unikać, by sobie nie zaszkodzić? Wyjaśniamy na co zwrócić uwagę w składzie wędliny.
Unikaj tej wędliny. Szkodliwe dodatki w składzie
Sprawdzajmy skład wędlin. Sprzedawca na stoisku mięsnym ma obowiązek nam go udostępnić. Możecie się zdziwić, bo naturalna szybka cioci Krysi babci Zosi spod spod strzechy czy polędwica wiejskiego mistrza karczmarza z zadymionej wędzarni pod liściem, tak naprawdę może okazać się chemicznym tworem rodem z horroru. Po pierwsze, minimalna zawartość mięsa nie powinna być niższa niż 80 proc. Szanujmy siebie i swoje zdrowie. Wędlina ze składem około 50 proc. to wyrób mięsopodobny. Cytując klasyka, to "kotlet z psa trzeciej kategorii mielony razem z budą".
Po drugie, w składzie wędlin znajdziemy dużą ilość soli, azotyny, fosforany, cukier, wodę, wzmacniacze smaków, skrobię, białko sojowe, barwniki i aromaty (mogą powodować alergie). Niejeden producent doda do mięsa każdą chemię, byle tylko obniżyć koszty produkcji. Oczywiście niektóre dodatki są konieczne, by zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów, ale im krótszy skład, tym lepiej. Jeśli skład jedzenia przypomina streszczenie ostatniego 1000 odcinków Mody na Sukces, ten produkt może być niekorzystny dla zdrowia.
Najgorsze dodatki do kanapek to parówki i pasztety. Są nafaszerowane zagęstnikami, mięsno-kostną breją MOM, solą, mielonymi chrząstkami i szkodliwym tłuszczem.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Sól peklująca w wędlinach, zawierająca azotany i azotyny, jest konieczna, by powstrzymać rozwój chorobotwórczych bakterii (m.in. Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus). Przy okazji nadaje mięsu smak i utrwala kolor. Fosforany przedłużają okres przydatności do spożycia ograniczając rozwój bakterii. Do tego ich celem jest wiązanie wody, zwiększając finalną wagę produktu. Niestety, fosforany przyspieszają starzenie się organizmu. Zwiększają również ryzyko zachorowania na choroby sercowo-naczyniowe.
Stosując wypełniacze i substancje wiążące wodę, można z 1 kg produktu w magiczny sposób uzyskać nawet 1,5 kg produktu.
Azotyny w przewodzie pokarmowym człowieka, pod wpływem działalności flory bakteryjnej lub niskiego pH żołądka, ulegają przemianom. Powstają niebezpieczne dla zdrowia związki – nitrozaminy. Wiele nitrozoamin wykazuje właściwości rakotwórcze. 1 g azotynu potasu przyczynia się do zatrucia organizmu. Z kolei 4 g to dawka, która jest śmiertelna dla dorosłego człowieka.
Spożywanie dużej ilości wędlin zawierających substancje dodatkowe, do których zaliczamy m.in. azotany i azotyny, jest rakotwórcze i musimy to wiedzieć. Ustalona przez Światową Organizację Zdrowia maksymalna dawka azotynów, jaką człowiek może codziennie bezpiecznie spożyć (tzw. ADI), wynosi 0,1 mg/kg masy ciała. Biorąc pod uwagę azotany, wartość ta jest minimalnie większa i wynosi 5 mg/kg masy ciała na dzień- ostrzega technolog żywności Milena Głaz. (abczdrowie.pl)
Benzoesan sodu (E211 ) w wędlinie - brzmi groźnie? To konserwant stosowany w wielu produktach spożywczych. W odpowiednich warunkach chemicznych przekształca się w kwas benzoesowy, który wykazuje właściwości bakterio- i grzybostatyczne. Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia dla zdrowej osoby dorosłej dzienny limit spożycia benzoesanu sodu wynosi 5 mg/kg (mg na każdy kg masy ciała). Jest metabolizowany w wątrobie do kwasu hipurowego i wydalany z moczem. W nadmiernych ilościach może powodować nasilenie objawów alergii, astmy, podrażnienie przewodu pokarmowego. Z tego powodu osoby cierpiące na wrzody żołądka, zespół jelita wrażliwego lub inne schorzenia przewodu pokarmowego.
W składzie wędliny, w celu poprawy smaku, może znaleźć się glutaminian sodu. Okazuje się jednak, że w racjonalnych dawkach, nie powoduje chorób.
Czy naprawdę w sklepach kupimy szynki, wędliny, kiełbasy wędzone? Sprawdzajcie skład! Często producenci idą na łatwiznę i po prostu dodają do mięsa preparaty dymu wędzarniczego.
Starajmy się unikać produktów, które w składzie mają takie dodatki jak glutaminian sodu, fosforany, karageny, cukier, aromaty dymu wędzarniczego czy białka sojowe. Co ważne, wybierajmy produkt, który składa się z całego fragmentu mięsa, np. szynka, polędwica, schab, filet.
Czy jedzenie wędliny i szynki szkodzi? Nowe badania, ryzyko chorób
Czy wędliny ze sklepu są szkodliwe? Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wyjaśnia, powołując się na badania, że duże spożycie mięsa przetworzonego (poddanego soleniu, peklowaniu, marynowaniu, wędzeniu, fermentacji, suszeniu i innym procesom przedłużającym przydatność do spożycia) jest jednym z czynników zwiększających ryzyko zachorowania i zgonu z powodu nowotworów złośliwych. Rośnie ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, nerek, wątroby, układu oddechowego oraz cukrzycy typu 2. Naukowcy z Uniwersytetu Cambridge dowiedli, że wystarczą dwa plasterki szynki, by ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 wzrosło o 15 proc. Szacuje się, że do 2050 roku. na cukrzycę będzie chorować 1 mld ludzi.
WHO przestrzega przed nadmiernym spożywaniem mięsa przetworzonego, czyli takiego, które poddano obróbce termicznej, wędzeniu i zabiegom mającym poprawić smak (np. soleniu). Do tej kategorii przynależą m.in. boczek, parówki, salami, kiełbasy i wszelkie wędliny dojrzewające. W badaniach nad żywnością wykazano związek między jedzeniem czerwonego i przetworzonego mięsa a zwiększonym ryzykiem wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych, udaru, cukrzycy typu 2 czy niektórych nowotworów (np. rakiem jelita grubego lub trzustki)- pisze Radio ZET.
Za dużo mięsa w diecie to wysoka zawartość tłuszczów nasyconych i podwyższony cholesterol. Dodatkowo, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, powstające podczas obróbki termicznej, mogą być szkodliwe dla zdrowia.
50 gramów mięsa przetworzonego każdego dnia (np. 2 duże plastry szynki wędzonej) zwiększa ryzyko zachorowania na raka jelita grubego o 18%. Taka sama ilość wyrobów mięsnych spożywana codziennie zwiększała ryzyko choroby wieńcowej o 42% i cukrzycy typu 2 o 51%- informuje Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej powołując się na dane Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC, International Agency for Research on Cancer)
Źródło: Radio ZET, Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, The Lancet. Diabetes & Endocrinology, Healthline
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
