Oceń
Nawet najlepsze sushi w Warszawie może być niebezpieczne dla zdrowia. Cena sushi to czasem zatrucie i hospitalizacja, a nawet amputacja kończyn. Oto jakie bakterie i pasożyty kryją się w surowej rybie. Jakie są objawy anisakiozy i jak przebiega leczenie? Jak uniknąć zatrucia sushi?
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czu sushi jest bezpieczne i zdrowe?
- Jakie bakterie są w surowej rybie używanej do sushi.
- Dlaczego pasożyty takie jak Anisakis simplex są groźne dla ludzi.
- Jak wybrać dobre i bezpieczne sushi?
- Kto nie powinien jeść sushi? Przeciwskazania
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Czy sushi jest bezpieczne? Ryzyko zatrucia, bakterie i pasożyty
Czy sushi jest groźne dla zdrowia i jakie jest ryzyko zatrucia surową rybą? Chociaż kuchnia japońska jest zdrowa i daje długowieczność, to niestety, jedzenie m.in. sushi, nori, sashimi, nigiri czy maki, naraża na choroby, zakażenia i pasożyty. I nie chodzi tylko o lekkie zatrucie pokarmowe, które mija po koszmarnej nocy w toalecie. Mówimy o groźnych chorobach i pasożytach kryjących się w surowej rybie, która np. była źle przechowywana i może być nieświeża. Co gorsza, Polacy nie zawsze wybierają najlepsze restauracje z sushi, ale tanie sushi boxy z marketu lub dyskontu albo sushi w promocji, które knajpy chcą sprzedać pod koniec dnia, by pozbyć się towaru. Zatrucie sushi wówczas może mieć bolesne objawy i konsekwencje.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Jakie bakterie mogą występować w sushi? Tym grozi jedzenie surowej ryby
Surowa ryba jest środowiskiem, w którym mogą rozwijać się różne mikroorganizmy. Powodują nie tylko objawy zatrucia pokarmowego, ale też zakażenia układu moczowego, powstawanie ropni narządowych, a także może rozwinąć się ogólnoustrojowe zakażenie organizmu. Znane są przypadki, gdy zakażenia pasożytami (nicienie, tasiemce i przywry ) po zjedzeniu surowej ryby były tak poważne, że ludzie tracili kończyny.
Najgroźniejsze bakterie i pasożyty w sushi to:
1. Salmonella
- Może powodować zatrucia pokarmowe
- Objawy: biegunka, gorączka, bóle brzucha
- Źródło: zanieczyszczenie podczas obróbki
2. Listeria monocytogenes
- Szczególnie niebezpieczna dla kobiet w ciąży i osób starszych
- Może prowadzić do ciężkich powikłań neurologicznych
- Problem: rozwija się nawet w niskich temperaturach
3. Vibrio parahaemolyticus
- Naturalnie występuje w wodach morskich
- Częsty patogen w surowych owocach morza
- Objawy: biegunka, nudności, wymioty
4. Escherichia coli (E. coli)
- Wskazuje na zanieczyszczenie fekalne
- Może powodować poważne infekcje jelitowe
Groźne bakterie i pasożyty w sushi
Każdy kawałek surowej ryby to mikrosystem. Jedząc sushi i surowe ryby narażamy się na bakterie takie jak Salmonella, Listeria monocytogenes czy Vibrio parahaemolyticus. Są bardzo groźne dla zdrowia. Wiele bakterii, szczególnie Listeria monocytogenes, potrafi przetrwać nawet bardzo niską temperaturę w lodówce.
Doszło do zakażenia organizmu, jego lewa ręka spuchła, pojawiły się na niej ogromne pęcherze i siniaki, a później utworzyły się wrzodziejące rany. Niestety mimo podjętych prób leczenia antybiotykami oraz oczyszczenia zmienionych chorobowo miejsc konieczna była amputacja dłoni i przedramienia. Ręki nie dało się uratować- Radio ZET opisuje zatrucie sushi i zakażenie vibrio vulnificus.
Pasożyty w sushi i surowych rybach
Anisakioza (łac. anisakiasis, ang. anisakiasis) to choroba pasożytnicza wywoływana przez nicienie z rodzaju Anisakis, Contracoecum i Pseudoterranova. Groźne nicienie kryją się właśnie w surowych rybach i owocach morza. Mogą przetrwać też w rybach wędzonych, rybach w zalewie lub rybach solonych. Aby uniknąć zakażenia nicieniami, konieczna jest obróbka termiczna powyżej 60ºC, gwałtowne zamrożenie lub zamrożenie poniżej -20 °C na 3 dni. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca, by owoce morza i ryby zamrażać na 7 dni w zwykłym zamrażalniku lub na 15 godzin w temperaturze -35ºC.
Jaja nicieni Anisakis simplex są obecne są także w Morzu Bałtyckim u śledzi i dorszy. Pasożytami często zakażane są dzikie łososie.
Anisakis simplex
- Najczęściej spotykany pasożyt w rybach morskich
- Powoduje chorobę: anisakiozę
- silny ból brzucha
- nudności
- reakcje alergiczne
- biegunka
- zmiany w odbycie, nacieki zapalne jelita przypominające chorobę Crohna
- pokrzywka (jak po ugryzieniu pluskwy), rumień
- objawy astmy
- obrzęk naczynioruchowy
- nawet wstrząs anafilaktyczny.
Tasiemce (np. Diphyllobothrium latum)
W sushi mogą znajdować się tasiemce, takie jak Diphyllobothrium latum. Działają powoli, zabierając składniki odżywcze, zakłócając metabolizm, zmieniając ciało gospodarza od środka. Radio ZET opisuje przypadek mężczyzny z USA, który wkrótce po zjedzeniu sushi, trafił do szpitala we Fresno w stanie Kalifornia. Miał w sobie 1,5 metrowego tasiemca.
- Mogą osiągać kilka metrów długości
- Objawy:
- niedobór witaminy B12
- osłabienie
- utrata masy ciała
Kto nie powinien jeść sushi? Przeciwskazania
Te osoby nie powinny jeść sushi. W ich przypadku nawet niewielka ekspozycja może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. :
- kobiety w ciąży (ryzyko związane z Listeria monocytogenes),
- osoby starsze,
- osoby z obniżoną odpornością.
Jak wybrać dobre i bezpieczne sushi?
Wybierając sushi, aby było bezpieczna dla zdrowia, kieruj się następującymi kryteriami:
- Wybieraj sushi z renomowanych restauracji: Sushi powinno być przygotowywane przez doświadczonych kucharzy w miejscach, które przestrzegają surowych norm higienicznych i regulacji dotyczących przechowywania ryb.
- Postaw na sushi z gotowanymi składnikami: Jeśli obawiasz się spożycia surowych ryb, wybieraj sushi, które zawiera gotowane lub pieczone ryby, takie jak ebi (krewetki) czy unagi (węgorz).
- Zwracaj uwagę na jakość ryb: Ryby przeznaczone na sushi powinny być świeże i pochodzące z zaufanych źródeł. W niektórych krajach wymagane jest zamrażanie ryb przeznaczonych do spożycia na surowo, aby zabić potencjalne pasożyty.
- Unikaj ryb o wysokiej zawartości rtęci: Ogranicz spożycie tuńczyka i innych drapieżnych ryb, szczególnie jeśli jesz sushi regularnie.
Źródło: Uniwersytet Medyczny w Lublinie, Radio Zet, Serwis Ministerstwa Zdrowia i Narodowego Funduszu Zdrowia
Oceń artykuł
Tu się dzieje
