Skombrotoksizm (ang. scombrotoxism, scombroid ichthyotoxicosis) to choroba i zatrucie pokarmowe związane z jedzeniem ryb. Chodzi konkretnie o ryby mając ciemne mięso: makrela, makrelosz, tuńczyk, łosoś, ostrobok, morszczuk. Jak zwraca uwagę Medonet, „do zatrucia może dojść także po zjedzeniu ryb nie należących do tego gatunku, np. sardynki europejskiej, koryfeny, czarnego merlina, śledzia, łososia australijskiego czy serioli”.

Jakie objawy pojawiają się przy scomrotoksizmie? Jak rozpoznać nieświeżą rybę i czym grozi zjedzenie zepsutej ryby? Okazuje się, że skombrotoksizm to nie tylko objawy zatrucia pokarmowego, ale także znacznie groźniejsze dolegliwości, nawet zagrażające życiu.

Redakcja poleca

10 osób w szpitalu, 1 nie żyje. Wszyscy zjedli tę kanapkę z McDonald's

"Dłoń Chrystusa" to najbardziej trująca roślina na świecie. Sprawdź w ogródku

Groźny pasożyt w sushi. Te objawy oznaczają zakażenie anisakiozą

Skombrotoksizm – zatrucie rybami, objawy, dziwny zapach ryby

Zatrucie rybami wywołujące skombrotoksizm (od łacińskiej nazwy makreli – Scombridae) wynika głównie ze złego przechowywania rybiego mięsa, np. w domu, w transporcie lub w sklepie. Mięso ryb ma w sobie znaczną ilość aminokwasu histydyny. Jak wyjaśnia Zdrowie Radio ZET, w prawidłowo przechowywanym mięsie ryby (tj. w temperaturze poniżej 0°C) poziom histaminy jest na poziomie 0,1 mg na 100 g ryby. Niewłaściwa temperatura oraz bakterie (np. Clostridium, Escherichia, Acinetobacter, Citrobacter, Proteus czy Enterobacter ) mogą wywołać reakcję chemiczną (dekarboksylacja histydyny), która przemienia histydynę w histaminę, fosforan histaminy oraz chlorowodorek histaminy. Mamy wówczas nawet 25-50 mg na 100 g ryby.

Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic

1/23 Czym są kołduny?

Pierogi

Kopytka

Kluski na parze

Pyzy

Dalej

Jak pachnie zepsuta ryba? Gdy poczujesz od ryb nieprzyjemny zapach, to znaczy, że jest w ich mięsie histamina w niebezpiecznym dla zdrowia stężeniu. Na nic zda się ugotowanie zepsutej ryby. Nieświeża ryba nie nadaje się do jedzenia. Jak zwraca uwagę Doz.pl, „histamina odznacza się wysoką termostabilnością, stąd też nie ulega rozkładowi podczas prowadzonej obróbki cieplnej, typu smażenie czy pieczenie”.

Jak rozpoznać nieświeżą rybę? Jak pachnie zepsuta ryba? Uwaga, o nieświeżości ryb nie świadczy jedynie brzydki zapach. Naszą uwagę powinien zwrócić także śluz, łuski bez połysku, miękki brzuch oraz żółte skrzela.

Skombrotoksizm – jakie objawy daje zatrucie rybą?

Nieświeża ryba spowoduje zatrucie pokarmowe określane właśnie jako skombrotoksizm. Objawy skombrotoksizmu to nie tylko typowe dolegliwości układu pokarmowego jak biegunka. Już nawet po 10 minutach od zjedzenia nieświeżej ryby mogą pojawić się objawy sugerujące alergię pokarmową: kaszel, kichanie, zapalenie spojówek, obrzęk śluzówek gardła i dróg oddechowych, dysfagia (trudności w połykaniu), skurcze w brzuchu. Może pojawić się pokrzywka jak po ugryzieniu pluskwy, rumień, pojawia się świąd, mogą wystąpić uderzenia gorąca. Zjedzenie zepsutej ryby może spowodować piekący lub metaliczny posmak w ustach.

Jak ostrzega Radio ZET, zatrucie rybą może dać także objawy takie jak ból głowy, nudności, suchość w jamie ustnej i wzmożone pragnienie. Rzadko zdarzają się dolegliwości takie jak tachykardia i zaburzenia widzenia. W skrajnych przypadkach może dojść do obrzęku naczynioruchowego, czyli obrzęku tkanki podskórnej i błon śluzowych, obrzęku języka, utraty przytomności, niedociśnienia (hipotonia), czy też zatrzymania akcji serca i śmierci.

Redakcja poleca

Ryba fugu, trująca kuchnia japońska. "Gorsza niż cyjanek potasu"

Nie jedz tej sałaty ze sklepu. Groźne bakterie, mycie nie pomoże

Masz te owady w domu? Wyjaśniamy czy wchodzą do ucha

Jak leczy się skombrotoksizm? Leczenie zatrucia mięsem ryb makrelowatych polega na łagodzeniu występujących objawów. Podawane są leki przeciwhistaminowe (po konsultacji z lekarzem!) takie jak np. ranitydyna, cymetydyna, difenhydramina. Nie podaje się leków hamujących nudności i wymioty, by organizm mógł oczyścić żołądek z toksyn. Choroba zazwyczaj ustępuje sama w ciągu 48 godzin, ale jeśli objawy są poważne, zalecany jest pilny kontakt z lekarzem. Gdy wystąpią trudności z oddychaniem, może być konieczne podanie wziewnych leków rozszerzających oskrzela. Żadnych objawów skombrotoksizmu nie należy lekceważyć.

W Stanach Zjednoczonych skombrotoksizm to około 5% wszystkich zatruć pokarmowych. W Polsce takie dane nie są zbierane.

Ważne informacje o rybach - zdrowie i dieta:

• Tiliapia gorsza niż panga? "Karmiona odchodami"
• Ryby wędzone niezdrowe? Ważna informacja
• Czy sushi jest zdrowe? Witaminy i wartości odżywcze
• Pamiętajmy o sandaczu. Tak sandacz wpływa na zdrowie
• To najzdrowsza polska ryba. Świat nam jej zazdrości
• Oto jak naprawdę szkodzi panga
• Ryby maślane nad Bałtykiem. Mogą spowodować zatrucie
• Tych ryb nie zamawiaj nad Bałtykiem. Najgorsze, zawsze mrożone
• Czy karp jest zdrowy? Informacje
• Ujawniamy skład paluszków rybnych
• Tak się hoduje łososia. "Zupa z odchodów"
• Polska ryba trująca. Toksyna jak jad węża

Źródło: Radio ZET, DOZ, Medonet

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku