Oceń
Kiedyś to warzywo wykorzystywano nawet jako lekarstwo i włączano do codziennej diety, a dziś jego nazwa aż wprawia w konsternację. Tymczasem skorzonera to warte uwagi warzywo, które można z sukcesem wykorzystać w polskiej kuchni.
- Skorzonera, czyli wężymord, to warzywo o czarnej skórce i białym miąższu, smakiem przypominające pietruszkę i szparagi.
- Jest bogata w błonnik, białko, potas, żelazo, wapń, sód, witaminy z grupy B i C oraz inulinę.
- Wspomaga odporność, trawienie, reguluje cholesterol i ciśnienie krwi.
- Można ją jeść na wiele sposobów – jako zupę, zapiekankę, sałatkę czy w panierce.
Skorzonera - co to za warzywo?
Skorzonera (Scorzonera hispanica), znana też jako czarne korzonki lub wężymord czarny korzeń, to roślina warzywna z rodziny astrowatych. Pochodzi ona ze środkowej Europy oraz z Azji i niegdyś wykorzystywano ją jako lekarstwo przeciwko ukąszeniom węży – stąd nazwa. Spożywa się jej długi korzeń, a miąższ jest biały, choć ukryty pod czarną skórką. Ze smaku podobna jest do pietruszki, szparagów czy pasternaku.
Jakie wartości odżywcze ma skorzonera, czyli wężymord? Dlaczego już nie je się go w Polsce na dużą skalę? Jest wiele warzyw i owoców, które poniekąd odeszły w niepamięć z czasem, jak polski rynek otworzył się na świat. Warto wspomnieć choćby nieszpułkę czy kalinę koralową. Tymczasem skorzonera to skarbnica witamin i minerałów.
Quiz: Test wiedzy o zdrowiu. Quiz medyczny
Skorzonera – wartości odżywcze i korzyści zdrowotne warzywa
Skorzonera to prawdziwy skarb. Ze względu na to, że coraz trudniej ją kupić, warto rozważyć zasadzenie jej w swoim ogródku. Korzeń tej rośliny ma ogrom błonnika pokarmowego oraz białka. Znajdziemy tu również wiele minerałów, takich jak żelazo, potas, wapń czy sód, a także witaminy z grupy B oraz witaminę C. To nie koniec – w skorzonerze jest też inulina, która działa przeciwzapalnie.
Inulina ma też wpływa na regulację cholesterolu oraz wzmacnia odporność. Natomiast działanie potasu i sodu obniża ciśnienie krwi i chroni serce. Korzystne działanie inuliny potwierdzono na łamach magazynu naukowego "Frontiers in Immunology". Podsumowując, oto najważniejsze wartości odżywcze skorzonery:
- błonnik
- białko
- potas
- żelazo
- sód
- wapń
- witaminy z grupy B
- witamina C
- inulina
Czy lepiej jeść skorzonerę czy topinambur? A może pasternak? Porównanie
Oto porównanie skorzonery, pasternaku i topinamburu pod względem wartości odżywczych (na 100 g, wartości przybliżone):
| Składnik | Skorzonera | Pasternak | Topinambur |
|---|---|---|---|
| Kalorie | ok. 80 kcal | ok. 75 kcal | ok. 73 kcal |
| Białko | 3,3 g | 1,2 g | 2,0 g |
| Tłuszcz | 0,2 g | 0,3 g | 0,1 g |
| Węglowodany | 18 g | 18 g | 17 g |
| Błonnik | 3,0 g | 4,9 g | 1,6 g |
| Inulina | dużo | mało | bardzo dużo |
| Potas | ok. 450 mg | ok. 375 mg | ok. 429 mg |
| Żelazo | ok. 1,1 mg | ok. 0,6 mg | ok. 3,4 mg |
| Wapń | ok. 72 mg | ok. 36 mg | ok. 14 mg |
| Witaminy B | obecne (B1, B2, B6) | obecne (B1, B3, B6) | obecne (B1, B3) |
| Witamina C | ok. 6 mg | ok. 17 mg | ok. 4 mg |
- Skorzonera wyróżnia się wysoką zawartością inuliny i białka.
- Pasternak zawiera najwięcej błonnika i witaminy C.
- Topinambur jest najbogatszy w inulinę i żelazo.
Wszystkie trzy są wartościowe, ale różnią się zastosowaniem i działaniem prozdrowotnym.
Jak zjeść skorzonerę? Jak smakuje?
Jak pisaliśmy wyżej, skorzonera w smaku podobna jest do pietruszki, szparagów czy pasternaku. Ma delikatny, lekko orzechowy smak, przypominający szparagi, topinambur lub młode karczochy. Po ugotowaniu staje się miękka i kremowa, a jej subtelnie słodkawy aromat dobrze komponuje się z masłem, ziołami i śmietaną. W kuchni można ją wykorzystać na wiele sposobów:
- Krem z skorzonery – gładka zupa z dodatkiem ziemniaka, śmietanki i gałki muszkatołowej.
- Skorzonera w panierce – ugotowane kawałki obtaczane w jajku i bułce, smażone na złoto jak szparagi.
- Zapiekanka warzywna – plastry skorzonery pieczone z ziemniakami, porem i sosem beszamelowym.
- Sałatka na ciepło – podsmażona skorzonera z czosnkiem, orzechami i serem feta.
- Skorzonera duszona w winie – delikatny dodatek do mięsa, z dodatkiem białego wina i świeżego tymianku.
Po obraniu warto zanurzyć korzenie w wodzie z cytryną, aby nie ściemniały. Smacznego!
Jak widać, wężymord, zwany skorzonerą, to warte uwagi warzywo, które można ponownie włączyć do polskiej diety. Jest nie tylko zdrowy, ale i smaczny. Wszechstronne wykorzystanie w kuchni sprawia, że nie będzie to problem dla początkujących amatorów gotowania.
Źródło: Planeta.pl/Pyszności/Wikipedia/WebMD/Gesundheit/Frontiers in Immunology
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Oceń artykuł
Tu się dzieje
