Oceń
Kiedyś nasze babcie gotowały na tym rosół. Był pyszny i aromatyczny, a do tego przyrządzony tanim kosztem. Dzisiaj większość z nas by się brzydziło, ale zdecydowanie warto dać takiej zupie szansę. Jest bowiem źródłem wielu cennych witamin, minerałów oraz białka.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego podroby są cenione w kuchniach innych krajów.
- Jakie dania z podrobów są popularne w różnych regionach Polski.
- Co sprawia, że podroby są cennym źródłem składników odżywczych.
- Jak przygotować tradycyjny rosół z podrobów.
Kiedyś babcie gotowały na nich rosół
Dziś mnóstwo Polaków brzydzi się podrobów i kojarzy je z biedą. W wielu innych krajach, m.in. we Francji są bardzo cenione - przyrządza się z nich wykwintne dania, które podaje się nawet w renomowanych restauracjach. Podrobom warto dać jednak szansę, gdyż są cennym źródłem białka, witamin oraz minerałów. Dawniej nasze babcie nie bez powodu wykorzystywały je do gotowania rosołu - zupa była pyszna i aromatyczna, a do tego ugotowana niewielkim kosztem.
Quiz: Trudne pytania z wiedzy ogólnej. Nawet osoba mądra przegra na 4. pytaniu
Podroby w polskiej kuchni
Podroby od dawna zajmują ważne miejsce w polskiej kuchni, choć dziś bywają mniej popularne niż kiedyś. Każdy region ma swoje charakterystyczne dania: na Pomorzu, Kujawach i w Wielkopolsce przyrządza się czerninę, czyli zupę z krwi kaczej lub gęsiej, a w Małopolsce i na Podhalu królują flaki po krakowsku - aromatyczny, gęsty gulasz z wołowych żołądków. Podlasie natomiast słynie z kiszki ziemniaczanej z dodatkiem wątróbki, a na Śląsku klasykiem jest wątróbka smażona z cebulą, podawana z ziemniakami i modrą kapustą. Nie można też zapomnieć o pasztetach z wątróbki, galaretach z ozorków czy salcesonach, które kiedyś pojawiały się na niemal każdym świątecznym stole. Dania z podrobów to nie tylko smak tradycji - to także przykład świadomej kuchni, w której wykorzystuje się wszystkie części zwierzęcia i stara się minimalizować marnowanie jedzenia do minimum.
Dlaczego warto jeść podroby?
Podroby zwierzęce są nie tylko smaczne, ale i wartościowe. Dostarczają organizmowi wysoką ilość żelaza, a także witamin z grupy B oraz witaminy A. Na tym ich zalety się jednak nie kończą. Można przyrządzać je na wiele różnych sposobów, a do wyboru mamy m.in. wątrobę, serca, nerki, ozory czy żołądki. Oto, dlaczego warto sięgać po podroby:
- Zawierają cenne witaminy i minerały - wątróbka jest źródłem dobrze przyswajalnego żelaza, witaminy A, witamin z grypy B, cynku oraz kwasu foliowego. Serca zawierają dużo selenu, żelaza oraz koenzymu Q10, który jest niezwykle ważny dla pracy serca oraz mięśni. Nerki i ozory natomiast są źródłem białka, selenu, cynku i witaminy B12.
- Bogate w białko - podroby są źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego, które jest niezbędne do budowy mięśni, regeneracji organizmu oraz wsparcia odporności.
- Korzystne dla układu nerwowego - dzięki zawartości kwasu foliowego i witaminy B12, spożywanie podrobów wpiera funkcjonowanie układu nerwowego.
- Wsparcie dla osób z anemią - podroby zawierają wysoce przyswajalne żelazo hemowe, które jest niezwykle istotne dla chorych na anemię.
- To ekonomiczne i ekologiczne - jadalne narządy zwierzęce są tańsze niż klasyczne mięso. Ich spożycie natomiast oznacza większe wykorzystanie zwierzęcia, bez marnowania.
Rosół z podrobów - przepis
Dawniej nasze babcie przyrządzały rosół właśnie z podrobów, zdecydowanie warto wypróbować ten przepis. Do przyrządzenia aromatycznej zupy wybierz kilka rodzajów - np. szyja z indyka, kacze serca, kurze łapki, żołądki gęsie i skrzydełko z indyka. Wybierz, to co będzie dostępne w sklepie. A oto instrukcja krok po kroku:
Składniki:
- 1 kg podrobów drobiowych
- kawałek selera
- kawałek pora
- 3 marchewki
- 1 cebula
- 2 pietruszki
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
1. Podroby oczyść z krwi i błonek, a następnie włóż do garnka i zalej zimną wodą.
2. Podgrzewaj, a gdy wywar zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika. Usuń wszystkie szumowiny.
3. Dodaj obrane warzywa, cebulę opaloną na suchej patelni, czosnek, liście laurowe oraz ziele angielskie.
4. Gotuj na małym ogniu minimum 1 godzinę, ale najlepiej dłużej.
5. Po zakończeniu gotowania, wyjmij warzywa i podroby z garnka.
6. Rosół dopraw do smaku solą i pieprzem.
7. Podawaj z makaronem.
Kiedyś babcie gotowały na nich rosół, dziś powracają do łask jako superfoods. Podroby, choć kojarzone z biedą, są nieocenionym źródłem białka, witamin i minerałów, co czyni je wartościowym elementem diety, a ich przygotowanie jest korzystne dla środowiska ze względu na minimalizację marnowania jedzenia.
Źródło: Planeta.pl/Wikipedia
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Oceń artykuł
Tu się dzieje
