Obserwuj w Google
Oceń
Kurze łapki to nie dekoracje na Halloween ani dodatek do zupy czarownicy, lecz ważny składnik tradycyjnej kuchni. Przyrządzisz z nich rosół pełen kolagenu. W wielu krajach przygotowuje się z nich aromatyczne zupy, galarety i dania duszone. Jak je przygotować i czy rzeczywiście kurze łapki mogą korzystnie wpływać na zdrowie?
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jakie są korzyści z dodawania kurzych łapek do rosołu.
- Czy kolagen z kurzych łapek jest korzystny dla organizmu.
- Które kuchnie świata wykorzystują kurze łapki w tradycyjnych potrawach.
- Jak prawidłowo przygotować kurze łapki przed gotowaniem.
Kurze łapki na rosół. Dawka kolagenu w diecie
Kurze łapki to świetny składnik domowego rosołu. W przeciwieństwie do mięśniowego mięsa drobiowego zawierają stosunkowo dużo skóry, ścięgien, chrząstek i innych elementów tkanki łącznej. To właśnie one odpowiadają za ich charakterystyczne właściwości. Podczas długiego gotowania kolagen stopniowo przekształca się w żelatynę, która nadaje wywarowi gęstszą konsystencję. Po schłodzeniu rosół przygotowany z odpowiedniej ilości kurzych łapek może nawet zastygnąć w galaretę.
Quiz: Państwa miasta - quiz z geografii, trudne pytania
Kurze łapki najlepiej sprawdzają się jako dodatek do rosołu, a nie zamiennik całego mięsa. W połączeniu z kurczakiem, indykiem lub innymi składnikami wywaru pozwalają uzyskać bogatszy smak i konsystencję. Duża ilość kolagenu może sprawić, że wywar będzie wręcz lepki.
Czy kurze łapki są zdrowe? Co zawierają?
Kurze łapki dostarczają białka, którego znaczna część występuje w postaci kolagenu. Zawierają również tłuszcz, a ich wartość odżywcza zależy między innymi od proporcji skóry i tkanki łącznej oraz sposobu przygotowania.
Do najważniejszych składników kurzych łapek należą:
- Kolagen – białko strukturalne występujące między innymi w skórze, ścięgnach, chrząstkach i kościach.
- Białko – składnik potrzebny do budowy i regeneracji tkanek.
- Tłuszcz – jego ilość zależy między innymi od tego, ile skóry pozostawiono podczas przygotowania.
- Żelatyna – powstaje podczas obróbki cieplnej kolagenu i odpowiada za galaretowatą konsystencję wystudzonego wywaru.
Kolagen na stawy i skórę
Kolagen jest ważnym składnikiem tkanki łącznej. W organizmie uczestniczy między innymi w utrzymywaniu struktury skóry, ścięgien, więzadeł i chrząstek. Podczas trawienia białka są rozkładane na mniejsze peptydy i aminokwasy, które organizm wykorzystuje zgodnie ze swoimi potrzebami.
Warto pamiętać, że kolagen nie jest białkiem pełnowartościowym. Nie dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów w proporcjach charakterystycznych dla wielu innych źródeł białka, takich jak jaja, nabiał czy mięso mięśniowe. Dlatego nie powinien być jedynym filarem diety.
Co można zrobić z kurzych łapek? Nie tylko rosół
Choć w Polsce kurze łapki nie należą do najpopularniejszych produktów, w innych częściach świata są cenionym składnikiem tradycyjnych potraw. Wykorzystuje się je między innymi w kuchni chińskiej, filipińskiej, meksykańskiej i południowoafrykańskiej.
Rosół i bulion kolagenowy
To jeden z najprostszych sposobów wykorzystania kurzych łapek. Wystarczy połączyć je z porcją mięsa lub korpusem drobiowym, warzywami i przyprawami. Do garnka można dodać marchew, pietruszkę, seler, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Wywar należy gotować na małym ogniu, aż składniki oddadzą smak, a tkanka łączna odpowiednio zmięknie.
Po przecedzeniu otrzymujemy aromatyczny bulion, który można wykorzystać jako bazę do zup, sosów i innych potraw. Jeśli po schłodzeniu wywar stężeje, będzie to oznaczało, że zawiera odpowiednią ilość żelatyny.
Galareta drobiowa
Kurze łapki można wykorzystać do przygotowania tradycyjnej galarety. Dzięki zawartości kolagenu wywar może zastygać bez konieczności dodawania dużej ilości żelatyny w proszku. Wystarczy ugotować je z innymi częściami drobiu, przecedzić wywar, dodać odpowiednie przyprawy i rozlać do naczyń. Można również wykorzystać kawałki ugotowanego mięsa oraz warzywa. Gotową galaretę należy przechowywać w lodówce.
Kurze łapki duszone lub gotowane w przyprawach
W kuchniach azjatyckich kurze łapki często przygotowuje się jako samodzielną przekąskę. Po odpowiednim oczyszczeniu i ugotowaniu można je dusić w aromatycznych sosach z dodatkiem imbiru, czosnku, sosu sojowego i przypraw. W niektórych przepisach wykorzystuje się również marynaty i pikantne sosy.
Baza do sosów i innych zup
Mocny wywar z kurzych łapek można dodawać do sosów, potrawek, zup warzywnych czy dań jednogarnkowych.
Podstawowe zasady przygotowania kurzych łapek:
- Oczyść produkt – usuń widoczne zanieczyszczenia i sprawdź, czy nie pozostały fragmenty piór.
- Przygotuj skórę zgodnie z potrzebami przepisu – niektóre produkty wymagają wcześniejszego sparzenia i usunięcia zewnętrznej warstwy naskórka.
- Zadbaj o higienę – surowy drób może być źródłem bakterii. Umyj ręce, narzędzia i powierzchnie, które miały z nim kontakt.
- Gotuj do odpowiedniej miękkości – kurze łapki wymagają dłuższej obróbki niż delikatne kawałki mięsa.
- Przechowuj wywar w lodówce – ugotowanych potraw nie należy pozostawiać przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Nie należy myć surowego drobiu pod bieżącą wodą, ponieważ rozpryski mogą przenosić bakterie na otoczenie. Bezpieczeństwo zapewnia prawidłowa obróbka cieplna i higiena przygotowania
Źródło: Healthline / Wikipedia /Radio ZET / Planeta.pl
Oceń artykuł
Tu się dzieje
