Oceń
Języki wołowe to klasyka kuchni polskiej. W PRL każda gospodyni potrafiła przyrządzić język wołowy z chrzanem albo ozory w galarecie. Chociaż ozór dziś to w Polsce mięso zapomniane i niedoceniana wołowina, wielu szefów kuchni uważa język wołowy za jeden z najbardziej niedocenianych elementów tuszy wołowej. Te podroby znów są na językach kucharzy, więc mogą wkrótce przeżyć kulinarny renesans.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy języki wołowe (ozorki) się je?
- Jak smakuje język wołowy i czym różni się od innych podrobów
- Jakie są popularne sposoby przygotowania języka wołowego
- Dlaczego warto uwzględnić język wołowy w diecie
Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Języki wołowe się je? Czy ozory to zdrowe mięso i co można z nich zrobić?
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu język wołowy był częstym gościem na polskich stołach. Ozory wołowe w sosie chrzanowym to niegdyś była klasyka polskiego stołu świątecznego i niedzielnego. Ozory wołowe galarecie w okresie PRL to tradycyjna polska kuchnia i prawdziwa filozofia zero waste. Dziś wiele osób przechodzi obok tych podrobów z grymasem, jak obok ogonów czy nerek cielęcych, nie wiedząc nawet, że są jadalne. Tymczasem w wielu krajach języki wołowe uznawane są za prawdziwy rarytas kulinarny. Co więcej, ozór dostarcza wartościowego białka, witamin i minerałów, a odpowiednio przygotowany język wołowy zachwyca delikatnym smakiem.
Czy język wołowy jest zdrowy? Jak smakuje i co można z niego dzisiaj zrobić? Odpowiedź może zaskoczyć nawet osoby, które dotąd nie miały odwagi spróbować tego nietypowego mięsa.
Czy język wołowy się je? Ozory w kuchni
Oczywiście język wołowy jest w pełni jadalny i od setek lat stanowi element tradycyjnej kuchni w Europie, Ameryce Południowej, Azji oraz Ameryce Północnej. W Polsce był szczególnie popularny w okresie PRL-u, kiedy wykorzystywano niemal wszystkie części zwierząt. Duża zawartość mięśni sprawia, że po odpowiednim ugotowaniu staje się wyjątkowo miękki i soczysty. W krajach takich jak Meksyk język wołowy jest podstawą słynnych tacos de lengua. We Francji podawany bywa w sosach winnych, a w Niemczech często trafia na świąteczne stoły.
Jak smakuje język wołowy?
Osoby próbujące go po raz pierwszy często są zaskoczone. Smak języka wołowego przypomina dobrej jakości wołowinę, ale jest delikatniejszy i bardziej maślany. Po kilku godzinach gotowania włókna mięśniowe stają się miękkie, a mięso niemal rozpływa się w ustach. Nie ma charakterystycznej dla niektórych podrobów intensywnej nuty smakowej, która odstrasza część konsumentów.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Czy język wołowy jest zdrowy?
Pod względem wartości odżywczych język wołowy prezentuje się bardzo korzystnie. Jest bogatym źródłem pełnowartościowego białka zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy.
W jego składzie znajdują się również:
- witamina B12,
- witamina B6,
- niacyna,
- cynk,
- żelazo,
- fosfor,
- selen.
Szczególnie cenna jest wysoka zawartość witaminy B12, która wspiera układ nerwowy oraz proces produkcji czerwonych krwinek. Język wołowy dostarcza także kolagenu oraz tkanki łącznej, które po długim gotowaniu przechodzą do wywaru. To jeden z powodów, dla których tradycyjne rosoły i buliony przygotowywane na bazie języka mają intensywny smak.
Ile kalorii ma język wołowy?
Wartości mogą się nieznacznie różnić w zależności od sposobu przygotowania, jednak przeciętnie 100 gramów gotowanego języka wołowego dostarcza około 220–280 kcal.
Zawiera przy tym:
- około 16–20 g białka,
- 15–22 g tłuszczu,
- minimalne ilości węglowodanów.
Ozór wołowy nie jest więc produktem niskokalorycznym, ale jednocześnie stanowi bogate źródło składników odżywczych.
Jak przygotować język wołowy?
Najważniejszym etapem jest długie gotowanie. Najczęściej język płucze się, a następnie gotuje przez 2–4 godziny z dodatkiem warzyw korzeniowych, liści laurowych, ziela angielskiego i pieprzu. Po ugotowaniu należy zdjąć grubą zewnętrzną skórę. Najłatwiej zrobić to, gdy mięso jest jeszcze gorące. Po obraniu język można kroić w plastry, podsmażać lub podawać na zimno.
Przepisy na ozorki wołowe:
- Język wołowy w sosie chrzanowym
- Język wołowy w galarecie
- Kanapki z językiem wołowym
- Tacos z językiem wołowym
- Język wołowy pieczony - po wcześniejszym ugotowaniu można go zapiec z czosnkiem, musztardą i ziołami.
- Zupa z ozorami - ozory to doskonały dodatek do zup, takich jak rosół, krupnik czy czernina.
Źródło: Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej / Zdrowie Radio ZET / Healthline
Oceń artykuł
Tu się dzieje
