Oceń
Czym jest pasternak? Cała Polska zastanawia się co to za warzywo, gdy na Instagramie pojawiły się rolki z piosenką "Tańcowała ryba z rakiem… a pietruszka z pasternakiem". Okazuje się, że to wyjątkowo zdrowe warzywo i świetny zamiennik dla ziemniaków w diecie.
Co to za warzywo pasternak i czy może zastąpić ziemniaki w diecie?
W polskiej kuchni królują ziemniaki – to warzywo wszechobecne w obiedzie, kolacji, m.in. w zupach i sałatkach. Ale coraz częściej szukamy alternatyw – zdrowszych, bardziej odżywczych lub po prostu ciekawszych smakowo. Jednym z takich zamienników może być pasternak – nieco zapomniane warzywo korzeniowe, które powoli wraca do łask. Czym jest pasternak, jak smakuje i czy rzeczywiście może zastąpić ziemniaki?
Czym jest pasternak?
Pasternak (łac. Pastinaca sativa) to roślina dwuletnia z rodziny selerowatych. Z wyglądu przypomina białą marchewkę – ma podobny kształt i kolor, choć jest nieco grubszy i bardziej „ziemisty” z wierzchu. W smaku pasternak jest słodkawy, lekko orzechowy, z delikatnie anyżową nutą. Dawniej był bardzo popularny w Europie, także w Polsce, zanim ziemniaki całkowicie wyparły go z codziennego jadłospisu.
Pasternak to zdrowe warzywo jesienno-zimowe, bogate w witaminy z grupy C (tyle samo co pomidor) i B. Zapewni nam odżywcze węglowodany, fosfor, wapń i potas. Wykazuje łagodne działanie antybakteryjne.
Wartości odżywcze pasternaku
Pasternak to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Znajdziesz w nim:
- Błonnik – wspiera trawienie i daje uczucie sytości.
- Witaminy z grupy B – ważne dla układu nerwowego i przemiany materii.
- Witamina C i K – wzmacniają odporność i kości.
- Mangan, potas, magnez – wspierają serce, mięśnie i układ nerwowy.
Co ciekawe, pasternak ma niższy indeks glikemiczny niż ziemniaki, co czyni go lepszym wyborem dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą.
Czy pasternak może zastąpić ziemniaki?
Zdecydowanie tak – choć trzeba pamiętać, że smak i konsystencja nie są identyczne. Pasternak jest słodszy od ziemniaków, ma bardziej wyrazisty aromat, ale świetnie sprawdza się w tych samych daniach:
- Gotowany – do obiadu zamiast ziemniaków.
- Piekarnikowy – pieczony z oliwą i przyprawami to pyszna przekąska.
- Puree z pasternaku – aksamitne i pełne smaku.
- Zupy krem – szczególnie dobrze komponuje się z imbirem i jabłkiem.
- Frytki z pasternaku – zdrowsza alternatywa dla klasycznych frytek.
| Cecha | Ziemniak (gotowany) | Pasternak (gotowany) |
|---|---|---|
| Kaloryczność (100 g) | ok. 86 kcal | ok. 75 kcal |
| Węglowodany | ok. 20 g | ok. 17 g |
| Błonnik | ok. 1,8 g | ok. 4,9 g |
| Białko | ok. 1,9 g | ok. 1,2 g |
| Tłuszcz | ok. 0,1 g | ok. 0,3 g |
| Indeks glikemiczny (IG) | wysoki (70–90) | średni (ok. 50–60) |
| Witamina C | wysoka (ok. 19 mg) | umiarkowana (ok. 13 mg) |
| Witamina K | śladowe ilości | wysoka (ok. 29 µg) |
| Potas | bardzo dużo (ok. 379 mg) | również dużo (ok. 375 mg) |
| Smak | neutralny, lekko mączysty | słodkawy, lekko korzenny |
| Konsystencja po ugotowaniu | miękka, puszysta | miękka, ale bardziej kremowa |
| Zastosowanie kulinarne | puree, frytki, zupy, kluski, placki | puree, frytki, zupy, pieczenie |
| Działanie zdrowotne | sycący, ale wysoki IG | wspiera trawienie, oczyszczający |
| Sezonowość w Polsce | cały rok | jesień-zima (ale dostępny cały rok) |
| Alergie / nadwrażliwości | rzadkie | rzadkie |
Pasternak a dieta
Jeśli szukasz zdrowszej wersji tradycyjnych dodatków skrobiowych – pasternak jest strzałem w dziesiątkę. Jest mniej kaloryczny niż ziemniaki, zawiera więcej błonnika i ma działanie lekko moczopędne, co wspiera oczyszczanie organizmu. Dzięki słodyczy naturalnej może być też ciekawym składnikiem deserów – np. w ciastach warzywnych.
Źródło: Radio ZET
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
