Oceń
Przepis na idealną jajecznicę? Dla wielu osób przepis Gordona Ramsaya to najlepsza jajecznica, wilgotna i smaczna jak w restauracji. Jednak nie sama technika robienia jajecznicy czynią ją viralem i hitem. Słynny kucharz Gordon Ramsay stosuje dodatek do jajek, który sprawia, że jajecznica jest kremowa i puszysta. To sekret francuskich szefów kuchni.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Przepis na jajecznicę Gordona Ramsaya
- Czym jest crème fraîche?
- Co daje dodanie crème fraîche do jajecznicy.
- Czym można zastąpić crème fraîche w przepisie na jajecznicę.
- Błędy podczas robienia jajecznicy
Tak Gordon Ramsay robi jajecznicę. Słynny przepis i sekret szefów kuchni
Jajecznica wydaje się jedną z najprostszych potraw świata. Jak zrobić jajecznicę? Nic trudnego. Przepis na jajecznicę to przecież tylko jajka, masło i kilka minut mieszania na patelni. A jednak to właśnie ten niepozorny posiłek od lat wywołuje gorące dyskusje wśród kucharzy i smakoszy. Trwa wręcz "wyścig zbrojeń" jak zrobić jajecznicę idealną. Hitem i viralem jest wersja jajecznicy, którą zaprezentował kucharz-celebryta Gordon Ramsay. Szef kuchni uczy i przestrzega, że większość osób popełnia ten sam błąd podczas robienia jajecznicy. Efektem tego błędu są suche, zbite i pozbawione kremowej konsystencji jajka. Ramsay stosuje sekretny składnik, który zamienia ją niemalże w jajeczny krem.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Słynny brytyjski szef kuchni ma swój wyjątkowy i viralowy przepis na jajecznicę, który zdobył miliony wyświetleń w internecie. Jajecznica Gordona Ramsaya jest bardziej kremowa, wilgotna i delikatna niż tradycyjna polska jajecznica. Kluczową rolę odgrywa składnik, który wielu Polaków nadal omija podczas zakupów. Chodzi o crème fraîche. To sekret francuskiej szkoły gotowania, która stawia na aksamitną strukturę zamiast mocno wysmażonych kawałków jajka. Jajecznica Gordona Ramsaya jest dosłownie jak jajeczny krem.
Sekret Gordona Ramsaya. Czym jest crème fraîche?
Crème fraîche to gęsty, lekko kwaśny krem szczególnie popularny we Francji. Z wyglądu przypomina śmietanę lub kwaśną śmietanę, ale zawiera więcej tłuszczu i jest znacznie bardziej stabilny podczas podgrzewania.
To właśnie ten produkt Ramsay dodaje pod koniec przygotowywania jajecznicy. Nie robi tego jednak wyłącznie dla smaku. Schłodzone crème fraîche obniża temperaturę jajek i zatrzymuje proces dalszego ścinania jajecznicy. Dzięki temu jajecznica pozostaje aksamitna, delikatna i niemal kremowa, gdy trafia na talerz. Zbyt długo smażone jajka szybko stają się suche i gumowate, a dodatek crème fraîche pozwala tego uniknąć.
Jak zrobić jajecznicę według Gordona Ramsaya?
Przepis Gordona Ramsaya na jajecznicę jest zaskakująco prosty. Potrzebujesz 3-6 jajek (najlepiej świeżych), niewielkiej ilości masła, soli, pieprzu, szczypiorku oraz jednej łyżeczki crème fraîche. Ramsay nie rozgrzewa wcześniej patelni. Jajka wbija bezpośrednio do zimnego rondla lub głębokiej patelni, dodaje masło i dopiero wtedy rozpoczyna podgrzewanie. Następnie nieustannie i bardzo intensywnie miesza całość silikonową szpatułką.
Najważniejsza jest technika. Co około 30 sekund naczynie trafia na ogień, a następnie jest zdejmowane z palnika. Ten prosty zabieg pozwala kontrolować temperaturę i zapobiega gwałtownemu ścinaniu białka. Dopiero pod koniec dodawane są przyprawy oraz łyżeczka crème fraîche.
Czym zastąpić crème fraîche?
Jeśli nie możesz znaleźć crème fraîche w sklepie, najlepszym zamiennikiem będzie gęsta kwaśna śmietana 18 proc. lub śmietanka kremówka wymieszana z odrobiną jogurtu naturalnego. Niektórzy używają także mascarpone albo serka śmietankowego. Aby pod koniec smażenia jajecznicy spowolnić proces ścinania się jajek, można dodać kawałek zimnego masła. Warto jednak pamiętać, że oryginalny składnik Ramsaya ma wyjątkowo wysoką zawartość tłuszczu, dlatego zapewnia najbardziej kremowy efekt.
Największy błąd podczas smażenia jajecznicy
Większość osób skupia się na dodatkach, tymczasem kluczowa jest temperatura. Jajka nie lubią pośpiechu. Im wyższy ogień, tym szybciej tracą wilgoć i stają się suche. Dlatego Gordon Ramsay nieustannie miesza masę i regularnie zdejmuje naczynie z palnika. Kontroluje temperaturę i pilnuje, i nie smaży jajecznicy na dużym ogniu. Owszem, zrobienie jajecznicy zajmuje nieco dłużej, trzeba włożyć wysiłek w nieustanne mieszanie, ale efekt jest wyśmienity.
Źródło: Wikipedia, Chillizet
Oceń artykuł
Tu się dzieje
