Oceń
Gęsina to nie tylko skarb polskiej kuchni, ale też skarb polskiej gospodarki. Jeśli chodzi o mięso gęsi, jesteśmy europejskim liderem produkcji. Niestety, mamy pod ręką mięso uważane za zdrowsze od wołowiny, ale go nie jemy. Nawet 90% polskiej gęsiny trafia na eksport, głównie do Niemiec.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jakie wartości odżywcze wyróżniają gęsinę na tle innych mięs.
- Czy tłuszcz gęsi jest korzystny dla zdrowia.
- Dlaczego Niemcy wybierają polską gęsinę.
- Czy gęsina jest zdrowsza od wołowiny pod względem profilu tłuszczowego.
Czy gęsina to zdrowe mięso? Zdrowsze od wołowiny? Polska liderem produkcji, ale większość trafia do Niemiec
Polacy produkują jedną z najlepszych gęsin w Europie. Pogłowie gęsi w Polsce w ostatnich latach kształtuje się w przedziale 0,9-1,3 mln sztuk, a ponad 90% stanowi słynna Gęś Biała Kołudzka. Niestety, w Polsce mięsa gęsi nie jemy prawie wcale, zaledwie 0,5 kg gęsiny rocznie na osobę. Większość gęsiego mięsa z Polski trafia za zachodnią granicę, gdzie uchodzi za produkt premium i jest szczególnie ceniona w okresie jesienno-zimowym. Duża część polskiej gęsiny trafia też do Francji, na Węgry, do Austrii, Hongkongu i Wielkiej Brytanii Tymczasem dietetycy coraz częściej zwracają uwagę, że gęsina może być jednym z najbardziej niedocenianych rodzajów mięsa. Czy rzeczywiście jest zdrowsza od wołowiny? I dlaczego Niemcy wykupują polską produkcję?
Quiz: Test wiedzy o Polsce. 20 pytań dla orłów
Przez lata gęsina była postrzegana jako ciężkie i tłuste mięso, które powinno pojawiać się na stole jedynie od święta. Rzeczywiście, mięso gęsi ze skórą zawiera sporo tłuszczu. Jednak po usunięciu skóry sytuacja wygląda zupełnie inaczej. W 100 gramach pieczonej gęsiny bez skóry znajduje się około 160 kcal, ponad 22 gramy pełnowartościowego białka i stosunkowo niewielka ilość tłuszczu. Co ciekawe, znaczna część tłuszczu gęsiego to jednonienasycone kwasy tłuszczowe, podobne do tych obecnych w oliwie z oliwek.
Co wyróżnia gęsinę?
- Zawiera dużo pełnowartościowego białka.
- Jest bogata w żelazo hemowe, które organizm przyswaja znacznie lepiej niż żelazo pochodzące z roślin.
- Tłuszcz gęsi zawiera dużą ilość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, podobnych do tych obecnych w oliwie z oliwek.
- Dostarcza więcej żelaza niż kurczak i indyk.
Czy gęsina jest zdrowsza od wołowiny?
Wołowina dostarcza dużych ilości białka, żelaza i witaminy B12. Jednocześnie tłustsze kawałki zawierają więcej nasyconych kwasów tłuszczowych, których nadmiar nie jest korzystny dla układu krążenia. Gęsina natomiast oferuje podobnie wysoką zawartość białka, dużo żelaza oraz korzystniejszy profil tłuszczowy. Niektóre analizy wskazują również, że chuda gęsina może zawierać mniej kalorii niż wiele popularnych rodzajów wołowiny.
Nie oznacza to, że wołowina jest niezdrowa. Jeśli jednak porównamy chudą gęsinę bez skóry z tłustymi kawałkami wołowiny, przewaga pod względem jakości tłuszczu często będzie po stronie gęsi.
Gęsina a cholesterol. Czy jest się czego bać?
Gęsina zawiera cholesterol, jak każde mięso zwierzęce. Nie jest jednak rekordzistką pod tym względem. Specjaliści podkreślają, że większe znaczenie dla zdrowia serca ma ogólny styl żywienia niż pojedynczy produkt spożywany okazjonalnie.
Dodatkowo tłuszcz gęsi charakteryzuje się wysokim udziałem tłuszczów jednonienasyconych. W praktyce oznacza to, że umiarkowane spożycie gęsiny nie musi być problemem nawet dla osób dbających o poziom cholesterolu, pod warunkiem zachowania zdrowej diety.
Wartości odżywcze gęsiny (na 100 g pieczonego mięsa bez skóry)
- Kalorie: około 160–190 kcal
- Białko: 22–29 g
- Tłuszcz: 6–8 g
- Węglowodany: 0 g
- Cholesterol: 70–90 mg
Najważniejsze witaminy
- Witamina B12 – wspiera układ nerwowy i produkcję czerwonych krwinek
- Niacyna (witamina B3) – pomaga w prawidłowym metabolizmie energetycznym
- Witamina B6 – uczestniczy w przemianach białek i funkcjonowaniu układu odpornościowego
- Ryboflawina (witamina B2) – wspiera procesy energetyczne w organizmie
Najważniejsze składniki mineralne
- Żelazo – około 2,5–3 mg
- Cynk – około 2–3 mg
- Fosfor – około 200–250 mg
- Potas – około 300–350 mg
Polska produkuje gęsinę dla Niemców
Mało kto zdaje sobie sprawę, że Polska od lat znajduje się w ścisłej europejskiej czołówce producentów gęsiny. W 2024 roku krajowe pogłowie gęsi wyniosło około 1,2 mln sztuk, a produkcja osiągnęła około 22 tys. ton. Najciekawsze jest jednak to, co dzieje się później. Około 70-90 proc. polskiej gęsiny trafia na eksport. Największym odbiorcą są Niemcy, które kupują ponad dwie trzecie całego eksportowanego mięsa.
W ten sposób w niemieckich restauracjach i domach króluje pieczona gęś: soczysta, aromatyczna, traktowana jako dobro luksusowe. To kuriozum, ale Polska, która jest jednym z największych producentów gęsiny w Europie, sama konsumuje śladowe ilości swojego zasobu gęsi.
Pomysły i przepisy na gęś:
- Pieczona gęś z jabłkami i majerankiem – aromatyczne mięso gęsi w połączeniu z kwaskowatymi jabłkami tworzy wyjątkowo smakowite danie, idealne na uroczyste okazje.
- Gulasz z gęsiny z warzywami – mięso duszone z dodatkiem korzeniowych warzyw i przypraw staje się delikatne i pełne smaku, doskonałe na obiad w chłodne dni.
- Pasztet z gęsi – połączenie ugotowanego mięsa, wątróbki i przypraw daje wykwintną przekąskę, która świetnie smakuje na kanapkach.
- Rosół na gęsinie – tradycyjna zupa o głębokim smaku, gotowana na gęsim korpusie, idealna na rozgrzanie i wzmocnienie organizmu.
- Pierogi z mięsem gęsim – delikatne ciasto wypełnione soczystym farszem z gęsiny to dobra propozycja na rodzinne spotkania i świąteczne obiady.
Źródło: Radio ZET / Wikipedia / Krajowy Ośrodek Wsparcia Rolnictwa
Oceń artykuł
Tu się dzieje
