Oceń
Szpik kostny - to nie przysmak Hannibala Lectera z "Milczenia Owiec", a klasyka kuchni polskiej. Dziś "masło bogów" wraca na gastronomiczne salony jako kulinarny hit i superfood. Promują go tacy food youtuberzy jak np. Guga Foods, Sam The Cooking Guy i Chef Jean-Pierre. Czy to zdrowy tłuszcz zalecany przez dietetyków? Co nasze babcie robiły w kuchni ze szpiku kostnego?
Z tego artykułu dowiesz się:
- Dlaczego szpik kostny znó jest modnym jedzeniem
- Co oznacza nazwa 'masło bogów' w kuchni?
- Jakie wartości odżywcze ma szpik kostny i jakie niesie kontrowersje zdrowotne.
- Jak kreatywnie wykorzystać szpik kostny w kuchni.
Szpik kostny czyli masło bogów. Kiedyś przepis babci, teraz modny tłuszcz
Szpik kostny – czyli „masło bogów” – to część tłuszczowa znajdująca się we wnętrzu dużych kości, przede wszystkim wołowych lub cielęcych. Szpikiem kostnym zachwyca się kuchnia francuska. Kochała go przedwojenna kuchnia polska. Zero waste, nikt by kości ze szpikiem nie wyrzucił. W PRL stał się synonimem „bieda kuchni”, by obecnie zyskać w Polsce miano mięsnych opadów. Teraz szpik kostny w kuchni przeżywa renesans dzięki food youtuberom i influencerom, gdy popularne stają się diety paleo i high‑fat. Coraz częściej pojawia się nie tylko w restauracjach jako drogi rarytas, ale też w codziennych przepisach.
Szpik kostny wraca do polskiej kuchni
Trend wokół szpiku kostnego (tłuszcz znajdujący się wewnątrz kości) nawiązuje do kilku współczesnych zjawisk. Po pierwsze, rośnie zainteresowanie produktami odmiennymi od powszechnie dostępnych superfoods, które mają „opowiedzieć historię” i łączyć tradycję z nowoczesnością. Po drugie, kuchnia globalna czerpie inspiracje z dawnych technik, a szpik był ceniony już w kuchniach francuskich i przez naszych przodków jako łatwo dostępne, energetyczne źródło tłuszczu.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Masło bogów. Jak smakuje szpik kostny?
Szpik kostny ma kremową konsystencję i lekko słodkawy smak umami, przypominający masło, co sprawia, że po upieczeniu czy podgrzaniu staje się przyjemnym dodatkiem do potraw. Nazwa „masło bogów” podkreśla jego bogactwo energetyczne i smakowe, które doceniają kucharze i konsumenci poszukujący kulinarnych wrażeń.
Czy szpik kostny to zdrowy tłuszcz?
Z punktu widzenia dietetyki szpik kostny to przede wszystkim skoncentrowane źródło tłuszczu, witamin (w tym B12) i minerałów, a także kolagenu, który wspiera zdrowie stawów i skóry. Niektórzy autorzy wskazują, że zawiera także składniki wspomagające układ odpornościowy i trawienie. To również solidna dawka składników łagodzących stany zapalne takich jak hormon adiponektyna. Jedzenie szpiku kostnego zapewni dużą dawkę fosfolipidów, a więc poprawi koncentrację i pamięć. Witaminy B12 i białka immunoglobulinowe wzmocnią układ odpornościowy.
To może brzmieć zachęcająco, ale „masło bogów” nie jest produktem bez wad. Wysoka kaloryczność i zawartość tłuszczów nasyconych oznacza, że nie każdy powinien jeść szpik regularnie – osoby z problemami metabolicznymi lub wysokim cholesterolem powinny zachować szczególną ostrożność.
Jak wykorzystać masło bogów w kuchni?
Przepisy na pyszne masło bogów są dość proste: pieczony szpik podawany na grzankach jako luksusowa przekąska, dodatek do risotto, bogate buliony lub nawet składnik domowego „masła” – mieszanki tłuszczu wołowego i przypraw.
Najprostszy sposób, który podbił serca wielu kucharzy, to pieczenie kości z szpikiem w piekarniku z solą, pieprzem i ziołami, a następnie wydłubywanie miękkiego wnętrza i smarowanie nim ciepłego pieczywa lub warzyw – klasyka, która łączy teksturę i intensywność smaku.
Źródło: Radio ZET Zdrowie, Healthline, Good Food
Oceń artykuł
Tu się dzieje
