Oceń
Jakie są najostrzejsze papryczki na świecie? Nawet jeśli lubicie ostre jedzenie, to uwaga - papryczki Carolina Reaper jest papryczką tak ostrą, że aż niebezpieczną. Czy spożycie tych ostrych papryczek może okazać się śmiertelne?
Papryczka Carolina Reaper w pigułce:
- Carolina Reaper to najostrzejsza papryczka chili na świecie według Księgi Rekordów Guinnessa (rekord zaktualizowany w 2017 roku). Pokonała rekordową ostrą indyjską paprykę Bhut Jolokia.
- Została wyhodowana przez Eda Curriego – powstała z krzyżówki Pakistani Naga i Red Habanero.
- Jej ostrość to średnio 1,64 mln SHU, a maksymalnie ponad 2,2 mln SHU na skali Scoville’a.
- Za piekący efekt odpowiada kapsaicyna – związek chemiczny stymulujący receptory bólu.
- Spożycie Carolina Reaper może wywoływać silne reakcje fizjologiczne – należy zachować ostrożność.
- Mimo ekstremalnej ostrości ma owocowy, lekko słodkawy smak i jest wykorzystywana w sosach, proszkach i przetworach.
- Choć pojawił się konkurent – Pepper X – Reaper przez lata był ikoną ostrości i nadal budzi respekt.
Carolina Reaper – najostrzejsza papryczka chili świata według Księgi Rekordów Guinnessa
Lubicie ostre papryki (zwane też paprykami chili)? Czy wiecie, że jedno małe warzywo potrafi rozpalić usta do granic możliwości i przyprawić o zawrót głowy nawet najodważniejszych smakoszy? Mowa o papryczce Carolina Reaper, uznanej swego czasu przez Księgę Rekordów Guinnessa za najostrzejszą papryczkę chili na świecie. Jej piekielna moc to nie przypadek – za wszystkim stoi natura, nauka i ludzka ambicja. To najostrzejsze jedzenie świata? Nie, ale...
Skąd się wzięła Carolina Reaper?
Papryczka Carolina Reaper została wyhodowana przez amerykańskiego ogrodnika Eda Curriego z Południowej Karoliny. Krzyżując papryczkę Pakistani Naga z meksykańską Red Habanero, stworzył odmianę, która zdeklasowała dotychczasowe rekordzistki. W 2013 roku Guinness World Records oficjalnie ogłosił ją najostrzejszą papryką świata, a rekord został zaktualizowany w 2017 roku.
Tuż za Carolina Reaper plasuje się ekstremalnie ostra papryczka Dragon Breath (2,48 mln SHU). Natomiast papryczka Pepper X, dochodząca w szczycie do 3,18 mln SHU, została wpisana do Księgi rekordów Guinnessa w 2023 roku deklasując bohaterkę tego artykułu. Carolina Reaper to jednak nadal legenda i ikona ostrości, przez wielu entuzjastów piekła w ustach uznawana za najostrzejszą.
CIEKAWOSTKA: Pepper X i Carolina Reaper zostały wyhodowane przez tę samą osobę.
Ile ostrości można znieść? Skala Scoville’a
Ostrość papryk mierzy się w jednostkach Scoville’a (SHU – Scoville Heat Units). Dla porównania:
- Papryka słodka: 0 SHU
- Jalapeño: 2 500–8 000 SHU
- Tabasco: 30 000–50 000 SHU
- Carolina Reaper: średnio 1,64 miliona SHU, a w szczycie nawet ponad 2,2 miliona SHU
To oznacza, że Carolina Reaper jest ponad 400 razy ostrzejsza od jalapeño!
Dlaczego papryczka Carolina Reaper jest taka piekielnie ostra?
Odpowiedź tkwi w związku chemicznym zwanym kapsaicyną. To ona wywołuje uczucie pieczenia, pobudza receptory bólu w jamie ustnej i uruchamia całą reakcję organizmu: pocenie się, przyspieszone bicie serca, łzawienie oczu. W przypadku Carolina Reaper stężenie kapsaicyny osiąga niemal ekstremalne poziomy.
Czy jedzenie ostrych papryczek jest bezpieczne?
Lekarze zalecają ostrożność. Osoby z chorobami układu pokarmowego lub krążenia powinny unikać tak pikantnego jedzenia. Spożycie niewielkiej ilości Carolina Reaper raczej nie zaszkodzi zdrowej osobie, choć skutki mogą być nieprzyjemne: intensywne pieczenie, nudności, a nawet krótkotrwałe zawroty głowy. Zdarzały się przypadki, gdy po zjedzeniu całej papryczki występowały poważniejsze objawy, jak bóle głowy typu "grom z jasnego nieba" (tzw. thunderclap headaches).
Uwaga, w raporcie Journal of Emergency Medicine, opisano przypadek Amerykanina, który zjadł papryczkę Ghost Pepper (1000000 jednostek w skali ostrości Scoville'a) w formie pure, rozsmarowaną na hamburgerze. Doszło do pęknięcia przełyku (zespół Boerhaavego) z powodu gwałtownych wymiotów i kaszlu.
Po dokładnych badaniach okazało się, że po zjedzeniu papryczki, w przełyku mężczyzny zrobiła się 2,5 centymetrowa dziura. W wyniku uszkodzenia, w śródpiersiu 47-latka zebrał się płyn razem z resztkami jedzenia i wystąpiła lewostronna odma opłucnej. Pacjent został wypisany ze szpitala po 24 dniach z sondą żołądkową- podaje TVN24.
Do czego używa się papryczek Carolina Reaper? Ostre jedzenie i sosy
Choć może się to wydawać zaskakujące, Carolina Reaper nie służy wyłącznie do bicia rekordów i wyzwań na YouTube. Jej intensywny smak – poza ostrością – jest owocowy, lekko słodkawy. Dzięki temu znajduje zastosowanie w:
- ostrych sosach i marynatach
- proszkach przyprawowych
- daniach kuchni fusion
- wyrobach rzemieślniczych jak ostre czekolady i słodycze
CIEKAWOSTKA: kapsaicyna stosowana jest jako lek rozgrzewający (w postaci maści i plastrów). Co więcej, kapsaicyna może pomóc w walce z rakiem prostaty: pobudza jego komórki raka prostaty do samozniszczenia (apoptozy).
Źródło: Health, Medonet, Healthline, Zdrowie Radio ZET, Poradnik Zdrowie / Journal of Emergency Medicine
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
