Oceń
Ciekawy przepis na grzyby? Interesuje cię kuchnia azjatycka i japońska, ale szukasz zamiennika pieczarek? Grzyby shimeji mogą być hitem w twojej kuchni. Wyjaśniamy co to za grzyby i jak smakują.
Grzyby shimeji i japońska kuchnia. Jak smakują, czy są zdrowe i do czego je wykorzystać
Prosty przepis na obiad z grzybami? Jeśli fascynują cię egzotyczne składniki, kuchnia azjatycka i chcesz urozmaicić swoją ditęę o coś naprawdę wyjątkowego, grzyby shimeji są strzałem w dziesiątkę! Te delikatne, pięknie wyglądające grzyby od lat podbijają kuchnię japońską smakiem umami, a teraz coraz śmielej wkraczają również na polskie stoły. Co warto o nich wiedzieć?
Czym są grzyby shimeji?
Grzyby shimeji (po japońsku: シメジ) to wspólna nazwa dla kilku gatunków drobnych grzybów pochodzących z Azji Wschodniej. Najczęściej spotykane odmiany to:
- Buna-shimeji – brązowe, o lekko orzechowym aromacie,
- Shiro-shimeji – białe, łagodniejsze w smaku,
- Enoki – długie, cienkie, z małymi główkami (choć technicznie to inny gatunek, bywa mylony z shimeji).
W naturze rosną na drzewach i martwym drewnie, ale komercyjnie są uprawiane w kontrolowanych warunkach, dzięki czemu są czyste i gotowe do użycia niemal od razu po zakupie.
Jak smakują grzyby shimeji?
Grzyby shimeji mają delikatny, ale wyrazisty smak – lekko orzechowy, pikantny, nieco maślany, umamiczny, z subtelną goryczką, która znika podczas gotowania. W przeciwieństwie do wielu grzybów, nie są przeznaczone do jedzenia na surowo – dopiero po obróbce cieplnej zyskują miękką, lekko chrupką konsystencję i przyjemny aromat.
CZYTAJ WIĘCEJ: Czy można jeść pieczarki na surowo? Wyjaśniamy
Czy grzyby shimeji są zdrowe?
Zdecydowanie tak! Grzyby shimeji to prawdziwa bomba odżywcza:
- są niskokaloryczne (ok. 20 kcal w 100 g),
- zawierają białko roślinne,
- są źródłem witamin z grupy B (B1, B2, B3),
- dostarczają potasu, cynku i miedzi,
- mają dużo przeciwutleniaczy (fenole i flawonoidy),
- zawierają beta-glukany, wspierające odporność.
Badania wskazują, że mogą wspomagać kontrolę poziomu cukru we krwi, wspierać zdrowie jelit oraz chronić przed miażdżycą. Jak wyjaśnia Medonet, te grzyby zawierają również beta-glukany, glikoproteiny i inne proteiny. Mogą więc stanowić potencjalne źródło naturalnych czynników przeciwnowotworowych.
Jak wykorzystać grzyby shimeji w kuchni?
Shimeji są bardzo uniwersalne – idealnie pasują do:
- Zup i ramenów – dodają głębi smaku, szczególnie w bulionach na bazie miso czy sosu sojowego.
- Dań stir-fry – wystarczy podsmażyć je z warzywami, tofu lub kurczakiem i sosem sojowym.
- Ryżu i makaronu – świetnie komponują się z ryżem jaśminowym, makaronem soba lub udon.
- Sałatek na ciepło – po krótkim podsmażeniu z czosnkiem i sezamem.
- Omletów i jajecznic – jako ciekawy, orientalny dodatek.
W kuchni ważne jest jedno – nie przegotuj ich. Wystarczy kilka minut na patelni lub w zupie, by zachować ich jędrność i smak.
Gdzie kupić grzyby shimeji?
Są dostępne w niektórych sklepach z żywnością azjatycką, większych supermarketach w działach z egzotyczną żywnością, a coraz częściej także online. W lodówce możesz je przechowywać przez kilka dni, najlepiej w papierowym opakowaniu.
Podsumowanie
Grzyby shimeji to smaczna, zdrowa i egzotyczna alternatywa dla znanych nam pieczarek czy boczniaków. Nie tylko świetnie smakują, ale też wzbogacają dietę o cenne składniki odżywcze. Jeśli chcesz dodać swojej kuchni japońskiego charakteru – spróbuj shimeji. Możesz się pozytywnie zaskoczyć!
źródło: Healthline, Radio ZET, Medonet
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
