Oceń
Kuchnie świata i niebezpieczna fasola. W wielu krajach wycofana ze sprzedaży, w Polsce nadal jest legalna. Może dojść do śmiertelnego zatrucia kumaryną i niebezpiecznego obciążenia wątroby.
Fasola tonka (fasola tonkini, fasola tonkińska, bób tonka) to niepozorna, malutka czarna fasolka o migdałowatym kształcie. Przypomina rodzynki, ma intensywny smak. Wytwarza się z niej przyprawę o zapachu wanilii, lukrecji i skoszonej trawy. Okazuje się, że to jedzenie tej fasolki jest tak niebezpieczne dla zdrowia, że od 1954 r. sprzedaż fasoli tonka na terenie USA jest zakazana. W Polsce i Unii Europejskiej przyprawy wytwarzane z fasoli tonki są legalnie dostępne.
Fasola tonka, a tak naprawdę nasiona tonkowca wonnego to roślina z rodziny bobowatych, tak jak soja, cieciorka, soczewica i groch. Fasolki te zbierane są z nawet 30-metrowych drzew. Rosną w Ameryce Południowej i w Ameryce Środkowej. To jednak jedzenie groźne dla zdrowia, mogące nawet spowodować zgon. Znane są przypadki masowych zgonów zwierząt, które jadły tonkę. Niestety, fasolka tonka, a konkretnie jej główny toksyczny składnik, trafia nie tylko do jedzenia.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Drzewa tonkowca wonnego mają gładką, szarą korę, natomiast drewno jest czerwone. Liście są skórzaste, błyszczące, ciemnozielone i pierzasto złożone. Kwiaty tonkowca są różowe, zaś każdy owoc zawiera jedno nasiono. To ta część rośliny jest najbardziej pożądana- pisze Zielona Interia.
Fasola tonka może zabić, ostrzeżenie. Śmiertelna dawka kumaryny
Czy można jeść fasolkę tonkę? Ze względu na jej zapach przypominający wanilię, wykorzystywana jest w cukiernictwie i w kuchni. To dlatego zyskała przydomek „meksykańska wanilia”. Jednak przyprawy mające w składzie fasolkę tonka zostały w USA zakazane już 5 dekad temu. Niestety, kucharze i producenci żywności rozkręcili jej przemyt i czarny rynek. Jak podaje zywienie.abczdrowie.pl, „stosuje się ją również do maskowania smaku i zapachu niskiej jakości produktów”. Poza tym, niektóre rodzaje cynamonu (Cinnamomum verum, Cinnamomum zeylanicum ) zawierają kumarynę jako naturalny składnik.
Jeśli tylko używasz małej dawki, to istny delikates. Zbyt duża dawka może zabić- powiedział Thomas Raquel z restauracji Le Bernardin w Nowym Jorku. (BBC)
Fasola tonka zawiera kumarynę (coumarin), organiczny związek chemiczny z grupy benzopironów. To właśnie kumaryna odpowiada za słodki, waniliowy zapach. Jednak zbyt duża dawka kumaryny wyjątkowo destrukcyjnie wpływa na wątrobę – niszczy wątrobę tak samo jak alkohol. Na terenie Unii Europejskiej kumaryna i fasolka tonka są legalne, choć objęte regulacjami. Zawartość potencjalnie niebezpiecznej substancji nie może przekroczyć 2 mg na kg produktu. Zbyt duża dawka może spowodować nawet śmierć. Tymczasem niedawno w Niemczech wybuchła afera w Niemczech, gdy wykryto wysoki poziom kumaryny (201 ± 28,4 mg/kg) w przekąsce kukurydzianej z cynamonem, wyprodukowanej w Polsce.
Ze względu na właściwości hepatotoksyczne i rakotwórcze, Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) ocenił ryzyko zdrowotne, jakie może stwarzać kumaryna w żywności i określił tolerowane dzienne spożycie (TDI) na poziomie 0,1 mg kumaryny na kg masy ciała na dzień.
Do czego i gdzie używana jest kumaryna? Legalna trucizna
Kumaryna występuje naturalnie w kilkudziesięciu gatunkach roślin. Znajdziemy ją np. w trawie żubrowej (turówka wonna). Co ciekawe, fasolka tonka jest używana także w przemyśle kosmetycznym jako nuta bazy w perfumach. Niegdyś była składnikiem wykorzystywanym w produkcji tytoniu, a obecnie w e-papierosach. Kumarynę znajdziemy także w niektórych mydłach do rąk, dezodorantach, detergentach i żelach pod prysznic. Problem w tym, że kumaryna jest bardzo łatwo absorbowana przez skórę.
Źródło: BBC, Radio ZET, Powiatowa Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Biłgoraju, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH, Federal Drug Administration
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
