Oceń
Gołąbki nie muszą być zawijane wyłącznie w kapustę. W krajach basenu Morza Śródziemnego od setek lat wykorzystuje się do tego liście winogron. Czy są zdrowsze od kapusty i czym różnią się od tradycyjnej wersji? Odpowiedź może zaskoczyć.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy można zawijać gołąbki w liście winogron?
- Czy liście winogron są zdrowsze niż kapusta?
- Co sprawia, że liście winorośli są zdrowym wyborem?
- Kto powinien unikać liści winogron w dietach
Gołąbki bez kapusty. Przepis śródziemnomorski
Polskie gołąbki kojarzą się przede wszystkim z mięsem i ryżem zawiniętymi w liście białej kapusty. Przepis na gołąbki to zawsze kapusta, bo tak zawijała mama i babcia? Tymczasem w Grecji, Turcji, na Bałkanach czy w krajach Bliskiego Wschodu króluje zupełnie inna wersja tej potrawy. Zamiast kapusty wykorzystuje się młode liście winorośli, z których przygotowuje się słynne dolmy lub dolmades. To nie tylko kulinarna ciekawostka. Liście winogron mają zupełnie inny smak, teksturę i wartości odżywcze niż kapusta. Dla wielu osób mogą być także łatwiejsze do strawienia.
Liście winogron do gołąbków zamiast kapusty
Największa różnica jest odczuwalna już po pierwszym kęsie. Liście winorośli są cienkie, elastyczne i lekko kwaskowe, dzięki czemu nie dominują smaku farszu. Nie wymagają też tak długiego gotowania jak kapusta.
Tradycyjne dolmy przygotowuje się z liści świeżych lub konserwowanych w solance. Najczęściej wypełnia się je ryżem z ziołami, mięsem jagnięcym albo wołowym, choć popularne są również wersje całkowicie wegetariańskie. Kapusta nadaje gołąbkom bardziej wyrazisty, słodkawy smak po ugotowaniu. Liście winogron pozostają natomiast lekko jędrne i nadają potrawie śródziemnomorski charakter.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Czy liście winogron są zdrowe?
Choć większość osób kojarzy zdrowotne właściwości samych winogron, równie interesującym produktem są ich liście. Zawierają niewiele kalorii, a jednocześnie dostarczają błonnika oraz wielu składników mineralnych i przeciwutleniaczy. Są źródłem witaminy A, witaminy K, części witamin z grupy B oraz niewielkich ilości witaminy C. Znajdziemy w nich również wapń, magnez, potas i mangan.
Obecne w liściach związki polifenolowe wykazują właściwości przeciwutleniające, pomagając chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Trzeba jednak pamiętać, że nie są one "superżywnością", która leczy choroby. Mogą natomiast stanowić wartościowy element zróżnicowanej diety.
Liście winogron czy kapusta? Co jest zdrowsze?
Kapusta biała jest bogata w witaminę C, kwas foliowy i związki siarkowe, które są intensywnie badane pod kątem potencjalnego działania ochronnego dla organizmu. Dostarcza także sporo błonnika i bardzo niewiele kalorii. Liście winogron wyróżniają się natomiast wysoką zawartością witaminy K oraz związków fenolowych. Są również bardziej aromatyczne i pozwalają przygotować lżejszą wersję gołąbków, szczególnie gdy zamiast ciężkiego sosu pomidorowego podaje się je z jogurtem lub cytryną.
Nie każdy powinien jeść liście winogron
Najczęściej dostępne w sklepach liście winogron sprzedawane są w zalewie lub solance. To oznacza, że mogą zawierać znaczne ilości sodu. Osoby z nadciśnieniem tętniczym powinny przed użyciem dokładnie je wypłukać lub wybierać produkty o obniżonej zawartości soli. Warto również zwrócić uwagę na pochodzenie liści. Jeśli zbieramy je samodzielnie, powinny pochodzić wyłącznie z winorośli, które nie były opryskiwane środkami ochrony roślin.
Źródła: Healthline, Planeta.pl, Radio ZET Zdrowie
Oceń artykuł
Tu się dzieje
