Czym jest mięso MOM i czy jest szkodliwe dla zdrowia? 

Czym jest mięso oddzielane mechanicznie MOM? Wystarczy spojrzeć na skład wielu kebabów, parówek, burgerów z sieciówek, kabanosów, tanich wędlin, pasztetów (mniej mięsa niż w psiej karmie) czy nuggetów, aby natknąć się na tajemniczy skrót MOM. Dla wielu konsumentów jest on synonimem najgorszej jakości żywności, a w internecie można znaleźć liczne ostrzeżenia sugerujące, że mięso oddzielane mechanicznie jest szkodliwe dla zdrowia. Negatywny wizerunek MOM narodził się głównie w latach 90. i na początku XXI wieku. W mediach pojawiały się zdjęcia różowej, papkowatej masy określanej mianem „pink slime”. Choć materiały te często dotyczyły innych technologii stosowanych w przemyśle mięsnym, wiele osób zaczęło utożsamiać je właśnie z mięsem oddzielanym mechanicznie. Czy dziś rzeczywiście powinniśmy obawiać się produktów zawierających MOM? Oto prawda o mięsie MOM bez cenzury.

hot dogi i parówki z MOM Fot: Shutterstock/New Africa

Redakcja poleca

To mięso było hitem PRL. Świat przerażony

To najzdrowsza polska zupa. Hit na stawy

Zapomniane polskie mięso. Skarb w PRL

Co oznacza skrót MOM?

MOM to mięso oddzielane mechanicznie, chociaż tak naprawdę według przepisów Unii Europejskiej nie jest mięsem. Jak definiuje Rozporządzenie Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29 kwietnia 2004 r., jest to produkt uzyskiwany „przez usunięcie mięsa z tkanek przylegających do kości po odłączeniu od nich tuszy, lub tusz drobiowych, za pomocą środków mechanicznych, co prowadzi do utraty lub modyfikacji struktury włókien mięśniowych”. 

Jak powstaje MOM?

MOM powstaje po usunięciu z tuszy głównych elementów mięsa przeznaczonych do sprzedaży. Na kościach pozostają jeszcze niewielkie ilości tkanki mięśniowej, które można odzyskać za pomocą specjalnych urządzeń mechanicznych. Proces ten polega na przeciskaniu kości z pozostałościami mięsa przez sita pod odpowiednim ciśnieniem. W efekcie uzyskuje się mięsną masę o charakterystycznej, drobno rozdrobnionej konsystencji. Najczęściej spotykane jest MOM z kurczaka i indyka, choć w przeszłości produkowano również MOM wieprzowy. Taką masę miesza się z wodą (ok. 70%). Lądują w niej też szkodliwe dla zdrowia wypełniacze i stabilizatory, by masa miała pożądaną konsystencję. Finalnie MOM trafia do popularnych produktów z mięsem, które Polacy codziennie jedzą ze smakiem i uśmiechem. Jak wyjaśnia kobieta.wp.pl, to "produkt niskiej jakości, który może zawierać chrząstki, kości, ścięgna, pazury i inne tkanki".

nuggetsy z kurczaka i mięso mom w składzie Fot: Shutterstock/Brent Hofacker

Dlaczego producenci stosują mięso oddzielane mechanicznie?

Powód jest prosty: oszczędność, efektywne wykorzystanie surowca. Dzięki technologii odzyskiwania mięsa można wykorzystać znaczną część tkanki, która w przeciwnym razie zostałaby zmarnowana. Z punktu widzenia przemysłu spożywczego pozwala to obniżyć koszty produkcji i ograniczyć marnowanie żywności.

MOM znajduje zastosowanie przede wszystkim w produkcji:

• parówek,
• kiełbas drobno rozdrobnionych,
• pasztetów,
• konserw mięsnych,
• nuggetsów,
• tanich i najgorszych kebabów
• burgerów do fast foodów
• gotowych kotletów z marketów i dyskontów
• gotowej pizzy

Mięso MOM znajdziemy także w wielu produktach garmażeryjnych takich jak pulpety, krokiety i pierogi z mięsem. 

Czy mięso MOM jest zdrowe?

Samo mięso oddzielane mechanicznie nie jest uznawane za substancję szkodliwą ani toksyczną. Nie zawiera również żadnych szczególnie niebezpiecznych składników wynikających z procesu produkcji. Problem polega jednak na tym, że MOM różni się od klasycznego mięsa pod względem składu. W rezultacie zawartość białka bywa niższa niż w tradycyjnym mięsie, natomiast ilość tłuszczu może być wyższa. Dodatkowo struktura mięsa zostaje silnie rozdrobniona, co przyspiesza procesy utleniania i skraca trwałość surowca. Z tego względu produkty zawierające MOM często wymagają zastosowania większej ilości dodatków technologicznych, konserwantów i przypraw.

Podczas mechanicznego oddzielania do produktu mogą przedostawać się niewielkie ilości:

• szpiku kostnego,
• tkanki łącznej,
• chrząstek,

mięso mom w pasztetach i konserwach Fot: Shutterstock/Ermak Oksana

Czy MOM zwiększa ryzyko chorób?

Wiele wyrobów zawierających mięso oddzielane mechanicznie należy do kategorii wysoko przetworzonej żywności. To właśnie nadmierne spożycie żywności wysoko przetworzonej jest wiązane z wyższym ryzykiem otyłości, nadciśnienia tętniczego i chorób układu krążenia. Takie produkty często charakteryzują się wysoką zawartością:

• soli,
• tłuszczów nasyconych,
• wzmacniaczy smaku,
• konserwantów.

Jak wykazały badania, produkty z MOM w składzie są nawet dwa razy bardziej tłuste od tych ze zwykłego mięsa. Podnoszą znacząco poziom złego cholesterolu, prowadząc do otyłości, zawałów i miażdżycy. Duża ilość konserwantów powoduje alergie pokarmowe, a cytrynian sodu blokuje wchłanianie wapnia, tym samym osłabiając kości.

Jak rozpoznać MOM w składzie?

Jeżeli producent używa tego surowca, nie może ukrywać go pod nazwą „mięso”. Na etykiecie można znaleźć oznaczenia takie jak:

• mięso oddzielane mechanicznie z kurczaka,
• MOM z indyka,
• mięso oddzielane mechanicznie.

Redakcja poleca

Lista najgorszych potraw świata. Jest polskie danie [ranking TOP 7]

Niemcy jedzą to na śniadanie. Ta kanapka przeraża świat

To był hit kuchni PRL. Zamiast krewetek

Źródło: Radio ZET, Healthline