Oceń
Paluszki krabowe od lat królują w Polsce jako przekąski na imprezach. Ale czy wiesz jak i z czego robi się surimi? Skład może zaskoczyć, a raczej przerazić - przede wszystkim nie szukajcie w paluszkach krabowych kraba. Ujawniamy, jak wygląda proces produkcji surimi i co tak naprawdę udaje kraba w krabowych paluszkach.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Jak naprawdę powstają paluszki krabowe
- Co zawiera skład paluszków krabowych
- Dlaczego w paluszkach krabowych nie ma kraba
- Jaki wpływ na zdrowie mają paluszki krabowe
Jak robi się paluszki krabowe. Prawda o surimi
Na przyjęciach, w sałatkach, sushi i przekąskach, zagryzka do drinków – paluszki krabowe, znane jako surimi, od lat budzą ciekawość, a nawet wydają się powiewem luksusu w imprezowym menu. Mają charakterystyczny kolor, delikatny smak owoców morza i kuszącą cenę (no dobra, cena kusi najbardziej...). Ale czy w ich składzie faktycznie znajdziemy mięso kraba? I jak naprawdę powstaje ten produkt? Sądziliście, że skład parówek i zupek chińskich jest najgorszy? Ujawniamy bez cenzury co zawierają paluszki krabowe, smacznego...
Skąd wzięło się surimi? Paluszki krabowe bez kraba
Choć paluszki krabowe wydają się wynalazkiem XXI wieku, tradycja surimi sięga setki lat wstecz. Już w średniowiecznej Japonii rybacy rozdrabniali mięso ryb, płukali je w zimnej wodzie, a następnie formowali w różne kształty, by zachować świeżość i przedłużyć trwałość. Dzisiejsze paluszki krabowe to nowoczesna, przemysłowa wersja tej techniki.
Jak robi się paluszki krabowe?
Nie szukajcie mięsa kraba w paluszkach krabowych. Jak podaje Zdrowie Radio ZET, "nie mają nic wspólnego z krabem, którego mięso należy do towarów luksusowych". Są formowane z mrożonego mięsa ryby (surimi, z japońskiego “mielone mięso”), które jest maksymalnie rozdrabiane - na rybną papkę. Zdarza się, że skład paluszków krabowych to jedynie 30% mielonego mięsa ryby. Co gorsza, jak ostrzega Food Unwrapped, producenci paluszków krabowych “wybierają najlepszej jakości rybie mięso”. Do surimi trafiają ryby z połowu, które są zbyt małe, by trafić na talerz w nieprzetworzonej formie. Z ryby usuwa się kości i tłuszcz, a następnie mieli na gęstą masę.
Pozostała część składu surimi to m.in. olej, białko sojowe i barwniki takie jak kwas karminowy, ekstrakt z papryki i dwutlenek tytanu, olej roślinny, środki pochłaniające wilgoć, sorbitol, cukier, przyprawy, substancje wzmacniające, takie jak np. glutaminian monosodowy. No i oczywiście kilkadziesiąt procent masy produktu to woda, by wszystko pięknie spuchło.
Proces ich produkcji przypomina bardziej technologię z fabryki spożywczej niż kuchnię rybaka:
- Wybór ryb – najczęściej używa się tanich i chudych gatunków, takich jak mintaj, morszczuk czy dorszowate.
- Mielenie i płukanie – mięso ryb jest rozdrabniane, wielokrotnie płukane w wodzie i odsączane, aż powstanie biała masa – właśnie surimi.
- Dodawanie składników– do masy trafiają:
- skrobia (najczęściej pszenna lub kukurydziana) – aby nadać elastyczność,
- białko jaj – dla konsystencji,
- sól i cukier – dla smaku i konserwacji,
- olej roślinny – dla wilgotności,
- aromaty i wzmacniacze smaku – by przypominały owoce morza,
- barwniki spożywcze (najczęściej karmin lub papryka w proszku), nadające charakterystyczny czerwono-pomarańczowy kolor.
- Formowanie i gotowanie – masa jest wytłaczana w kształt paluszków, poddawana parze i chłodzona. Gotowe!
Efekt? Produkt, który udaje mięso kraba, ale z krabem ma wspólne jedynie nazwę i aromat. Jak podaje Stan Wiedzy, "produkt, wcześniej wpłukany z jakichkolwiek zapachów, jest sztucznie aromatyzowany, poprzez np. aromat krabowy (01,%)". Za smak paluszków krabowych odpowiadają takie "pyszności" jak m.in. glutaminian monosodowy, guanylan dwusodowy i inozynian dwusodowy.
Skład paluszków krabowych – co naprawdę jemy?
Patrząc na etykietę, znajdziemy tam zazwyczaj:
- 35–45% surimi (czyli mięso rybie),
- 30–40% wypełniaczy (skrobia, oleje, białko),
- przyprawy i aromaty,
- barwniki.
Ile jest kraba w paluszkach krabowych? W większości przypadków – zero procent. Niektóre marki dodają śladowe ilości ekstraktu z kraba lub skorupiaków, by produkt można było opisać jako „krabowy”.
Surimi. Wpływ na zdrowie:
- Niska zawartość wartości odżywczych w porównaniu do świeżej ryby,
- Spora ilość soli – nawet do 2 g w 100 g produktu,
- Dodatki technologiczne – skrobia, aromaty, barwniki, wzmacniacze smaku,
- Brak kwasów omega-3, które są największą zaletą prawdziwych ryb morskich.
Dietetycy podkreślają, że paluszki krabowe można jeść okazjonalnie, ale nie zastąpią one porcji świeżej ryby czy owoców morza.
Czy warto jeść paluszki krabowe?
Paluszki krabowe to sprytna kulinarna iluzja – zamiast mięsa kraba jemy rybne puree z dodatkami. Nie są niebezpieczne dla zdrowia jeśli jecie je sporadycznie. Nie dostarczają cennych składników, jak świeże ryby. Warto traktować je raczej jako ciekawą przekąskę niż stały element diety.
Następnym razem, sięgając po sałatkę z paluszkami krabowymi, możesz już zaskoczyć znajomych: „Wiecie, że tak naprawdę jemy mintaja z aromatem kraba?”.
Źródło: Healthline / Vice / Radio ZET / Food Unwrapped / Wikipedia
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
