Oceń
Najzdrowsze zupy świata? Zupa ucha (ukha) to tradycyjny rosyjski przepis na zupę rybną, który mimo wartości odżywczych, przeraża świat. Ten zawiesisty tłusty wywar z ryb i warzyw, bez odcedzania, to kulinarne wyzwanie dla odważnych.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Co to jest zupa ucha i skąd się wywodzi.
- Dlaczego zupa ucha jest uważana za zdrową.
- Jakie są tradycyjne składniki zupy ucha.
- Gdzie zupa ucha jest najczęściej spożywana.
Co to jest zupa ucha? Tradycyjna zupa z Rosji, przepis dla twardzieli
Co to jest zupa ucha? Dla niektórych zupa rybna ukha to straszne jedzenie, którego nie da się przełknąć ani nawet na nie patrzeć bez skrętu żołądka. Ucha to "rustykalny" przepis na zupę rybną. Jednak od setek lat uznawana jest za jedną z najlepszych zup rybnych świata. Ta tradycyjna potrawa przygotowywana jest głównie z ryb słodkowodnych i do dziś stanowi ważny element kulinarnego dziedzictwa Europy Wschodniej. Coraz częściej pojawia się także w restauracjach serwujących kuchnię regionalną oraz w menu osób poszukujących zdrowych i naturalnych dań. Jednak prawdziwej i tłustej rybnej zupy ukha z Rosji, bez odcedzania, mającej niewiele wspólnego z "fine dining", niewielu z was odważyłoby się spróbować.
Co to jest zupa ucha? Jak smakuje?
Ucha to tradycyjna zupa rybna wywodząca się z terenów dzisiejszej Rosji, Ukrainy i Białorusi. Nazwa pochodzi od starorosyjskiego określenia jucha, oznaczającego wywar. Historia sięga co najmniej XVI wieku, choć niektóre źródła sugerują, że podobne potrawy przygotowywano znacznie wcześniej. W przeciwieństwie do wielu europejskich zup rybnych, ucha nie jest zabielana śmietaną. Jest bardzo, delikatnie mówiąc, rustykalna. To aromatyczny wywar gotowany na świeżych rybach, warzywach i przyprawach. Jak smakuje i jak pachnie?
Gdzie najczęściej je się zupę ucha?
Największą popularnością zupa ucha cieszy się w Rosji, np. na Kamczatce, gdzie jest niemal narodową potrawą. Uważa się ją za typową potrawę wypraw wędkarskich i traperskich, gotowaną w kociołku nad ogniskiem. Spotkać ją można również na Ukrainie, Białorusi, w Kazachstanie oraz w krajach bałtyckich. Szczególnie ceniona jest przez rybaków. Świeżo złowione ryby trafiają od razu do garnka zawieszonego nad ogniskiem. Niektórzy do zupy wrzucają szczapki z ogniska, aby nadać jej charakterystyczny dymny smak.
Jak zrobić tradycyjną zupę ucha?
Klasyczny przepis jest zaskakująco prosty. Podstawę stanowią świeże ryby, np. szczupak, sandacz, leszcz lub karaś. Najczęściej jednak, w biednych regionach Rosji, do garnka wrzuca się ryby, które są pod ręką czyli np. karpie, płocie, okonie i jazgarze. A gdy świeżych ryb brakuje, używa się po prostu rybnych resztek, np. głów, skór, płetw. Rybny zapach? To mało powiedziane!
Do przygotowania rosyjskiej zupy rybnej potrzebne są:
- około 1 kg ryb lub rybnych odpadów (głowy, płetwy, skóry),
- 2 litry wody,
- marchew,
- cebula,
- pietruszka,
- kilka ziemniaków,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- pieprz,
- świeży koperek.
Najpierw gotuje się wywar z głów, ości i mniej wartościowych części ryb. Na końcu trafiają do niego najlepsze kawałki mięsa rybnego, które gotują się tylko przez kilka minut. W wielu regionach do gotowej zupy dodaje się świeże zioła, a czasem nawet niewielką ilość wódki (alkohol odparuje). Jedząc taką zupę gdzieś w głębi Rosji, w siołach i osadach, nie spodziewajcie się klarownego i przecedzonego wywaru. Przygotujcie się raczej na tłustą, zawiesistą rozgrzewającą zupę, w której pływają kawałki ryb, np. głowy i korpusy. Sorry, to do bólu prawdziwa kuchnia zero waste...
Czy zupa ucha jest zdrowa?
Dietetycy nie mają wątpliwości, że dobrze przygotowana ucha może być bardzo wartościowym elementem zdrowej diety. Ryby dostarczają pełnowartościowego białka, witaminy D, witaminy B12 oraz cennych kwasów tłuszczowych omega-3. Składniki te wspierają pracę mózgu, układu krążenia i układu odpornościowego. Dodatkową zaletą jest stosunkowo niska kaloryczność. Klasyczna porcja uchy zawiera zwykle od 100 do 200 kcal, w zależności od użytych składników.
Zupa dostarcza również kolagenu i składników mineralnych uwalnianych podczas gotowania rybich głów oraz ości. To właśnie dlatego wielu specjalistów uważa tradycyjne wywary rybne za jedne z najbardziej wartościowych bulionów.
Źródło: Radio ZET / Wikipedia / Healthline
Oceń artykuł
Tu się dzieje
