Oceń
Nie wszyscy wiedzą, że najtańsze mielone mięso garmażeryjne oraz mięso oddzielane mechaniczne (MOM) mogą szkodzić na serce. Sprawdź poniżej.
- Mięso mielone i MOM różnią się jakością – pierwsze może być pełnowartościowe, drugie jest uznawane za produkt niższej jakości.
- MOM zawiera dużo tłuszczu, tkanki łącznej i czasem kości. Trafia głównie do tanich parówek, pasztetów i konserw.
- Nadmierne spożycie MOM może szkodzić sercu i nerkom, ze względu na sól, tłuszcze nasycone i dodatki.
- Polacy jedzą dużo mięsa – głównie wieprzowinę; eksperci zalecają znaczące ograniczenie.
Takie mięso może mieć wysoki poziom tłuszczu. Lepiej dokładnie sprawdź etykietę
Mięso mielone garmażeryjne oraz mięso oddzielane mechanicznie (MOM) to dwa różne produkty mięsne, które mają szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Choć oba rodzaje mięsa są wykorzystywane do produkcji wielu popularnych wyrobów, różnią się pod względem jakości, wartości odżywczej i metod pozyskiwania.
Mięso mielone garmażeryjne to produkt uzyskiwany z mięsa pochodzącego z różnych części zwierząt rzeźnych, najczęściej wieprzowiny, wołowiny lub drobiu. Proces jego produkcji polega na rozdrobnieniu mięsa przy użyciu maszyn mielących o różnych stopniach rozdrobnienia. W zależności od producenta i przeznaczenia, mięso mielone może zawierać różne proporcje tłuszczu i chudego mięsa.
Jednym z najważniejszych aspektów produkcji mięsa mielonego jest jego jakość. Dobrej jakości mięso mielone nie powinno zawierać zbędnych dodatków, takich jak tkanka łączna, chrząstki czy skórki. W praktyce jednak w produktach dostępnych w handlu mogą znajdować się domieszki tych składników, co wpływa na wartość odżywczą oraz teksturę mięsa. Mięso mielone garmażeryjne jest powszechnie stosowane do wyrobu kotletów, pulpetów, klopsów, nadzień do pierogów czy gołąbków, a także jako baza do sosów mięsnych.
Quiz: Poziom IQ. Sprawdź, bo może jednak jesteś poniżej przeciętnej
MOM – co to za mięso? Można jeść?
Z kolei mięso oddzielane mechanicznie (MOM) to surowiec uzyskiwany w wyniku mechanicznego odseparowania resztek mięsa od kości. Proces ten polega na przepuszczaniu kości pokrytych mięsem przez specjalne prasy lub sita pod wysokim ciśnieniem. Efektem jest mięso o konsystencji pasty, które zawiera drobne fragmenty tkanki łącznej, tłuszczu oraz, w przypadku MOM drobiowego, niewielkie ilości rozdrobnionych kości.
MOM charakteryzuje się inną strukturą niż mięso mielone, co wpływa na jego zastosowanie. Z powodu swojej konsystencji i składu jest często wykorzystywane jako surowiec do produkcji przetworów mięsnych, takich jak parówki, kiełbasy, pasztety czy konserwy. Ze względu na zawartość drobnych fragmentów kostnych oraz mniejszą ilość pełnowartościowego białka w porównaniu do klasycznego mięsa, MOM nie może być sprzedawane jako mięso mielone i podlega odrębnym regulacjom prawnym.
Jak wybrać mięso w sklepie? Informacje i szczegóły
Zarówno mięso mielone, jak i MOM mają swoje miejsce w przemyśle spożywczym, jednak różnią się jakością i wartością odżywczą. Mięso mielone garmażeryjne, jeśli pochodzi z dobrego surowca, jest pełnowartościowym składnikiem diety, dostarczającym białka, tłuszczu oraz witamin z grupy B. MOM natomiast, choć tańsze i szeroko dostępne, zawiera mniej wartościowego mięsa i jest uważane za produkt o niższej jakości.
Warto zwracać uwagę na etykiety produktów mięsnych, aby świadomie wybierać te, które najlepiej odpowiadają naszym oczekiwaniom żywieniowym. Mięso mielone dobrej jakości może być cennym elementem diety, natomiast MOM lepiej traktować jako składnik przetworzonej żywności, który powinien być spożywany z umiarem.
Wpływ mięsa mielonego garmażeryjnego oraz mięsa oddzielanego mechanicznie (MOM) na zdrowie zależy od ich jakości, składu oraz częstotliwości spożycia. Oba produkty są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym, ale różnią się wartością odżywczą i potencjalnymi konsekwencjami zdrowotnymi.
Jaki wpływ ma MOM na zdrowie?
Mięso oddzielane mechanicznie jest uważane za produkt niższej jakości, a jego wpływ na zdrowie budzi pewne kontrowersje. MOM:
- Zawiera mniej pełnowartościowego białka niż tradycyjne mięso mielone, ponieważ zawiera dużą ilość tkanki łącznej,
- Może zawierać duże ilości tłuszczu, co zwiększa ryzyko otyłości i chorób serca,
- Często jest dodatkiem do wysoko przetworzonej żywności, która może zawierać konserwanty, fosforany i nadmierną ilość soli, co wpływa negatywnie na układ krążenia i nerki,
- Zawiera fragmenty kości, co oznacza wyższą zawartość wapnia, ale może także wpływać na trawienie i biodostępność innych składników odżywczych.
Ze względu na sposób produkcji, MOM często trafia do produktów o niskiej wartości odżywczej, takich jak tanie parówki, pasztety czy konserwy. Spożywanie ich w nadmiarze może przyczyniać się do niedoborów składników odżywczych i problemów zdrowotnych. Ponadto spożywanie produktów zawierających MOM może negatywnie wpływać na zdrowie serca, ponieważ często zawierają one duże ilości tłuszczów nasyconych oraz soli, co sprzyja podwyższeniu poziomu cholesterolu i nadciśnieniu. Regularne spożywanie przetworzonego mięsa z MOM może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, zwłaszcza gdy stanowi ono istotny element diety.
Spożycie mięsa w Polsce
Według danych z 2022 roku, przeciętny Polak spożywa rocznie około 73 kg mięsa, co plasuje Polskę na trzecim miejscu w Unii Europejskiej pod względem konsumpcji mięsa. Struktura spożycia mięsa w Polsce wyróżnia się na tle innych krajów OECD i UE; Polacy niemal dwukrotnie częściej sięgają po wieprzowinę niż drób, podczas gdy wołowina jest konsumowana sporadycznie. Eksperci zalecają ograniczenie spożycia mięsa do 20–25 kg rocznie na osobę, czyli około 350–500 g tygodniowo, ze względu na korzyści zdrowotne i środowiskowe.
Źródło: Planeta.pl/Wikipedia/European Food Safety Authority/Nature
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.
Oceń artykuł
Tu się dzieje
