Te grzyby zamiast kurek. Hit do jajecznicy na maśle

Grzyb jadalny kolczak rudawy Hydnum rufescens

Oceń

Podczas jesiennego grzybobrania w koszykach lądują głównie prawdziwki, podgrzybki i kurki. Tymczasem w lesie można znaleźć również mniej popularnego grzyba o rudawym kapeluszu, który potrafi zaskoczyć kulinarnymi walorami. Czy ten niepozorny grzyb kolczak rudawy jest jadalny, jak smakuje i co można z niego przygotować?

Z tego artykułu dowiesz się:

Co to za grzyb kolczak rudawy?
Czy kolczak rudawy to grzyb jadalny?
Jak smakują kolczaki rudawe?
Dlaczego kolczak rudawy wymaga obróbki termicznej przed spożyciem?
Jakie potrawy można przygotować z użyciem kolczaka rudawego?

Kolczak rudawy, grzyby zamiast kurek i podgrzybków

Kolczak rudawy (Hydnum rufescens) nie jest tak rozpoznawalnym grzybem jadalnym jak kurka, opieńka czy borowik. Należy do rodziny kolczakowatych, a w polskich lasach można spotkać go w różnych typach drzewostanów. Jego owocniki wyrastają na ziemi, często w pobliżu drzew, z którymi grzyb tworzy mikoryzę. To oznacza, że współpracuje z ich korzeniami, wymieniając z rośliną substancje potrzebne do rozwoju. Ty możesz z nim nawiązać ciekawą i owocną współpracę w kuchni. Na patelni z masłem i cebulką kolczaki rudawe to istne złoto.

grzyb kolczak rudawy Fot: Shutterstock/Tintila Corina

Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące

1/10 Grzyb na zdjęciu to...

czubajka kania

muchomor sromotnikowy

gołąbek

gąska

Redakcja poleca

Trwa sezon na te grzyby. Złoto do marynowania, na surowo trujące

Zapomniany polski owoc. Zrób z niego jesienny sok na odporność

To największe grzyby w Polsce. Nawet 20 kg

Jak wygląda kolczak rudawy? Spód kapelusza grzyba

Najbardziej charakterystyczną cechą kolczaka rudawego jest kapelusz o barwie od żółtopomarańczowej po rdzawą i czerwonawobrązową. U młodych okazów może być wypukły, a wraz z wiekiem staje się bardziej płaski, nieregularny lub lekko zagłębiony pośrodku. Brzeg często jest falisty.

Kolczaka rudawego od razu rozpoznasz patrząc na spód kapelusza. Pokrywają go drobne, kruche kolce zamiast blaszek, jakie znamy choćby z pieczarek.

grzyby kolczaki rudawe Fot: Shutterstock/GWI

Kolczaka rudawego można pomylić z kolczakiem obłączastym (Hydnum repandum), który jest zwykle większy i jaśniejszy. Podobieństwo do kurki może z kolei wynikać z barwy kapelusza, ale kurka ma pod spodem grube, tępe fałdy, a nie oddzielne kolce.

Redakcja poleca

Oczyścisz kurki z piasku w minutę. Sposób babci

Czy kolczak rudawy to grzyb jadalny?

Kolczak rudawy jest opisywany w polskich atlasach grzybów jako gatunek jadalny po obróbce termicznej. Nie oznacza to jednak, że każdy znaleziony okaz nadaje się do jedzenia. Starsze grzyby mogą być twarde, łykowate i gorzkawe, dlatego do kuchni najlepiej wybierać młode, jędrne owocniki.

Kolczaka rudawego nie należy jeść na surowo. Przed spożyciem trzeba go odpowiednio przygotować termicznie.

jadalny grzyb kolczak rudawy Fot: Shutterstock/Tintila Corina

Czy kolczak rudawy jest smaczny?

Młode okazy kolczaków rudawych mogą mieć łagodny, przyjemny, grzybowy smak. W porównaniu z bardziej wyrazistymi gatunkami jego smak może wydawać się subtelny, a starsze owocniki bywają gorzkie i łykowate.

Co zrobić z kolczaka rudawego? 5 pomysłów na dania z grzybami

Kolczak rudawy smażony na maśle - po oczyszczeniu i odpowiedniej obróbce termicznej można podsmażyć je na maśle z cebulą. Wystarczy doprawić je solą i pieprzem, a na koniec dodać nieco natki pietruszki. Tak przygotowane grzyby pasują do ziemniaków, pieczywa lub kaszy.
Jajecznica z kolczakiem rudawym - grzyby i jajka to klasyczne połączenie, które sprawdza się szczególnie jesienią. Kolczaka można połączyć z podsmażoną cebulą, a następnie dodać roztrzepane jajka i przygotować zwykłą jajecznicę. Najlepiej wykorzystać młode kapelusze, które nie są twarde ani gorzkie. To pomysł na śniadanie lub szybką kolację.
Makaron z kolczakiem i śmietanką - kolczak rudawy można wykorzystać również do przygotowania prostego sosu do makaronu. Po właściwej obróbce termicznej grzyby należy podsmażyć z cebulą, dodać śmietankę i przyprawy, a następnie połączyć z ugotowanym makaronem. Dobrze pasują tu natka pietruszki, czarny pieprz i odrobina czosnku.
Risotto z kolczakiem rudawym - kolczaki można dodać do ryżu razem z cebulą, a następnie stopniowo dolewać gorący bulion, mieszając całość do uzyskania kremowej struktury. Na koniec można dodać niewielką ilość masła i sera. To propozycja na jesienny obiad, który nie wymaga wielu składników, ale pozwala wydobyć smak leśnych grzybów.
Farsz grzybowy do naleśników lub pierogów - po odpowiednim przygotowaniu grzyby należy drobno posiekać, podsmażyć z cebulą i połączyć z pozostałymi składnikami nadzienia. Takie nadzienie sprawdzi się w naleśnikach, krokietach lub pierogach. Warto dodać je do farszu w umiarkowanej ilości, zwłaszcza jeśli nie znamy jeszcze dobrze smaku tego gatunku.